現在市場上出售的掛麵名目繁多，品種各異，但究其根本都是一樣的，無論是龍鬚麵，還是魔宇面等，其主要成份含量百分之九十五以上是小麥粉，再加入適量新增劑配製而成，這些掛麵品種中都存在著植物蛋白含量低，營養不全面，口味單一的缺點。目前個別廠家為了提高營養，改善口味，推出綠豆掛麵，但因其仍缺少植物蛋白，不耐煮，容易糊，咀嚼時口感柔軟，筋度不夠，營養不全面，且綠豆新增量有限，雜麵味道仍顯不足。

本發明博採眾長，在保持傳統掛麵特色的基礎上，加入適量有效營養成份，提高植物蛋白含量，改善結構，增強筋度，滿足雜味口感，向廣大消費市場提供了一種食品掛麵新品種營養雜麵。

營養雜麵系採用一種細糧、三種雜糧綜合各種有效營養成份，進行科學合理配製加工而成。主要原料為小麥粉、綠豆粉、黃豆粉、豌豆粉，其成份配比範圍是小麥粉70-80％綠豆粉5-15％黃豆粉7-12％ 豌豆粉3-8％再加入適量新增劑、兌入適度鹽水，採用先進工藝流程，按LS74-82標準制作。

新增劑的作用主要是改善營養結構，提高雜麵效能，可選擇複合鹼、羧甲基纖維素鈉、活性鈣等新增劑，複合鹼為無水碳酸鉀30％，無水碳酸鈉57％，無水磷酸鈉7％，焦磷酸鈉4％，六偏磷酸鈉2％的混合物，加入複合鹼和活性鈣可改善營養結構，增加有效營養成份，加入羧甲基纖維素鈉可增加雜麵成品外觀光澤。