我教你：

1、先取錢；

2、再買蘿蔔、醋和辣椒；

3、再洗蘿蔔；

4、再切蘿蔔；

5、再用鹽水泡十幾分鍾；

6、再炒幾分鐘；

7、再放辣椒，搖啊搖，搖一會；

8、然後放著幾個小時就可以吃到美味的酸蘿蔔啦！

娟子來分享這道泡酸蘿蔔的具體做法，希望大家喜歡；

白蘿蔔、鹽、生薑、花椒、冰糖、醋、泡椒

1；將白蘿蔔切成條狀，用能瀝乾水分的容器裝蘿蔔條，撒上適量的鹽，放在通風處，醃製2小時,擰乾水分

2；鍋中加水，放入鹽，生薑，花椒，冰糖煮開，倒入醋

3；水煮開後，關火冷卻

4；將冷卻完全的花椒水倒入容器中，放入適量的泡椒，泡椒中的水也倒進去

5；接著將控水好的蘿蔔條放入容器中醃製

6；最後蓋上蓋密封好好，放入冰箱儲存2天就可以食用

燒開水冷成涼水了，然後在放進去，鹽，辣椒，花椒，姜，蒜頭，白酒，在放下半節紅蘿蔔，隔個半個月就吃，好吃得很喲

第一步，燒開水，自然放涼。第二步，準備香料（八角，香葉，桂皮，杜仲，青花椒，紅花椒辣椒，紅糖，白酒，鹽）第三步，泡菜罈子一個，放入涼白開，紗布包裹香料放入，加入鹽。鹽要多加鹽要佔到百分之三十，紅糖百分之十。香料10升水準備香料包一共八兩的樣子。第四步，加入老鹽水，沒有老鹽水的可以用市面上的泡山椒的水，加入老鹽水目的是為了更快發酵。第五步，依次加入洗乾淨並晾乾的豇豆，大紅皮蘿蔔，血蘿蔔，紅辣椒等醃製品。第六步，密封七天就可以吃到泡菜了，如果要吃老蘿蔔那你就慢慢等吧，最少一年以上，醃製時間越久越好吃。溫馨提示：做泡菜千萬別沾油，別進空氣，後期的管理很重要，最好放在廚房的灶臺下面，陰暗處等待自然發酵，隨時關注是否收到汙染，罈子口密封情況，是否缺水，缺鹽等情況。每次取泡菜，筷子和手不能有油汙，一定要乾淨，要不鹽水容易收到汙染變味。如果還不清楚可以百度細節！

泡酸蘿蔔故名思義就是酸水泡出來的。上週小雅正好泡了兩種不同口味的酸蘿蔔，現在與大家分享一個蘿蔔的兩種泡法：

材料：兩個白蘿蔔，1小塊生薑，10瓣蒜粒，1小包小米泡椒，6個小米紅辣椒，剁辣椒1勺。

調料：食鹽4克，白糖1.5勺，生抽2勺，白酒3克，白醋4勺，花椒8棵。

製作步驟：

白蘿蔔洗乾淨，切成8cm左右的長段，將切好段的蘿蔔樹起來，順著外圍將皮切掉，稍為多帶點芯肉。小米紅辣椒切段，生薑切片，大蒜籽切片。

1. 切掉皮的蘿蔔呈多邊柱形，將多邊柱形蘿蔔切成長8釐米厚1釐米的片狀，然後切成四面厚度差不多的條形。

2. 切好的蘿蔔條裝盆，依次加入2克食鹽，1勺白糖，2個小米紅辣椒，2勺白醋，1勺剁辣椒，三分之一包小米泡椒水和5個小米泡椒，適量蒜片。

3. 雙手端住盆的兩端，上下顛拋，使調料分佈均勻，再蓋上保鮮膜，幾個小時後盆中便會滲出水來。

4. 等二次便可以吃，不過酸味不是太重，甜中略帶酸味，清脆爽口，適合喜歡吃微酸人群。隨著時間的增長，酸味會越來越濃，蘿蔔清脆至少可保持一個星期。

這種泡法的特點是：操作簡單，泡製時間短，清脆酸甜，女孩子喜歡當零食吃。

此方法更準確的說是泡酸蘿蔔皮。

1. 切好的蘿蔔皮放置通風或Sunny下晾曬，風乾表面水份。

2. 準備酸水：鍋中倒入清水，清水的量為容器容量的一半多，清水燒沸，依次加入8棵花椒、2克食鹽、2勺生抽、半勺白糖、2勺白醋、3克白酒，煮沸30秒，盛出冷卻後倒入無水無油的乾淨容器裡。

3. 再將剩餘的小米泡椒連同裡面的水一起倒入容器裡，依次加入小米紅辣椒、薑片、剩餘的蒜片。

4. 加入晾好的蘿蔔皮，用筷子將浮在上面的壓下去，使之全部浸入溶液中，最後加一層保鮮袋，蓋好蓋子密封好，放置通風陰涼處。

大約一個星期後蘿蔔皮開始入味可以食用，蘿蔔皮的苦澀味徹底消失，取而代之的是鮮辣香脆，非常下飯可口，比蘿蔔芯還好吃。

這種泡法的特點是：泡製時間相對長，但特別香脆爽口，儲存時間長，至少可以放置1個月依然保持鮮脆味道。

溫馨小告示：酸蘿蔔的甜度和鹹度可根據個人喜好加減鹽糖。第一種泡法，不宜泡的時間長，否則失去清脆變得軟綿。第二種泡製全過程不能進生水，否則前功盡棄，生花變質，削皮的時候多帶點芯肉。

所需材料：

泡菜罈子一個、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、鹽 、姜、蒜

好，下面我們就來具體制作：

一、培養泡菜發酵菌

（1）首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）

（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

（3）放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）

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2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）

5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）.

泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要.

注意事項：

1.罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行.

2.絕對不能有生水.洗 過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾乾了才能放進去。

二、泡製

先加入還放大料、冰糖適量。 （大料根據個人的喜好，本人建議不用，那樣筆記哦啊能保持菜的原味，有特別喜歡大料味道的朋友，可以適當放點八角，桂皮之類的）

（1）常用泡菜原料：紅皮的小蘿蔔、胡蘿蔔、豇豆，青菜（餐廳裡作水煮魚的那種，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.

注意： (1).黃瓜、大白菜最好即泡即吃，不然會引起罈子裡生花。

(2）.蔬菜洗乾淨後，切成大快或條（不要太小），涼幹水份.

(3）.放入培養好的泡菜原汁壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口.

(4）.每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，作幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸。

每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。

三、食用

1.泡菜可直接吃，吃粥時就碟泡菜，一會兒會吃上幾大碗

2.也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多2分鐘.口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放味精和糖.

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3.可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜與泡菜絲混拌後，加入香油、味精、香菜等，也是很不錯的一份涼拌菜。

1.準備材料。新鮮白蘿蔔若干（最好是長條形的，因為比較嫩）、泡菜壇一個（最好是陶土材質的老式罈子）、鹽、仔姜、大蒜、花椒粒（最好為漢源花椒）、泡野山椒一袋（如果比較能吃辣也可以另外加一些小米辣）、高度白酒適量、冷開水適量。

2.泡菜前準備。將白蘿蔔切成拇指粗細長條備用，仔姜、花椒粒洗淨，大蒜剝殼洗淨。

3.泡菜製作。依次將蘿蔔及各種調料、配料裝入泡菜壇中，最後加入冷開水基本沒過泡菜，蓋上壇蓋並加好壇沿水。最後將泡菜壇儲存在避光陰涼處，一般等待2-3天即可食用好吃的泡蘿蔔，清脆爽口，簡直下飯利器。

溫馨提示：壇沿水一定不要忘記加，壇沿水起到隔絕罈子內外空氣的作用，有利於泡菜壇中乳酸菌發酵。

　　蘿蔔怎麼醃好吃。去飯店吃飯在上菜之前總會端出來一碟又脆又甜又酸的醃蘿蔔給我們開胃。吃了之後還想在吃，在家能不能做出這樣美味的醃蘿蔔呢？

　　工欲善其事，必先利其器，所以，醃蘿蔔的罈子是很重要的。

　　工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

　　泡菜通常分兩種：

　　一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裡很快就取出來吃了。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。

　　做法：

　　先把白蘿蔔切成大拇指大的小方塊

　　放在一個大一些的盆或者桶裡，放鹽，白醋，白砂糖，辣椒粉一點點

　　然後一直搖容器，直到調料和白蘿蔔拌均，嘗一下味道，自己感覺差什麼就再放一點，兩三個小時以後就可以吃了。

　　又酸又甜又脆的白蘿蔔，會泡出好多蘿蔔水來，蘿蔔水也是又酸又甜的味道，很好喝，有清火的作用，

　　另外一種就是長期泡在罈子裡的，只在做菜的時候撈起來做為佐料。

　　做法：

　　白蘿蔔切條，如果要當天吃，就切絲，否則蘿蔔條的粗細完全取決於個人的喜好和刀功，沒有一定之規；

　　把切好的蘿蔔條/絲放在一個大盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越細，醃的時間越短；期間要翻動幾次；

　　醃完用手攥一把蘿蔔絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿蔔裡的水份擠出來，擠好的蘿蔔絲/條放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；

　　用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱(這一點是蘿蔔成功的關鍵所在) 把這個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

　　酸蘿蔔怎麼泡脆而好吃

　　1、蘿蔔不能去皮，這樣就不脆了

　　2、蘿蔔一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了

　　3、蘿蔔必須要晾乾，泡起來才脆

　　4、第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家裡已經有泡菜罈子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家裡做饅頭，向鄰居借點“發麵”作酵母一樣。“母水”裡含大量乳酸菌，可以產生好味道。

　　5、要泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。

　　6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。

　　做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：

　　不脆可以加點酒；

　　太酸可以加些鹽；

　　發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。

酸蘿蔔好不好吃，關鍵還是在於調料的選擇和配比，接下來，我來分享一下個人的獨門配方。

配方：鮮蘿蔔15kg，香醋2.7kg、辣椒醬0.65kg、花椒30g，將蘿蔔切成拇指粗細的條狀，然後加1kg的食鹽醃製兩個小時，清洗後瀝乾水分，放入缸中，將香醋、辣椒醬、花椒加入缸中浸泡3-5天即可食用。

現在的人生活水平都提高了，大魚大肉成了餐桌上的常客，酸蘿蔔酸黃瓜都是大家解膩的最佳選擇，今天我就來說說怎麼做才能做出一道地道酸辣爽口的酸蘿蔔。

準備材料:白蘿蔔一個，小米椒五個，白醋三小勺，白糖兩小勺，鹽適量。

步驟:

第一，把蘿蔔切成長條狀，然後放鹽醃製五分鐘，待出水後，倒掉水洗淨滴乾水備用

第二，把小米椒切碎後跟兩勺白糖一起倒入裝蘿蔔條的瓷盆裡均勻攪拌一起，醃製20分鐘後，倒入白醋小三勺，鹽適量攪拌均勻，醃製2個小時就可以啦。