海參屬於棘皮動物門，含有豐富的蛋白質、糖類，而不含膽固醇。

由於經濟價 　　值高，營養豐富很受消費者的喜愛，但是新鮮的海參儲存時間不是很長，必須對海參進行加 　　工儲存。　　原料的來源及要求在春季4～5月份選擇達到商品規格的刺參進行收穫，要求鮮參體重達 　　300g以上，個體健康，且體表有光澤而無潰爛現象，肥滿度好的刺參進行加工。　　原料的處理去內臟加工前，用尖刀在刺參腹面中下部至肛門處向體內直切一刀至內臟， 　　不要切到背部，將其內臟、腸衣等全部挖出，只留刺參的身體部分加工。　　清洗將刺參放入容器內，用乾淨海水攪拌沖洗至刺參整體乾淨為止。　　煮沸將沖洗乾淨的刺參放入鐵鍋內，加入與體重比1∶0.7的淡水，用急火將鍋內水燒至 　　沸開，此時向鍋內點少許涼水降溫，而後轉溫火繼續再燒，共燒開四次。每燒一個煮沸開， 　　每次都要及時向鍋內加少許涼水降溫控制煮沸點。　　拌鹽鮮刺參身體經過鐵鍋煮沸4個開之後撈出，瀝乾水後，拌入參體重一倍的鹽。　　裝缸將拌了鹽的刺參放入缸內，放置於陰涼通風處，三天倒缸一次，醃製12天后方可出 　　缸。在涼棚內進行晾曬。　　烤參也叫二次煮參，將鹹成品參出缸再次放到鐵鍋內，同時加入刺參體重1∶0.1的淡水， 　　隨後用急火將鍋裡刺參燒至沸開，此時稍加一點涼水降溫，而後繼續用慢火燒，共燒4次沸 　　開，每個沸開添少量涼水。　　拌灰刺參經過二次煮沸後撈出瀝乾水分，放入塑膠盆內，拌入刺參身體重10％的草木碳 　　灰，達到起幹防潮的作用，碳灰要拌勻。　　晾曬拌入草木碳灰後，等30分鐘把刺參均勻平放在水泥平臺上晾曬，至水分全部曬乾為 　　止。　　選級刺參曬乾後按個體大小分級，幹成品120頭／kg以內為商品甲級刺參，80頭／kg為 　　優級刺參，60頭／kg為特級刺參，大於120頭/kg為幼參次級。　　包裝一般的採用規格18×25cm透明無毒聚乙烯薄膜塑膠袋包裝，抽真空封口。