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  • 1 # Muse..

    食材清單

    主料:美國夏果500克

    輔料:白糖250克,水150ml油一茶匙

    —烹飪步驟

    1· 美國夏果(生的乾果)500克,放入調和油中慢慢炸至酥脆,表皮略呈金黃色撈出,瀝乾油,鋪在竹屜上攤開晾涼備用。

    2· 用廚房吸油紙巾反覆揩擦炸好的夏果,吸淨多餘的油脂,使夏果表面不留油漬。

    3· 鍋裡放入150ml水和一茶匙調和油,燒滾後倒入250克白糖,開大火,不停用鏟子翻攪。

    4· 熬糖漿是個技術活,所謂手藝,全憑經驗和技巧,繼續用鏟子不斷拌炒,並不時鏟動鍋邊,防止糖漿糊底燒焦。此時會產生大量水泡,不要緊,繼續翻炒。

    5· 待水泡由大泡變成小泡,明顯感覺粘稠,鍋邊有很粘稠狀時,此時的水份基本揮發完了,滴一滴糖漿在刀面上,吹一吹後用手指醮一下,能拉起一點點絲,立即熄火。倒入美國夏果快速翻炒,上下翻拌均勻。

    6· 繼續翻拌,並不時用鏟子剷起抖落,不致結塊。

    7· 慢慢地,粘稠的糖漿隨著不停的翻拌,溫度會漸漸降下來,糖漿的顏色也慢慢由透明變成白色的糖霜。這時候如果還有結塊在一起的,用鏟子輕輕搗戳分開。

    8· 將掛霜好的夏果盛在竹屜裡,篩去散落多餘的糖霜,個別還有粘連的夏果,用手輕輕掰開即可。

    9· 這就是篩下來的糖霜粉末渣子,還可以在下次做掛霜時重新溶化再用。

    10· 用這個方法,同樣可以製作掛霜花生仁,掛霜腰果,掛霜核桃仁。在溫州,掛霜夏果每公斤批發價160元。一般拼盤只需250克。

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