海鮮有很多種烹飪手法，同一種海鮮使用不同的烹飪手法得出來的美味也是大不相同的。

如果你平時口味偏向喜歡清淡的菜譜，那烹飪海鮮的時候可以考慮清蒸~

如果你平時喜歡的口味偏勁爆爽口的話，可以嘗試香辣、麻辣、醬香、紅燒的海鮮做法。

給你說說幾種海鮮的烹飪做法吧，超級美味的烹飪手法~（瞭解海鮮美味，可以戳俺的頭像~）

比如我們常吃的魷魚。

辣炒魷魚

用料：

鮮魷魚1只、洋蔥半個、蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙

做法：

1、將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗淨。

2、在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗淨切絲。

3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟。

4、放入切好的魷魚，炒到魚肉捲起發白。

5、放入蒜茸香辣醬和糖。

6、炒勻盛出，撒上芝麻即可。

另一種我們平時經常吃的海鮮：生蠔/牡蠣。這裡介紹的是生蠔另一種美味吃法，叫炸蠣黃~

炸蠣黃

用料：

主料：牡蠣（鮮）500克

輔料：小麥麵粉150克

調料：鹽3克，豬油（煉製）75克

做法：

1、蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗淨，瀝乾水，撒上鹽稍醃漬入味，放入麵粉中沾勻；

2、炒鍋內放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；

3、待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；

4、上桌時外帶花椒鹽。

說起海鮮怎麼能少了蝦呢？對不對？大家對蝦都很熟了，也吃過很多種不同的做法了。這裡就意思意思介紹3種吧~

土豆蝦球

用料：土豆、蝦仁。

做法：

1、土豆切小塊放到蒸鍋蒸十分鐘，再用小勺子壓碎，做成土豆泥；

2、取一隻蝦仁，用土豆泥小心包裹起來，蝦尾向上；

3、鍋裡倒油，燒熱，小心拿起一個土豆蝦球，均勻沾上澱粉，下鍋炸熟；

4、吃的時候，搭配番茄醬即可。

腰果蝦球

用料：

新鮮基圍蝦（海白蝦也可），熟腰果，雞蛋一枚（只要雞蛋清），黃瓜一根。

做法：

1、基圍蝦剝皮，祛沙線，背部切開2/3（便於捲成蝦球），掛一層薄澱粉蛋清。

2、油鍋燒開，再放至四五成熱（燒開是為了去掉生油味兒，高於四五成熱，蝦球容易炸過）。

3、待所有蝦球卷好後撈出。

4、重起油鍋，旺火，放入薑末，蔥段，煸出香味，放入熟腰果，黃瓜，最後放入蝦仁，糖，鹽，勾芡起鍋，這幾步動作要快。

蒜蓉開背蝦

用料：鮮活大蝦、蔥薑蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦鬚；

2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；

3、蔥薑蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡；

5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5－6分鐘即可。

好吧，先介紹這麼多吧~說得越多肚子越餓了……ps：吃海鮮購海鮮，可以找我哦~

對於大多數海鮮，最通用的吃法就是上屜清蒸，啥也不放，越是新鮮的越是海味純正，滋味十足。不過即使再純正的風味，吃多了也會乏味，所以各種獨特的海鮮烹飪方法應運而生。而且用很多方法加工出來的海味，不僅僅是豐富了吃法，確實有讓海鮮更好吃的作用。比如最常見的花蛤，本身十分廉價，若是清蒸水煮，一大盆吃起來很容易乏味，但是一旦做成了辣炒和錫紙，利用花甲本身的鮮味，加上香辣醬料，就成了風靡全國的美食。

說兩個特別能提高海鮮滋味的做法吧。

第一個說說海螺。通常小海螺水煮吃沒問題，但是稍大的海螺水煮吃肉就容易乏味。我一般對付大螺兩種方法，一是油爆螺片，二是切塊拌蒜醬汁。油爆需要把海螺水煮3分鐘撈出晾涼，挖出螺肉洗淨去內臟，然後切成薄片。多燒油，將螺片放入熱油中爆5秒，撈出，放入另一鍋中，放蔥薑絲爆炒，再放由黃酒、耗油、生抽、糖、鹽調和成的醬汁，炒勻出鍋。蒜醬版簡單，把海螺煮開10分鐘後撈出挖出螺肉，去內臟切成四瓣裝盤，用海鮮醬油、蒸魚豉油、糖、耗油、花雕調和成汁燒熱澆入半碗搗好的蒜泥中，再放入一匙芝麻油調和，澆在螺肉上拌勻就可以了。

再說一個水煮檸檬蝦。通常我們做鹽水大蝦很容易造成蝦肉柴硬不Q彈，而且味道也比較簡單，吃多了大魚大肉就感覺下不去了。用檸檬煮能極大的改善蝦肉的品質，做法是燒開水，將洗淨的大蝦開水下鍋，放蔥段薑片，擠入半隻檸檬的汁水，再將擠過汁的檸檬扔入水中一起煮，然後撒鹽調味。待蝦色豔紅煮透後撈出裝盤，再將另一半檸檬切片鋪在蝦上，舀出煮蝦的湯澆在上面即可。

炎炎的夏季是大量海鮮上市的季節，生蠔、扇貝、皮皮蝦、三文魚、螃蟹……最當季也最新鮮。這時候約上三五個好友，一起買些小酒，來場海鮮饕餮盛宴是再好不過的了。海鮮雖然鮮美，但是也不乏存在一些問題，稍不留意就會引起腸胃不適。那麼如何吃海鮮才更健康呢?

一、不要過分追求新鮮

有些人偏愛生食醉蝦、醉蟹、生海膽……覺得這樣的海鮮肉質鮮嫩、口感極佳。還有些人喜歡將鮮活的魚(現釣的、水裡撈的)直接拿來製作生魚片，認為這樣才最新鮮、最美味。而實際上，這種吃法非常不安全，且存在感染寄生蟲的風險。研究表明，海鮮表面存在的寄生蟲，如果是攝氏零下35度的低溫，需要15小時才會被殺死，如果是攝氏零下20度，則需要10天以上。想要吃到新鮮又安全的海鮮，就不能過分地追求新鮮，在吃之前進行一些冷凍處理，還是很有必要的。

二、飲食搭配有禁忌

一些人在吃海鮮時喜歡喝啤酒，覺得這樣大口吃肉大口喝酒十分過癮。而實際上，在吃海鮮時並不適合飲用啤酒。大量食用魚、蝦、蟹等海鮮後，體內會含有較多的嘌呤和苷酸，啤酒中含有的維生素B1，會加速嘌呤和苷酸的分解代謝，使得體內形成過多的尿酸，從而導致痛風、腎結石等病症。吃海鮮除了不宜喝啤酒外，茶和水果也不宜多吃，茶和水果中含有的鞣酸，會影響海鮮中鈣元素的吸收，並對人體腸道產生刺激。

三、特殊體質人群應少吃海鮮

大部分海鮮都是性寒涼的食品，脾胃虛弱、虛寒體質的人食用過多的海鮮，就容易引起脾胃不適。海鮮中可能存在細菌、致病菌等，腎病患者、胃腸道功能不好的人在食用量大量海鮮之後，就很容易發生感染、腹瀉等。海鮮含有大量的膽固醇，因此高血壓、高血脂、膽固醇偏高人群也不宜多食。

青島地區製作海鮮非常簡單，貝殼類的比如扇貝，海蠣子，海虹；甲殼類的梭蟹，爬蝦；魚類等，最常用的就是清蒸，保持原料的原汁原味，掌握蒸制時間是關鍵！食用的時候再跟上一碗姜醋汁，既可以提鮮又可以殺菌！

除此之外，油爆、鹽水煮等烹飪方法也都是儘可能的提現原料自身的鮮味為主！

當然近幾十年也有一些外來烹飪技法的影響，也有像芝士焗，蒜蓉蒸，豉汁蒸，醬爆，乾煸，麻辣醃等，口味多樣各有特色！其實沒有哪一種更好吃，主要還是看大家的選擇，喜歡的就是最好的！

蛤蜊一類的要煮，蜆子和海紅可以洗淨直接放在鍋裡煮，洗的時候那一點點水就可以了，這樣煮出來的貝類原汁原味，就像烤的一樣，要看著鍋，不然泡沫會溢位來。時間要短，開口就好了。或者聽到鍋裡沒有嘩啦嘩啦的響聲就關火。扇貝（夏貽貝）不能煮，要蒸，開口就熟了，時間長了就不嫩了。夏貽貝蒸好以後將上面的殼去掉，在貝丁上畫上十字花刀，鍋內放一點點油，放蒜茸爆香，加一點醬油，鹽雞精一點點糖，加少量的水，下入煮爛的細粉絲，一點點水澱粉，然後將汁澆到碼放整齊的夏貽貝上，蒜茸蒸夏貽貝成了。

海鮮怎樣烹飪比較好吃？

這個要根據個人的口味而定，有的人喜歡吃清蒸，有的人喜歡鹽水，有的人喜歡紅燒，海鮮的燒法有很多種，而海鮮的品種也是數不勝數，每一道海鮮做出來的味道都會被一群人接受，像長毛蝦海鮮它的做法有很多種，白灼，鹽水，油爆，鐵板，等多種做法，我個人比較喜歡鐵板，做起來也不麻煩先把蝦開背用水灼一下在放入鐵板中在然後調個湯汁，放美味鮮，老酒，蒜泥(要炒香)，耗油，在一起攪拌淋在鐵板蝦上面，在拿到小煤氣灶上湯汁濃稠撒上一點蔥花即可，美味可口的鐵板下就做好了。

這只是蝦的一種做法，像寧波周邊這一代的小海鮮就很出名，這裡的小海鮮最講究吃它的原汁原味，煮熟了或者清蒸一下又或者有的都可以生吃，最為鮮美，當然這裡的有些吃法估計很多人都不一定能接受，比如血蚶貝殼一類的它的吃法很有意思，在開水裡燙一下殼剝開就可以了而且鮮紅的血還在他們的吃法就是這樣沾點醬油吃就可以了還說很鮮美，我只能呵呵了。

海鮮魚的品種特多，舉個例子鯧魚怎麼做才好吃它的做法有清蒸，紅燒等等做法，喜歡清淡的就清蒸喜歡重口味的就紅燒，各具特色。

所以說海鮮要說哪種做法好吃並不是海鮮本身而是取決於你對口味的追求，你喜歡什麼口味就做什麼口味我相信你做出來一定很好吃的。

食譜：油爆南美白蝦、芝士焗蝦；香煎舌頭魚、烤三文魚、紅燒鯧魚；乾鍋魷魚

一、蝦類：

1、油爆南美白蝦

原料：南美白蝦

配料：蔥、蒜、姜、辣椒、調味料、酒、醬油、糖、醋、清水

做法：

蝦剪淨須足後洗淨，用油快速爆炒後盛出。將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，並加入所有調味料燒入味，湯汁收幹即盛出。

2、芝士焗蝦

原料：南美白蝦

配料：橄欖油、生薑、鹽、紅葡萄酒、蔥花、少量幹辣椒。

做法：

1.南美白蝦解凍後洗乾淨備用。

2.鍋中倒入少量橄欖油加熱後，加入生薑幹辣椒煸炒。

3.鍋中下入南美白蝦，放入少量的鹽，和糖，加葡萄酒後翻炒

4.翻炒一分鐘後撒上蔥花即可。

二、魚類

1、香煎舌頭魚

舌頭魚富含豐富的魚肉蛋白，口感香嫩，也是非常適合老人和小孩食用的。

原料：舌頭魚

配料：鹽、料酒、澱粉、薑片

做法：

❶ 魚去內臟，刮鱗，清淨，抹上料酒、鹽和胡椒粉，醃製20分鐘。

❷ 醃好後，用廚房紙吸去水分。魚身兩面均勻塗抹薄薄一層澱粉，靜置一會兒。

❸ 倒入適量油，放入薑片爆出香味後，薑片可取出。油熱後放入魚，轉中小火，煎至兩面金黃即可。

2、烤三文魚

原料：三文魚

配料：西藍花、燈籠椒、蘑菇、鹽、橄欖油、胡椒、檸檬汁

做法：

在烤盤中放入切好的蔬菜，可以搭配顏色繽紛的西藍花、燈籠椒、切瓣的蘑菇。撒上少許的鹽再淋上適量的橄欖油。將三文魚兩面都撒上少許鹽，胡椒和少許的檸檬汁，即可放入烤箱

3、紅燒鯧魚

原料：鯧魚

配料：蒜、姜、料酒、老抽、生抽、米醋、糖、味精、蔥花、紅辣椒

做法：1.鯧魚剖肚洗淨，用料酒、薑片醃製15分鐘

2.起油鍋，油溫升高後先下薑片和蒜瓣，爆香姜蒜後，將鯧魚放入鍋中煎。

3.加入生抽、老抽、料酒、紅辣椒段和水，開大火燜燒3分鐘。

4.放入適量醋和白糖收汁後，開小火，倒入蔥花，加少許味精，起鍋。

三、軟體類

1、乾鍋魷魚

原料：魷魚

配料：洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、孜然、醬油、甜麵醬、雞精、芝麻、鹽、白糖

做法：

❶ 蒜片爆香後加入洋蔥和幹辣椒，再依次加入胡蘿蔔、芹菜，以及鹽、醬料和孜然粉。翻炒至八成熟出鍋盛至乾鍋中。

❷ 鍋內重新加油，把幹辣椒、蔥薑蒜下鍋煸炒出香味，然後倒入魷魚，花椒和孜然粒一起翻炒。再加鹽、雞精、醬油和白糖調味。

❸ 出鍋後鋪在蔬菜上，乾鍋開始加熱，然後撒上些芝麻和蔥花即可。