用料

薄鹽生抽 2湯匙

茄子 1只

生粉 若干，下面詳細介紹

味淋 1湯匙

蒜瓣 2瓣

茄子素面的做法

一隻大茄子切成三段，切細條。泡入冷水中防止變色。

（我用的是普通中國產茄子，紀錄片中使用的是一種叫做驚茄的品種，表皮接近黑色，十分粗壯。買的到的話當然也可以用那種茄子做）茄子素面的做法 步驟1

盡你所能切細條。

每次做都是切條最累，腰肌勞損者請謹慎為之。茄子素面的做法 步驟2

切好後瀝乾水分，篩入生粉抓勻。

這一步很關鍵，原作使用的是片粟粉（就是炸物用的玩意），我用了剛拆開的小麥澱粉。粉量決定口感，想吃滋溜滋溜的麵條口感就裹厚一點，想吃清爽的小菜口感就裹少一點。我兩個都試過，感覺還是麵條口感比較棒。茄子素面的做法 步驟3

起一鍋水煮開後把茄子條下下去，注意一邊下一邊攪拌開避免粘連。煮的期間也要注意輕輕攪拌，生粉裹的厚的話很容易粘底。茄子素面的做法 步驟4

煮差不多了撈一根出來看看，尾巴像小銀魚一樣半透明就是好了。全部撈出浸在冷水裡。茄子素面的做法 步驟5

蘸汁可以做成經典的蕎麥麵蘸汁，我做的是閩南風蘸海鮮用的。兩勺薄鹽生抽、一勺味淋、小半勺白葡萄酒醋和兩瓣蒜泥。把茄子面盛在盤子裡倒上蘸汁放冷藏格里半小時。