綠茶和紅茶是兩類茶葉

綠茶

按照發酵型別，是屬於未發酵茶葉，或者不發酵茶葉，中國的六大類茶葉，基本是按照發酵的程度進行分類的。

綠茶，經過規範性的流程，最大限度的保留茶葉的滋味和口感，通常喝綠茶都是要明前明後，也就是說一定要春茶滋味才會更好。

綠茶，清香怡人，茶湯清亮，口感鮮爽。

紅茶

屬於全發酵茶，不同於其他茶類，他是不殺青的，保留了茶葉原本的酶，讓紅茶發酵的時候，能夠充分的發揮酶促的作用，讓紅茶達到最好的狀態。

紅茶，尤以武夷山紅茶，也就是正山小種為上品，祁紅和滇紅也是紅茶中的精品。

紅茶，沖泡之後，紅湯紅水紅梗，一個紅字貫穿整個茶葉的生命。茶湯紅豔透亮，香氣濃郁，

　　中國茶文化博大精深，幾千年的茶文化沉澱堪稱世界之最。而在茶葉中有綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、花草茶之分。之前有人問我，茶葉為什麼會有這麼多種類?這麼分類的意義何在呢?

　　今天我們針對這個問題來做一個詳細的介紹：

　　大家都知道，拋開花草茶不算，綠茶和紅茶是最多的，而且消費最多的也是綠茶和紅茶。今天我們以綠茶和紅茶入題。

　　紅茶和綠茶在加工前並沒有太大的區別，並不是加工前就有了紅、綠茶之分。而是在加工過程中，因為製作工藝不同，從而才形成了紅茶、綠茶。

　　綠茶：一般分為炒青綠茶和烘青綠茶。

　　不管是炒青還是烘青，其目的都是一樣的，就是透過高溫讓茶葉停止發酵，兩者之間的區別就在於一個是鐵鍋炒制，一個高溫烘焙。炒青綠茶的代表，我估計非西湖龍井莫屬。而烘青綠茶中大家耳熟能詳的有黃山毛峰、太平猴魁等。

　　紅茶是經過發酵製作而成的。剛採摘的新鮮茶葉會經過揉捻，再進行發酵，在發酵過程中葉綠素被破壞了，所以茶葉的綠色也消失了，而在發酵過程中，茶葉中所含的鞣酸物質在氧化酶的作用下進行氧化，慢慢的變成了紅色。

　　這也是為什麼紅茶泡出來的茶湯呈現的是紅色的原因了。

　　反觀綠茶，在製作過程中屬於0發酵，直接把新鮮的茶葉放在鐵鍋裡就開始了炒制，這樣直接的去除掉了茶葉中的水分，葉綠素沒有遭到破壞，所以炒制好的綠茶看上去也是綠綠的，泡出的茶湯是也很清澈稍微帶一點綠色的原因。

　　紅茶和綠茶的味道不同，紅茶因為在發酵過程中把鞣酸凝固了，所以不像綠茶那麼澀;而綠茶因為保留了芳香油的緣故，所以比紅茶香。

綠茶和紅茶只是工藝不同，但也何分綠茶和紅茶？這真的說不清楚了，只能個人說法是，分綠茶和紅茶是為了每個人口感和需求不同吧，

必竟綠茶偏寒性一點點，每年新茶主要喝清香的味道，一般喜好喝綠茶的人都喜好綠茶的合種香型，但綠茶的存放不能太久，綠茶喝新茶為好。

紅茶是經過一定發酵的，茶性相對溫和，一般紅茶還帶點甜度，紅茶存放時間相對可以稍長一些。

同樣一個食材 在中國不同地域的烹調方式不一樣。同樣的茶 在日本南韓是做成茶粉抹茶形式來沖泡。中國各地的製茶方式也是結合當地屬性形成的。比如南方武夷山地區的紅茶鼻祖正山小種 如果是按綠茶方式製作 在當地氣候狀況下根本沒辦法很好儲存。就如同你在東北 不吃燉菜那冬天就只能吃炒出來的冷菜了。

紅茶與綠茶最大的區別在於是否發酵，並且什麼樣的茶適合發酵。

綠茶在採摘完後直接經過殺青，揉捻，再經過翻炒將其水分蒸發後所形成。其中大部分的成分都有所保留，沒有任何發酵，這樣炒製出的綠茶保留了原有的清香，消火祛暑，非常適合夏季飲用，這也是綠茶保質期時間短的一個重要原因，存放時間只有18個月，而且為了保持其口感，我們一般都在-5℃存放。

而紅茶屬於發酵茶，和綠茶的加工工藝有所不同，中間最重要的環節是要經過發酵，並且發酵後的紅茶利於存放，在氣候條件適宜的情況下可長期存放。如北方乾燥，茶葉發酵轉化較慢，而且經過轉化過程後的茶葉往往味道會更加醇厚，當然發酵的紅茶也要注意原料的選用，這是最重要的，往往使用新鮮的嫩芽製成紅茶後，味道及回甘都是最好的，當然價格也相對較高。

今年夏天，我們從雲南訂購了一批有機綠茶，學名為滇綠，它具備了茶葉“不苦不澀不是茶”的特性，這種茶是老人們的最愛，味道濃，發酵後的滇紅味道飽滿圓潤，明顯苦澀也少了很多。再來說一下普洱，熟茶就不用說了，也屬於發酵茶，主要是生茶，新的普洱生茶是壓成餅是沒有經過發酵的，需要透過存放進行自然轉化，南方空氣溼潤，轉化快一點，可能3-5年後樣子和普洱熟茶差不多，北方乾燥轉化很慢，長期存放後樣子變化不大，不過味道卻差很多，就個人角度而言我還是比較喜歡北方轉化的生茶。

上邊分析了很多，幾乎所有未發酵的茶都可以統稱為綠茶，而發酵後的茶最讓人們熟知的是紅茶，雖然還有巖茶，普洱，黑茶等發酵茶，名氣都沒有紅茶那麼大了，所以大體上可以說將茶分為紅茶後綠茶了。

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你好，茶不止分紅茶綠茶，還有花茶白茶黑茶烏龍茶，中國茶類主要是紅茶跟綠茶，可適應不同人群的飲用，體寒者可以多飲紅茶來暖胃，容易上火的體質可適當喝未發酵茶

綠茶屬於不發酵茶

比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。

兒茶素等多酚類化合物被公認為是綠茶中對健康有益的關鍵成分，具有多種保健功能，包括預防癌症、改善心血管健康、減肥、抵禦電離輻射等。

這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，沖泡時間為2~3分鐘。

一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經過四五泡之後，味道就有些寡淡了。

紅茶屬於全發酵茶，

在加工過程中，茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數糖類物質水解成可溶性糖，從而產生紅茶特有的香氣和口感。

茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。大量醫學研究表明，飲用紅茶有助調節人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發生機率。

此外，茶黃素還可抗氧化、抗癌、預防慢性炎症和肥胖。

一、首先給大家介紹一下茶茶葉用來食用的歷史。

大約距現在2500多年前，人們把茶葉拿來生吃或者煮湯喝，就跟現在煮菜湯差不多。繼煮湯之後，人們學會把剩餘的茶葉曬乾，儲藏起來。再發展到把茶葉做成茶餅烘乾，距現在已經1700多年了。從出土的陶器、炊具看來，那個時代蒸熟茶葉的技術已經有了。

團茶、餅茶、磚茶曾經在中國茶葉歷史上風光過一段時期，尤其在宋代，茶更發展成龍團鳳餅作為進貢的禮物。宋代之後，團茶和餅茶已經不再流行，因為人們認為製成團茶和餅茶必須把茶葉碾碎，不容易保持茶葉原有的風味。於是，整葉沖泡的散茶開始流行，而茶葉的製造方法有也由曬茶、蒸茶，進步到炒茶。因此，就發展成了各式各樣、豐富多采的茶葉種類。

二、茶葉分類的方法

茶葉分類是按照茶葉製作工藝分類的，分為綠茶，黃茶，白茶，青茶(又稱烏龍茶)，紅茶，黑茶六大類。製作工藝不同因而導致各種茶類發酵度不同。

三、紅茶的特點

紅茶發酵度100%,是全發酵茶。

顏色：暗紅色

原料：大葉、中葉、小葉都有，一般是切青、碎形和條形。

香味：麥芽糖香，焦糖香，滋味濃厚略帶澀味。

性質：溫和。不含葉綠素，維生素C。因咖啡鹼、茶鹼較少，興奮神經效能較低。

四、綠茶的特點

綠茶發酵度為0，屬於不發酵茶。

顏色：碧綠翠綠，或者是黃綠。久置或與熱空氣接觸容易變色。

原料：是嫩芽、嫩葉不適合久置。

香味：有清新的綠豆香，味清淡微苦。

性質：富含葉綠素，維生素C。茶性比較寒涼。咖啡鹼，茶鹼含量較多，較易刺激神經。

大致就這麼多，然後後面簡介了一下，綠茶跟紅茶的基本茶性，還有一些基本知識。

這個問題如果真要找到原因，那就是天要下雨，娘要嫁人，

紅茶一開始是沒有的，是現有綠茶，再有紅茶

而且還有小故事紅茶由來，天公作美吧

開始綠茶在古代是政府貢茶，平常百姓布衣是喝不到的，當時古代福建桐木關每年做茶，供政府部門機關，當時也巧了，供貨方完成了一批茶，真要交給軍隊，但是，老天爺就下了很大的雨，把茶葉打溼，軍需官就要大家用火把茶葉烘乾，可是結果，茶葉變色了，味道湯色也改變了，但是口感更好了，政府品嚐之後，都說和之前不一樣，好喝，

所以後來自然而然的有了最初的紅茶，慢慢的發展到今天