醬黃瓜，那可是妥妥的開胃菜呀！白粥配黃瓜，一口脆脆的黃瓜再加上一口糯糯的薄粥，別提多得勁了。

如果有那種一指長的嫩黃瓜，那是最好。但那種黃瓜不容易買到。不過，沒關係，用平常的黃瓜做出來也照樣美味。

1、先將新鮮的黃瓜洗乾淨後控幹水分。然後切成中指長短、大拇指粗細的均勻黃瓜條。2、將黃瓜條放入一個容器中，撒上適量的鹽。這一步是為了漬出黃瓜水，這樣醃出來的黃瓜才會爽脆。3、靜置兩三小時後，將容器中的鹽水倒乾淨 。如果鹹淡把握不準的話，可以嘗一嘗，如果太鹹了，就用涼白開衝一下（千萬不能用生水）。再把黃瓜條攤在陰涼通風處。

注意不要將黃瓜條晾得太乾，更不要放在Sunny下暴曬。只要黃瓜條表面呈風乾狀態，稍微有點發蔫就行。4、起鍋用少許鹽將花椒炒香（不喜花椒的也可不用），然後倒入適量醬油，燒熱後加入適量的醋和白糖，燒開攪勻後充分涼透備用。5、事先準備好乾淨的、無水無油、可以密封的容器，將事先準備好的蒜瓣和薑片鋪一半在容器底部，然後放入黃瓜條，再將另一半蒜瓣和薑片鋪在黃瓜條上。喜歡吃辣的，還可以放入一些小米椒或乾紅椒。最後將涼透的醬汁倒入容器中，醬汁的量剛好沒過黃瓜條就行。最後一步是滴入幾滴高純度的白酒。6、將容器密封好，放在陰涼通風處即可，也可以放入冰箱冷藏。有個三兩天，就能吃上爽脆無比的醬黃瓜了。

注意：每次從容器中撈醬黃瓜的時候，筷子一定要無水無油，這樣醬黃瓜湯汁才不會變壞，可以放上好幾天。吃完了，還可以重新放進鹽漬風乾過的黃瓜條再醃一回。

之前在一家烤肉店吃過他們家自助的醃黃瓜，炒雞好吃！！！！於是就念念不忘，然而並沒有迴響，因為它家的醃黃瓜實在是太貴了！

雖然吃不到烤肉店的醃黃瓜，但是自己的手是萬能的，哇哈哈哈，就讓我來告訴你們這種醃黃瓜怎麼做吧，因為我口味比較偏甜，所以做出來的是鹹甜的口味，配料可以根據自己的口味調和！

醃黃瓜做法

1.黃瓜洗淨切條。

2.在切好的黃瓜條上撒適當鹽，攪拌均勻之後醃5-6個小時左右

3.準備一個容器，放入適量的生抽、白醋、冰糖（量可以根據自己的喜好來，比如我愛吃甜口，就多放點冰糖，愛吃鹹口的就多放點生抽），然後再在容器裡放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。

4.將醃製後的黃瓜放到料汁裡，醃5小時左右。

5.醃好後，把醃過黃瓜的料汁放在鍋裡小火煮5分鐘左右（可以加一點冰糖）

6.再把醃好的黃瓜放到煮好的料汁中醃5個小時！

7.重複5、6步驟兩次，就Ok啦！

醬黃瓜是很多人喜歡的一道下飯菜，現在正是黃瓜成熟的季節，可以多買點醃起來。下面就為大家分享醃醬黃瓜的做法。

醬黃瓜一：小黃瓜600克、紅辣椒1只、鹽2大匙、糖、白醋各2大匙。小黃瓜洗淨，去頭尾，切成厚約半釐米圓片；紅辣椒去蒂洗淨，切小段。黃瓜放入碗中，加入A料抓拌勻醃20分鐘，待出水後擠幹。入碗中加入B料拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌。

醬黃瓜二：準備黃瓜，要嫩的，頂花帶刺的最好。切開，並用鹽醃。切大段，也可以在小點。要多放些鹽，不用擔心鹹，鹽會隨著水分流失掉一部分。我1.5公斤黃瓜用了100克鹽。要醃12小時。醃好的黃瓜揉搓後洗淨晾乾備用。再準備醬油200毫升，白糖100克，一起放入鍋中，待把醬油煮開，白糖融化後，關火。找一容器倒入晾涼。準備蒜、姜要拍碎，這樣容易入味。

在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻。然後加白酒(一定要放的,味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。火上做鍋,放油,油熱後加花椒幹辣椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。大功告成！醃上的黃瓜，放到冰箱冷藏室中，從第二天就可以開始吃了，並且放上一年也不會壞。大魚大肉吃膩的時候，煮上一碗清粥，夾上兩根醬黃瓜，又爽口又舒服。

醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，風味獨特，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”。醬黃瓜有多種做法，自家醃製的醬黃瓜含鹽量低，無防腐劑，健康好吃。

做法一：

食材：小黃瓜、鹽、白糖、幹黃醬、水

步驟：1、小黃瓜洗淨後瀝乾水分。黃瓜中放入適量的鹽，用手搓勻，醃製5天，每天翻動2次。

2、篦去小黃瓜醃出的水，醃過的小黃瓜中放入白糖。

3、幹黃醬用水懈開。把醬湯過篩後放入小黃瓜中。

備註：小黃瓜醃製的前十天，一定要翻動，這樣才能醃製均勻，不容易變質。放入冰箱再醃製15天，是為了使亞硝酸鹽水平下降到安全範圍。

做法二：

食材：黃瓜5.斤、姜10g、蒜5g、鹽、辣椒50g、生抽500g、白酒10g

做法：1、首先將新鮮的黃瓜用清水清洗乾淨，然後控告乾淨水分。

2、將黃瓜切成5裡米長的黃瓜條，然後放入適量的食用鹽揉搓均勻，醃製2-3小時。

3、醃製好的黃瓜用手攥幹水分，薑切片，辣椒切條，蒜切片。

4、鍋中加入生抽，開小火煮開，倒入乾淨無油無水的盆中，涼透。

5，取一個乾淨的容器，保證容器無油無水，將黃瓜條放入容器中，加入薑片，辣椒段，蒜片，最後倒入涼透的料汁，少許白酒。

6，將容器封口，放入陰涼處醃製一週時間即可食用。

醬黃瓜雖然醬香濃郁，脆爽怡人，配白粥是絕配。但是醃黃瓜含鹽反而會引起發胖，不利於身體健康，所以吃的時候要控制量，最好是吃新鮮的黃瓜而不要吃醃黃瓜。

醬黃瓜在夏天來說是一道非常清爽脆口的美食，接下來就告訴你們醃醬黃瓜好吃的方法。

首先是需要準備的食材和調料：黃瓜三條、蒜六七瓣、姜一塊、朝天椒五六個、泡椒兩小袋、生抽二百四十毫升、白醋二百四十毫升、冰糖適量。

所有的材料都準備好之後，注意準備的黃瓜要比較嫩一些，用刀把黃瓜表面的刺給颳去。然後再用清水洗洗乾淨，或者用紙擦去它表面的水分。然後再把黃瓜切成粗細均勻的黃瓜條，黃瓜條裝到一個無油無煙的罐中。然後再往裡面撒上兩勺鹽，把它攪拌均醃製大約五個小時左右。讓黃瓜徹底的出水，這樣吃起來的黃瓜也會更加的爽脆。然後我們再把大蒜撥去它的外皮切片，老薑也需要洗乾淨，接著再用刀切成薑片備用。

再準備好少許的朝天椒，再把生抽、白糖、醋一起放進無油無水的容器罐中。放入之前切好片的蒜還有薑片，然後在加入之前準備好辣椒和泡椒水醃製。再加入冰糖，然後再把醃製好的黃瓜瀝乾一下水分。放到上一步調好的汁中醃製大約五個小時左右，這裡要注意在醃製的過程中。我們需要偶爾的翻動一下，這樣使得每一塊的黃瓜兒都能夠均勻的蘸上醬汁兒啦。然後我們把醃製過的黃瓜，和調味料都過濾出來控一下醬汁。

將過濾好的醬汁放在鍋中用，大火燒開再轉成微微的小火煮。大約五分鐘左右，等到晾涼以後再把黃瓜條放進去繼續醃製。最後再連同黃瓜，和盛有醬汁的罐頭一起放進冰箱中保鮮。一般等到兩三天左右就可以吃了，做出來的醬黃瓜色澤十分的飽滿，讓人看著就口水忍不住的往下流。它有著非同一般的酸辣脆爽，簡直是配稀飯的黃金搭檔！

Hi~大家好，我是櫻桃。在炎熱的夏日相信大家都常常喝一碗清涼的粥，然後配上一點小鹹菜，大家平時喝粥都喜歡吃什麼小鹹菜呢，櫻桃平時會吃的是醃醬黃瓜，直接醃製曬乾的黃瓜皮，還有榨菜，現在正是黃瓜大量上市的時候，所以黃瓜也特別的便宜，下面櫻桃介紹一下自己平時是如何醃製醬黃瓜的。

食材配料：黃瓜三斤，白糖，醬油，蒜瓣，油，小米椒 生薑

操作步驟：

1：將黃瓜洗乾淨，頭和尾去掉少許裝入一個大盤中，在黃瓜上面撒上一層薄薄的鹽揉均勻。

2：在黃瓜上面鋪上一層保鮮膜或者保鮮袋，找一塊磚或者大塊的石頭壓在黃瓜的上面，如果沒有磚塊或者石頭，也可以使用其它的重物，壓一天的時間，把裡面的水分都壓出來。

3：把壓好的黃瓜拿出來，切成長條狀，然後把黃瓜水分擠幹，擠的越幹越好吃。

4：鍋中加入少許的油，放入白糖煮融化，然後加入小半瓶的醬油煮開。

5：找一個乾淨的無水玻璃罐，把黃瓜放進去，然後依次加入生薑片，蒜瓣，小米椒（小米椒切成兩半更容易出辣味）把煮好的醬油晾涼湯汁倒入罐中。

6：把黃瓜裝入罐子以後浸泡兩個小時就可以吃了，浸泡時間長味道越好。

醬黃瓜這樣醃製吃起來很爽口，但是是一道小鹹菜，就算很喜歡吃也不宜多吃哦，多吃鹹的不利於健康，看著操作步驟很多，但是實際操作起來很簡單，一看就會，做這個醬黃瓜的關鍵點就是把黃瓜水分擠幹，然後罐子一定記得把水分弄乾，如果有水在裡面，黃瓜很容易發黴。

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歷年秋季，自身種的黃瓜拉秧的那時候，把黃瓜秧上沒長成的小黃瓜摘下來，用鹽殺出水來，再放進黃豆醬入缸醃製，是喝粥最好的搭配了。這類小黃瓜也叫乳瓜，口味極其鮮嫩，吃的時候特別鮮嫩，爽口，因為自己醃製的醬黃瓜含鹽量低，又不加防腐劑，所以做好一定放入冰箱冷藏儲存，否則容易長白毛變質。

美味誘人的醬黃瓜，是生活中人們最喜歡吃的下飯小菜，它醬香濃郁，口感脆嫩，能開胃消食也能促進消化。但這種好吃的醬黃瓜應該怎麼做呢？下面小編將我家兩種醬黃瓜的方法教給朋友！

準備食材：主料小黃瓜1000g。

準備輔料：鹽100g；白糖80g；幹黃醬40g；水60g。

1、將小黃瓜用清水洗淨後，放至篩盤中瀝乾水分。

2、將食鹽倒進盛黃瓜的盆中。

3、用雙手將小黃瓜與鹽搓勻，醃製5天，每天翻動2次。

4、5天后，將盆中醃小黃瓜水瀝出。

5、在醃過的小黃瓜中加入入許白糖。

6、將幹黃醬，加入少許水，調至均勻。

7、將黃豆醬用篩網將篩一下雜誌，交倒入小黃瓜中。

8、均勻攪拌，再把攪拌均勻的小黃瓜倒入保鮮盒中，用保險膜密封后，放入冰箱醃製15天，5天翻動一次。

小貼士：

1、 在小黃瓜醃製的前十天，要多翻動，這樣才能醃製均勻，不容易變質。

2、 放入冰箱後再醃製15天，是為了將黃瓜中亞硝酸鹽的水平下降到安全範圍。

1、準備好的新鮮黃瓜，用清水部沖洗淨後，晾乾黃瓜表面的水分，然後將黃瓜切成條狀，放在盤中，撒上細鹽，用手攪拌調勻，醃出它的水分。

2、待黃瓜醃出水分變軟以後，將醃出的水全部倒掉，再把黃瓜條放至Sunny下晾曬，在晾曬的過程中要經常翻動一下，待黃瓜條曬到半乾以後再把它放入盆中。

3、準備好一些大蒜和生薑，將其洗淨瀝乾水分，將大蒜和生薑切成片狀，把切好的黃瓜條倒入盆中，而後在上面撒上一層薑片和蒜片，然後再放一層黃瓜條，最後再放一層薑片和蒜片，這樣如此反覆擺好。

4、在炒鍋裡放入食用油加熱後，放入適量的大料和生薑辣椒炒香，放入準備好的醬油和砂糖加熱，再煮10分鐘。 把火關好自然冷卻後，把煮好的汁直接倒入裝有黃瓜條的盆中，然後放至一邊冷卻，待冷卻後，放至在陰涼通風的地方，五天以後即可取出食用。

醃製小竅門：冷卻後，可以將其用保鮮膜密封好後，放至冰箱裡冷藏，夏天，真是一道爽口的小冷盤。

香脆爽口的醬黃瓜，是在人們的生活中喜聞樂見的下飯小菜，它口感香脆、醬汁濃郁、既可以開胃也可以促進消化。我的家在東北農村，我的母親就經常在家中自己醃製小菜，下面我來分享一下如何醃製更好吃的醬黃瓜的方法：

要想醃製出香脆可口的醬黃瓜，必須要準備好的材料有：新鮮黃瓜（根據自身需要定量）、食用油、食用鹽、醬油（適量），除以上幾樣外還要準備大蒜、生薑、白糖（適量）。

一，將準備好的新鮮黃瓜，用洗淨並晾乾表面的水分，然後將晾乾的黃瓜切成適當大小的條狀，並將黃瓜籽掏出，放在準備好的盆子裡，在盆中撒上食用鹽，把它攪拌均醃製大約五個小時左右，醃製出黃瓜的水分，這樣吃起來的黃瓜也會更加的爽脆。

二、黃瓜醃出水分後就會變軟，取出控水，醃出的水全部倒掉，然後把大蒜去外皮切片，老薑也清洗乾淨切片備用。把處理好的黃瓜條鋪一層在醃製器皿中，然後鋪上一層薑片、蒜片，再鋪一層黃瓜，再鋪一層薑片和蒜片，如此反覆擺滿。（如果能吃辣可以放一些辣椒更加美味）

三、起鍋燒油，油熱放入適量的大料和薑辣椒炒香，最後加入準備好的醬油、糖，加熱燒開熬製十分鐘，關火以後自然降溫，醬汁完成。

四、將煮好的醬汁直接倒入到裝有黃瓜的器皿中，密封好放在陰涼通風處，醃製4-5天以後就能醃好，取出以後可以直接食用，放入冰箱冷藏效果更佳

以上就是家庭版醃製醬黃瓜方法，清脆爽口的口感，好吃到爆！

黃瓜四根，青尖椒兩個。黃瓜，尖椒清洗乾淨，瀝乾上面的水分。將黃瓜裁去兩頭，一破兩開，再從中間利一刀，黃瓜較粗的可以再從中間利一刀，切成寸段備用。尖椒切成圈備用。

切好的黃瓜與尖椒放入一個盆裡，加鹽，攪拌均勻殺水半個小時，將多餘的水分析出。

鍋內加老抽燒開，加乾紅椒，花椒，依據自己的口味加白糖。燒開之後盛入盆內晾涼備用。

黃瓜經過殺水處理之後，將黃瓜裡面的水控出來，也可以用乾淨的布包住黃瓜擠一下。

醬黃瓜做好了，不知道合不合大家的胃口，用這樣的方法醃製出來的醬黃瓜，碧綠爽脆，開胃利口，不易變色。想吃酸一點口味的可以取出適量的醬黃瓜加一點醋拌勻，吃多少拌多少，加醋之後吃不完的容易變色。

淡淡的醬香味到嘴裡到胃裡到心裡，真的很讓人回味。來到北京以後一起租房的阿姨，拿出她醃製的醬黃瓜給我吃，就是那個久違的味道。特意討來了秘方́ ，和大家一起分享！醃製的小黃瓜很便宜，早市兩塊錢一堆。自從我學會以後 簡直是餐餐必備

用料

醃醬黃瓜的做法

將買回來的黃瓜清洗好，然後切成條。放鹽，目的是為了控水。靜置兩個小時左右把多出來的水分倒掉

將去掉水分的黃瓜曬乾。感覺黃瓜還有些水分略彎曲即可。我家陽臺不見光，純屬風乾的，曬了一天一夜。

熱鍋，放入少量油，加入薑片、花椒、八角進行翻炒（熗鍋）。聞到香味的時候再把曬好的黃瓜放進去炒兩分鐘。放醬油，醬油略沒過黃瓜即可。再加糖和白酒調味。等開鍋兩分鐘後可以關火。

把炒好的黃瓜晾涼以後就可以裝瓶啦。怕壞的話可以放冰箱保鮮。放置一兩天左右就可以吃了，越久越鮮美