主料

玉米麵粉

150g

麵粉

150g

輔料

溫水

適量

酵母粉

3g

步驟

1.溫水放進小盆裡，加酵母粉化開；

2.加入麵粉和玉米麵粉；

3.揉成一個光滑柔軟的麵糰。因為加了玉米麵粉，顏色黃黃的很好看；

4.把麵糰放在揉麵墊上，繼續揉成一個更加光滑的麵糰，揉麵的過程中如果粘手，可以適當加入些乾麵粉，但一定要揉透揉勻；

5.揉好的麵糰分成八個小麵糰；

6.用手搓成圓錐形；

7.蒸鍋裡放溫水，蒸屜上抹點油防粘，把搓好的饅頭生胚擺在上面；

8.蓋上鍋蓋，醒發25到30分鐘左右，能明顯看到饅頭生胚長胖了。

9.蓋上鍋蓋，開火，蒸20－25分鐘左右；我這個饅頭個頭並不大，蒸20分鐘就差不多了；

10.關火後先不要開鍋蓋，燜3分鐘後再開鍋蓋，黃燦燦的玉米麵饅頭就蒸好了。

11.掰開看一下，軟軟的，口感很好。不像純麵粉的那種柔軟，有玉米的清香味，吃起來很香。

12.大魚大肉吃多了，還是來點玉米麵饅頭比較合適，多吃粗糧也有益於身體健康，能夠幫助清理腸胃。我這裡用的玉米麵粉和白麵麵粉比例是1：1，做饅頭的話，建議玉米麵粉不要超過白麵麵粉的用量，這樣形狀比較好。

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最新回答 (1條回答)

玉米麵饅頭？俺們就叫窩窩頭！

取適量玉米粉，放入器皿中，執筷子邊攪邊倒入適量燒開的開水，使其可以成團即可。然後，用手捏出窩窩頭的形狀。然後，將蒸鍋裡的水燒開，將捏好的窩窩頭置於蒸屜中，用中火蒸10—15分鐘即可。喜歡甜食的朋友，可在合面的時候加適量白糖。為了更可口。甚至，還可加入適當的麵粉。

注意：玉米麵一定要用開水調製，如果用冷水，口感不如用開水調製的；窩窩頭的底部一定要用大拇指頂出一個窩，玉米麵捏那麼大個的窩窩頭沒坑蒸不熟。

小時候奶奶做了，當時總覺得沒有白麵饅頭好吃，等到自己也越來越大，才懂得無論時間和空間的跨度多大，那個記憶深處的香氣早就在心理紮根。可能你漂泊在外，已經不再說家鄉的話。但是愛過的人，嘗過的味道，總會在心中留下一道道刻痕，縱使走的再遠，也邁不出童年畫的那個圈。

1.將溫水（30度）白糖化開，加入酵母粉充分攪拌均勻。

2.將麵粉和玉米粉混合，邊揉邊加糖水直至揉成麵糰光滑，蓋上溼布發酵兩倍大。

3.用食指蘸些麵粉，插入麵糰，凹坑不反彈，不下陷，即可發酵完成。

4.將發酵好的麵糰平均分成若干小份。

5.蒸籠抹上一點油防粘，分別搓成圓小麵糰，蓋上蓋醒發20～30分鐘。涼水上鍋滾開水，蒸15分鐘。5分鐘後開蓋。（二次醒發要到位，醒發好饅頭坯子在手裡掂一掂，感覺輕飄飄的）

這樣就做好了

1:玉米麵、麵粉和乾酵母混合，和成麵糰後蓋上蓋子發酵，我是頭天晚上和的面

2:第二天早上掀開蓋子，發現麵糰裡面全是小孔，發的還不錯

3:面稍微有點酸，我加了一點小蘇打揉勻了，醒15分鐘

4:把面搓長條，揪成劑子

5:團成饅頭

6:把饅頭擺在蒸鍋屜籠上，蓋上鍋蓋，二次發酵

7:15分鐘後接通電源，按蒸鍋的饅頭檔蒸25分鐘

8:時間到了，2分鐘後揭開鍋蓋，淡黃的玉米麵饅頭就好了。

許多人都愛吃饅頭，我也經常在家自己蒸饅頭，除了普通的白饅頭以外，還經常喜歡往饅頭裡加些粗糧，尤其是用玉米，和白麵粉摻在一起蒸制，帶著玉米的甜味清香，特別香，顏色也很漂亮。許多人都覺得做饅頭很麻煩，不會揉麵或者發不好面，都可能影響到饅頭的成品，我個人倒是覺得做饅頭挺容易的，簡單省事省時間。基本上從麵粉到饅頭上桌，一個小時左右就差不多了。下面我就講一下我的做法，如有不妥的地方，敬請斧正。

材料準備：玉米麵粉150g，麵粉150g，白糖適量，酵母3g

第一步:用開水把玉米麵燙一下，一邊倒水，一邊攪拌，然後放置，涼透；

第二步：溫水倒入小盆中，加酵母粉化開；然後加入麵粉和玉米麵粉，揉成光滑柔軟的麵糰。蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發，醒大約20分鐘，至麵糰蓬鬆至原來的兩倍左右大小取出；

第三步：將醒發好的麵糰放在揉麵墊上，繼續揉成一個更加光滑的麵糰，揉麵的過程中如果粘手，可以適當加入些乾麵粉，但一定要揉透揉勻，然後分割成等大的面劑，逐個揉成光滑的饅頭狀，全部做好以後，蓋上布放在溫暖處進行二次醒發，時間大概10分鐘左右；

第四步：待饅頭胚醒發呈蓬鬆狀，墊在手裡很輕盈的感覺，鋪在蒸屜上，冷水下鍋；開大火，蒸制，上汽後繼續蒸18分鐘關火，虛蒸3分鐘開鍋；（饅頭蒸制時間需要看饅頭胚的大小決定，另外關火以後不能馬上開鍋，那樣容易造成回縮）。

大魚大肉吃多了，還是來點玉米麵饅頭也是不錯的選擇，多吃粗糧有益於身體健康，能夠幫助清理腸胃。我這裡用的玉米麵粉和白麵麵粉比例是1：1，做饅頭的話，建議玉米麵粉不要超過白麵麵粉的用量，這樣形狀比較好，否則會影響口感。

1，在碗裡倒入半碗不燙手的溫水（30-40℃），加入一定量酵母粉，稍微攪拌一下備用。

說明：酵母粉和麵粉比例約1:100，現在很多酵母粉不需要提前用水化開，但化開效果更好更快些。

2，將高筋麵粉和玉米粉1:10混合，邊揉邊加糖水直至揉成麵糰光滑，蓋上溼布發酵兩倍大。

說明：麵粉和玉米粉的比例沒有要求，根據自己喜好來，麵粉用量低建議用高筋麵粉。

3，用食指蘸些麵粉，插入麵糰，凹坑不反彈，不下陷，即可發酵完成。將發酵好的麵糰搓成長條，刀切成段就好了。

4，切成段麵糰底部塗點麵粉放在蒸籠裡，要為二次發酵留足夠的空間，蓋上蓋醒發20～30分鐘。

5，涼水上鍋放上蒸籠，蒸15分鐘。5分鐘後開蓋。如果是家裡金屬蒸鍋，建議水開了再蒸。

普通麵粉 200g 玉米麵 80g 溫水 適量 小蘇打 1.5g 食用鹼 1g方法/步驟1

麵粉混合，慢慢倒入溫水和成光滑的麵糰，放室溫發酵；

用手指掰開，組織稱蜂窩狀即表示發酵好了；

近距離看看狀態；

小蘇打、鹼水混合用適量的溫水融化；

倒入發酵好的麵糰裡充分揉均勻，切開面團看，組織裡有小小的孔；

近距離看看狀態，非常重要

取一小團面開水上鍋蒸熟，蒸熟的饅頭比原來大一倍左右，組織非常的柔軟細膩，掰開聞聞沒有酸味即可；

取一小團麵糰搓成長條

切成大小一致的小劑子；

均勻擺在蒸鍋上，適當留出間距；

開水上鍋蒸大約20分鐘即可；

喜歡吃甜的可以放些糖進去；

玉米麵饅頭的用料

麵粉 300克 玉米粉 100克 白糖 30克 水 200克 酵母粉 5克

玉米麵饅頭的做法步驟

步驟 1

將溫水（30度）白糖化開，加入酵母粉充分攪拌均勻。

步驟 2

將麵粉和玉米粉混合，邊揉邊加糖水直至揉成麵糰光滑，蓋上溼布發酵兩倍大。

步驟 3

用食指蘸些麵粉，插入麵糰，凹坑不反彈，不下陷，即可發酵完成。

步驟 4

將發酵好的麵糰平均分成若干小份。

步驟 5

蒸籠抹上一點油防粘，分別搓成圓小麵糰，蓋上蓋醒發20～30分鐘。涼水上鍋滾開水，蒸15分鐘。5分鐘後開蓋。（二次醒發要到位，醒發好饅頭坯子在手裡掂一掂，感覺輕飄飄的）

步驟 6

成品。

玉米麵饅頭的小貼士

玉米粉和麵粉的比例是1：3，和麵時要將玉米粉和麵粉充分揉勻，直到麵粉黏呈網狀才可以，如果玉米粉和麵粉不能完全融合，饅頭蒸熟後會粗糙難看，還會掉渣。

金黃的饅頭，你是不是也想做著吃？

製作食材：麵粉500g，玉米麵150g，酵母少許，糖少許，油少許。

製作步驟：1.首先準備一個碗，加入糖，用開水把糖化開，讓水自然降溫到20左右，然後加入酵母，攪拌均勻了，靜止一段時間。

2.把麵粉和玉米麵粉放入盆裡，然後用調的水慢慢倒入裡面，把它們攪拌成絮狀，然後用手來回揉成光滑的團。

3.把揉好的玉米麵團，在溫暖處發酵膨大，一般是用手指摁下去不反彈就好了。

4.把他們弄成一個一個的小麵糰，和蒸的饅頭一樣的大小，上鍋蒸熟，一般冷水下鍋，蒸半小時左右，開鍋用手試試能反彈起來就熟了。

就可以吃了。朋友們學的咋樣，記得多吃粗糧，補充身體需要的營養。

可能大家都不知道，吃粗糧的好處非常多。其實粗糧的製作方法也非常簡單。最關鍵的的涼水下鍋，一定要放糖，然後就是水的比例。

原料清單

玉米麵 (5碗)

麵粉 (2碗)

糖 2勺

水 1碗

酵母 半勺

方法1，首先，麵粉2碗，玉米麵5碗。正常玉米麵是麵粉的3倍左右，可以根據個人習慣適當增加或減少。

方法2，之後開啟酵母比例是半勺。說明書上有具體方法可以參考。

方法3，酵母一定要用溫水35度的。（這裡有一個小竅門，只要喝著不燙就可以）。

方法4，將調製好的酵母到入，一邊倒一邊用筷子攪拌，透過觀察可以看見水的多少，不可以放得過多，（這裡有個小方法只要看著成一粒一粒的就可以了）。只有加入2勺白糖，可以根據個人口味，適當新增或減少。

方法5，把玉米麵揉的表面光滑，柔軟就可以了。

方法6，現在就可以放在容器裡發酵，如果想縮短髮酵時間的話。（這裡有一個小方法，燒一壺熱水，倒入蒸鍋中，將玉米麵放到容器裡，在把容器放到蒸鍋裡，一定要將裝玉米麵的容器和水接觸，蓋上蓋，1小時以後就發好了。）

方法7，發酵之後就把玉米麵揉成小團，放入鍋中，一定要冷水下鍋，大火蒸上20分鐘就好了。

食更提醒注意事項

注意一定要涼水下鍋。

和麵不可以和的太稀。