1、剖腹去內臟海參捕獲後，應在1h內剖腹，以免自溶、化皮、掉刺。用剪刀從排洩口向背部的前方剖開，其切口為體長的三分之一，然後取出內臟，即得皮參。

2、洗刷

用清潔海水將皮參胴體內外洗淨，再用淡水水洗刷兩遍，放入潔淨的容器中。

3、去除咀嚼器

用金屬攝子或手鉗去掉皮參空腔內的骨質咀嚼器。

4、煮參

在鐵鍋內加入淡水，水量略少於海參量，用急火燒沸，把洗淨的皮參胴體放入鍋內沸水中急火燒沸，而後轉溫火繼續加熱，每燒一個沸開要向鍋內加一點涼水控制沸煮點，共燒四個沸煮開即可。

5、瀝乾

經沸煮過的皮參從鍋內撈出，放入篩網中瀝乾3min～5min。

6、鹽漬

將瀝水後的皮參放入潔淨的容器內，加入皮參重量30%的食鹽，不得加入任何食品新增劑，再將拌鹽後的皮參入放瓷缸內，把缸放置在搭棚的陰涼通風處，鹽漬12d後，方可出缸。

7、烤參

亦稱二次沸煮。將鹽漬好的皮參出缸連同鹽水一起放入鍋內，隨後再用急火將鍋內海參燒至沸開，每燒一個沸開可稍微加一點涼水（降溫），共燒四個沸煮開即可得烤參。

8、瀝乾

將二次沸煮的烤參從鍋內撈出，放入篩網中瀝乾至無水為止。

9、拌灰

將瀝乾水的烤參放入潔淨的塑膠盒內，拌入柞木炭灰，參灰比為10:1，塗於海參表面，以達到吸乾防潮的作用。

10、晾曬

烤參體表塗拌上柞木炭灰後，待30min後，均勻平放在鋪有聚乙烯篩網的水泥平臺上晾曬，直至水分全部曬乾為止（有條件也可採用電烤箱烘乾24h後，再晾曬1d～2d），即得幹海參。