一、個人衛生　　人們在日常生活中的衣、食、住、行和勞動、休息等等，都涉及到一系列的衛生內容。如果缺乏衛生知識，沒有良好的衛生習慣，就很難有一個健康的身體，也就談不上能適應現代化快節奏的生活和勞動。　　1、手的衛生：　　人的一雙手在日常生活中與各種各樣的東西接觸，必然會沾染灰塵、汙物，以及有害有毒物品，還有微生物、細菌、病毒等等。手沾染灰塵、汙物，我們能夠看見，如果沾染微生物、細菌等，我們的眼睛是無法看見的，必須要用顯微鏡放大幾百倍、甚至千倍才能看到。有科學家作過調查，一雙不清潔的手，可能有 4－40萬個細菌。因此我們應當重視一雙手的清潔衛生，人人要養成經常洗手的習慣，飯前便後更應洗手，還要經常剪指甲，防止微生物、細菌躲藏在裡面。　　從事飲食行業的人員，更要養成良好的衛生習慣，經常洗手，保持一雙手的清潔衛生。　　2、面板的衛生：　　人體的面板功能很重要，不僅能防禦有害物質對人體的侵犯，保護健康，還參與調節人體新陳代謝的功能。由於面板不斷分泌汗液及皮脂，因此灰塵及微生物、細菌等很容易沾附在面板上，如果面板不能保持清潔衛生，不但影響面板正常生理功能，還可能引起面板病，如癤腫、皮癬、疥瘡等。因此我們應當注意面板的清潔，經常洗澡，換衣服，除去面板上的汗垢，塵汙和皮屑等不潔之物，保持面板的清潔衛生。　　3、口腔及五官的衛生：　　口腔是消化道的入口，與呼吸道關係密切，由於溫度、溼度、酸鹼度以及殘留在口腔的食物殘渣，均適宜微生物、細菌的生長繁殖，不僅容易損壞牙齒，還能引起其他疾病， 如： 扁桃體炎、呼吸道疾病、風溼性心臟病、腎炎等。我們應當注意口腔的清潔衛生，堅持每天刷牙漱口，養成良好的衛生習慣。　　眼、耳、鼻是人的重要感覺器官，也是人體對外開放的通道，必須注意清潔衛生，糾正不良習慣，預防感染。　　從事飲食行業的人員，更應重視口腔和五官的清潔衛生。　　4、飲食行業人員的個人衛生：　　①要有良好的衛生習慣，做到“二常”：常洗手、常剪指甲；“三勤”：勤洗頭，勤洗澡，勤換衣。　　②上班要穿工作服，工作服要勤洗、勤換，保持清潔。　　③在工作埸所不吸菸，不隨地吐痰。　　④杜絕用手抓熟菜。生熟食品要分開存放。不能對著熟的食品講話、咳嗽或打噴嚏。給顧客上菜時要用托盤。　　⑸如患有消化道和呼吸道傳染病等，應停止工作，及時醫療，病癒後也應定期檢查。　　二、環境衛生　　1、廚房衛生：　　談到廚房，大家都比較熟悉，然而瞭解和關注的只是廚房加工飯菜的功能，而對廚房的清潔衛生往往不夠重視。早在百年前，一位法國廚師有句名言：“清潔是廚房的靈魂”，他這句話在今天對我們大家仍然有很好的啟迪。　　廚房作為加工製作飯菜的場所，免不了有許多殘剩的食物。這些殘剩的食物不僅招引蒼蠅、老鼠，孳生蟑螂等蟲害，也為微生物、細菌進行繁殖提供了適宜條件。有人做過實驗，在適宜的條件下，一個細菌經過8小時的連續繁殖，就能變成1600萬個，連續繁殖2個小時可達 700億個。如果不及時清除廚房的殘剩食物，人們在加工製作食品菜餚時，就有可能發生汙染，引起就餐人員發生胃腸道疾病、甚至食物中毒等。　　廚房的衛生要求應包括以下幾個方面：　　①廚房應遠離垃圾箱、廁所、汙水溝等，防止不良環境汙染食物。　　②廚房的面積大小應與工作量相稱，不能過小。廚房的各種設施要備齊，佈局要合理。　　③廚房應當有相應的照明、通風、冷藏、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、汙水排放，以及存放廢棄物的設施等。　　④廚房嚴禁加工或使用不符合衛生標準或衛生要求的食物，杜絕腐敗變質、黴變生蟲、病死的畜、禽、等動物性食物進入廚房。　　⑸盛生食和盛熟食的容器一定要分清，不得混用。冰箱、冰櫃，貯放的熟食和生食也應明確分開。　　⑹切生食和熟食的菜刀 、 砧板不能混用 ，提倡“三刀”、“三板”（生熟面），應經常清洗和消毒，防止交叉汙染。　　⑺廚房工作人員要穿工作衣，戴工作帽，工作前後要洗手，要注意個人衛生等。　　⑻廚房所用的餐具、飲具和容器等，用流水洗滌後，再作消毒處理，消毒方法有：煮沸法、蒸汽法、消毒櫃、藥物法。各種餐具應保持清潔衛生，放置有序。　　⑼每天要清掃地面、灶面、檯面，及時清除垃圾和廢棄物。每月至少對廚房進行一次“搬家”式大清掃。　　⑽洗碗布應保持清潔衛生，並要經常更換。　　⑾廚房下腳不宜亂倒，要妥善處理，嚴防汙染食物。　　⑿廚房內禁止飼養家畜、家禽。禁止有毒的化學藥物和與餐飲無關的物品進入廚房。　　2、餐廳的衛生：　　①餐廳要潔淨、明亮、通風，有製冷、制熱裝置。　　②應設紗門、紗窗，保持無蠅、無蟲、無鼠。　　③室內各種陳設、物品、應排列有序，保持潔淨衛生。　　④餐廳的環境裝飾、佈置要文明大方，優雅美觀。　　⑸每餐後應打掃乾淨，定期大掃除，保持清潔衛生。　　三、食品衛生　　食品衛生是愛國衛生運動的重要內容之一，搞好“食品衛生”，是貫徹《食品衛生法》的實際措施。食品衛生搞不好，不僅影響人們的身體健康，還有可能引起食物中毒，甚至某些疾病的流行，影響經濟建設和社會安定。　　1、生食的衛生：　　①要選購新鮮的食物，尤其是動物性食品，如：肉、禽、魚、蝦等。要防止食物在運輸中被汙染。　　②食品加工過程中，生的食品用具和熟的食品用具應當分開。注意清洗與消毒，防止交叉感染。　　③食物要煮熟 ， 尤其是動物性食品 。 不應吃生的水產品，如生魚、生蝦、生醃蟹等。食品應現做現吃，如有剩飯、剩菜，再吃時，要回鍋再煮。　　④食品應低溫儲存，或放於陰涼通風處。　　⑸砧板使用後，要及時洗刷乾淨，並經常消毒。　　⑹不要吃有“哈喇味”的食品。　　⑺鋁鍋不宜久放飯菜。　　⑻不應用廢舊報紙包裝食品。　　2、科學烹調：　　發明烹調方法是人類文明的一大進步 。 烹調給人們帶來美味的 享受和豐富的營養。　　烹調的方法多種多樣，不同的食物可採用不同的烹調方法，同一種食物由於採取的烹調方法不同，就能收到不同的營養效果。如燉肉比炒肉的蛋白質更易於消化，炒青菜比煮青菜保留的維生素更多。所以講究營養不僅要講究食物的合理搭配，還要講究科學的烹調方法。　　①怎樣減少食物中維生素的損失？　　有些維生素易被氧化。如蔬菜放久了，特別是在受熱和光照的情況下，維生素就會損失，因此蔬菜力求新鮮，如果一時不能將蔬菜吃完，可在上面噴些水，用食品塑膠袋裝好放冰箱短期儲存。蔬菜應在臨吃之前洗、切、烹調。除了乾硬的食物，一般不要將食物在水中浸泡過久，否則會加大維生素的損失。　　食物中含有的維生素在烹調過程中很容易被破壞，因此人們從食物中獲得的維生素並不豐富。為減少維生素的破壞和損失，可採取旺火快炒，現燒現吃，當餐吃完，湯汁也應一起吃完，需要燒煮的食物，燒煮的時間也不宜過長。　　食物一般不宜加鹼，發酵的麵糰需要用鹼中和，但切勿加鹼過度，其他需要加鹼的情況也須特別注意，許多維生素在鹼性條件下很容易被破壞。　　②“煮”和食物中營養素的關係。　　“煮”是最常用和最簡單的烹調方法。　　動物性食物煮熟後一般都比生的 食物易於消化 。 穀類澱粉性食物，透過煮使生澱粉糊化，變成易於消化吸收的食物。　　在煮的過程中，食物中含有的營養素也同時釋放在液體中，這些液體既美味可口又富有營養，可以作為湯基配料。　　③“燉”和食物中營養素的關係。　　“燉”常用於動物性食物以及某些水果，把它們切成大塊或是整體。經過較長時間的加熱，使這些原先較為堅韌的食物變得酥軟。對於蛋白質的食物用“燉”的方法烹調，可以使蛋白質的消化、吸收率得到提高。採用“燉”的方法，不僅能保留大量的營養素，而且能保留食物固有的美味。　　“燉”採用小火，雖然花的時間較長，但燃料的花費卻不多，是一種經濟、有效、簡便的烹調方法。　　在“燉”的過程中還可加入其他配料。除調味劑外，也有加蔬菜或中藥的。 中國的 “藥膳食療學”，常常選用藥物與食物共燉的方法，使藥物與食物融為一體。既是美食佳餚，又能防病治病。　　用保溫的器皿“燉”，“燉”後連同器皿上餐桌，熱氣騰騰，可以提高人們的食慾，也有助於消化和吸收。　　④“烤”和食物中營養素的關係。　　“烤”的食物有特別的香味，能提高人的食慾。“烤”的過程，可使一部分油脂瀝去 ，“ 烤 ”的時間長短與營養素的損失成正比 ，“烤”的時間長，維生素的損失也更大，因此“烤”的時間要適度。　　“烤”的溫度太高或“烤”的時間過長，特別是明火烤制，食物中會產生一些有毒害的物質，直接影響人體健康，甚至引起疾病。　　⑸“炒”和食物中營養素的關係。　　中國菜餚中的炒菜品種很多，旺火快炒，能使食物鮮嫩，保持本色，各種營養素破壞較少。炒菜可以合理搭配多種食物，集色、香、味、形於一體，悅目爽口，能提高人們的食慾，可稱是平衡營養的美味佳餚。　　⑹“蒸”及“烘”和食物中營養素的關係。　　“蒸”即用蒸汽，“烘”用烘箱，利用高熱使食品成熟。“蒸”及“烘”可減少營養素的損失。　　“ 蒸”和“ 烘”擴大了食物加工的花色，使食物具有特殊的風味。如：蒸茄子與紅燒茄子，清蒸甲魚與清湯甲魚，蒸蛋與炒蛋等在口味上截然不同。同一食物更換不同的烹調方式，既豐富美食的多姿多彩，又增進食慾，大大提高美食的營養價值。 ⑺“油炸”和食物中營養素的關係。　　“油炸”食物鬆脆爽口，香味誘人，能刺激食慾。老年人味覺遲鈍，往往喜歡吃“油炸”食物。　　“油炸”食物的溫度比水的沸點高出好多，可以使許多營養素如維生素，甚至碳水化合物、脂肪和蛋白質受到破壞。在各種烹調方法中，“油炸”方法是營養素損失最大的一種。　　因此“油炸”食物，只是調劑口味的一個花式品種，不應成為經常吃的食品。　　“油炸”時溫度不宜過高，時間不宜過長，否則會產生一些有害物質。“油炸”食物的油要不斷更新，不應反覆使用。　　⑻高壓鍋“燒煮”食物的特點。　　高壓鍋“燒煮”，由於加大了蒸氣壓力能使鍋內溫度升高。　　高壓鍋適用於肉、禽、硬果、幹豆等堅硬不易燒爛的食物，可以大大縮短烹調時間。　　高壓鍋“燒煮”用水量較少，食物的固有香味很少受到影響，營養素的損失也比較少。　　維生素 B1和維生素C是兩種不耐熱的維生素。溫度越高，這些維生素破壞越多，因此新鮮蔬菜不宜用高壓鍋煮。糧食中含有較多的維生素 B1， 如長期用高壓鍋煮米飯，容易引起維生素 B1缺乏，甚至引起疾病。　　高壓鍋溫度高，殺滅微生物的效果好，用高壓鍋燒的食物，微生物汙染的可能性較小。　　四、飲食與健康　　1、病從“口”入。　　飲食衛生與身體健康關係非常密切，飲食能養身治病，亦能傷身致病。如果食物不符合衛生要求，或者烹調方法不當，不僅降低其營養價值，還嚴重影響身體健康，引起消化不良，甚至發生許多疾病。　　儘管菜餚的色香味形俱隹，營養素也很豐富，但是如被微生物、細菌以及有害有毒的物質汙染，那麼就不能再吃，吃了不僅無益，相反有害。如果吃了受到汙染和腐敗變質的食物，可引起胃腸道疾病，或發生食物中毒等。　　如果經常吃黴變和受農藥、工業三廢汙染的食物，可引起急性或慢性中毒，甚至引起消化道癌症等。　　因此搞好飲食衛生，是人民大眾的身體健康和防病治病的大事，對搞好經濟建設和精神文明建設也具有積極的意義。　　2、老從“口”入。　　影響人體衰老的因素很多，包括社會因素、疾病、營養、鍛鍊、精神情緒、環境、氣候等。　　營養不足和營養不當如身體過瘦或肥胖，都會加快衰老的速度。合理的飲食，適當的營養，可以延緩衰老的程序。如果膳食不合理，營養不平衡，影響機體的內環境，破壞體內生物學代謝的過程，會加速機體的衰老。　　絕大多數的老年常見病、多發病，並非“一日之寒”。這些病往往在壯年時期就己開始，到了中年以後，機體逐漸衰老、退化，新陳代謝功能降低。各個組織器官的生理功能減退，特別是胃腸道消化功能的減弱，使得體內的新陳代謝受到飲食的質和量的影響，失去營養平衡。如果營養過剩，不僅引起肥胖，還會導致心血管疾病、腦血管疾病以及糖尿病等。因此人們在青壯年時期就應注意：飲食要合理，營養要平衡，養身保健，要有預防為先的意識。　　3、癌從“口”入。　　癌症是由多種因素引起的，現己證明，食物中某些成分能抑制癌症的發生，某些成分也能促進癌症的形成。　　許多癌症的發生與環境因素關係密切，而飲食是人們與外環境接觸最密切的方面，因此食物和癌症之間的關係非常重要。大量的實驗調查和動物試驗表明，許多消化道癌症的發生與飲食有密切的關係，長期不良的飲食習慣，是人類致癌的最直接因素。如：　　食管癌與長期患缺鐵性貧血有關；　　甲狀腺癌症與食物中缺碘有關；　　上消化道癌及胰腺癌與黃素核缺乏有關；　　胃癌、食道癌和宮頸癌與維生素A缺乏有關；　　食管癌和胃癌與維生素C缺乏有關；　　肝癌與維生素B6缺乏有關。　　飲酒過度不僅容易導致肝硬化，也能引起肝癌、胃癌、結腸癌、直腸癌等等；如果酗酒又加上吸菸，還能增加口腔癌、喉癌、食道癌及肺癌的發病率。　　我們在防癌抗癌工作中，應重視“癌從口入”的問題，大家在一日三餐中 ，應增加新鮮蔬菜和水果 ，多吃含有維生素C與胡蘿蔔素的食品，少吃“鹽醃製”的食物和“油炸”食物，如能合理調整膳食結構，平衡營養，對防癌抗癌將有積極的意義。　　五、飲食的心理衛生：　　祖國醫學《內經素問》一書中指出：人有七性：即喜、怒、憂、思、悲、恐、驚。七情可分兩大方面：一是愉快的情緒，如快樂、舒暢、開朗、恬靜、和悅、好感、豪爽等； 二是不愉快的情緒，如憤怒、焦慮、害怕、沮喪、不滿、煩惱等。愉快的情緒有利於健康和長壽，不愉快的情緒，可引起人體許多生理變化，影響消化、吸收，影響身心健康，甚至發生疾病。俗話說：“笑一笑，十年少；愁一愁，白了頭”。　　飲食的營養價值，不僅決定於食物中所含營養素的質量和數量，而且還與食物的消化、吸收有關。愉快的情緒，能調節人體的神經系統，促進人體一系列有益於健康的生理活動，如促進唾液、胃液、胰液的分泌，提高食慾；促進胃腸蠕動有規律，有助於食物的消化、吸收等等。在吃飯時，如：生氣、吵架、悲傷、煩惱等不佳情緒，不僅“食不知其味”，還影響食物的消化、吸收，有礙健康，甚至引起疾病。　　人的情緒能否良好，與環境密切相關。如果吃飯場所的環境衛生不好，或有很強的噪音等，不良的刺激都有礙飲食的心理衛生，不僅影響食慾，還能影響食物的消化、吸收和利用。　　因此，除了合理的選擇食物，保證人體能獲得各種營養素外，還必須講究飲食的心理衛生，在吃飯時應控制自己的情緒，保持愉快的心情。還要有一個良好的吃飯環境，可以改善人的情緒，增進食慾，使食物得到很好的消化、吸收和利用，有利於養身保健。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

噁心，感覺不衛生，不過飯店廚房裡面有更多看不見的不衛生的地方，比如老鼠和蟑螂等很多你看不到的，而大家都吃的很開心，所以儘量不要在飯店吃飯，家裡吃比較衛生放心。

看見穿廚師服的人在衛生間不洗手就出去，如果我是在這家飯店正用餐，我會馬上感到噁心，食慾頓失，抬腳走人！

我上次聞名去東關一家老字號葫蘆頭泡饃店吃飯。正是中午12點半，結果去了並沒有像網上說的用餐高峰期須排半天隊。大堂多半桌子都空蕩蕩的，只零散地坐了幾個人。為了省電，大堂後半部分都沒有開燈。我點完餐去後邊的衛生間洗手，路過昏暗的角落時，發現一個服務員半躺在椅子上，腿搭在另一條椅子上打盹。就在我洗手時，忽從身後蹲坑門裡竄出一個穿白色廚師服，頭斜戴白帽的小夥，我還讓了讓路，以為他要去另一隻水龍頭洗手。誰知他停都沒停，一陣風地出了衛生間直奔後廚。待我洗完手出來，從後廚操作間透明大窗裡，看見他已掌勺在鍋臺邊忙活。我頓時一陣噁心，嗓子眼比吃了頭髮還難受。趕緊拉上同行者出門。對方莫名其妙，以為我神經病，已付過錢不吃飯了。我不好道明，怕他也跟著噁心。走遠了，我回頭望望這家店門頭上每個字大過一張方桌的老字號牌匾，對他家客人並不多的原因，似乎明白了點。

餐飲界對後廚從業人員專門制定了衛生標準和行為細則。如必須戴口罩，廚師帽，穿制服，系圍裙，理短髮，每天必須剪指甲，刮鬍須等等。目的就是保證食品安全，讓消費者用餐放心，減少病從口入的隱患。同時樹立店家乾淨，衛生的良好形象，讓客人吃得滿意，店家也會生意興隆。如果後廚人員上衛生間不洗手，那是給客人添堵，給店家抹黑。

細節決定成敗，別以為廚師不洗手是小節，可能就會砸了招牌！那怕你字號再老，牌匾做得再大也未能免。

要看你去不去他們家吃飯了，不吃飯的話就跟路上看到別人隨地吐痰一樣，要是還要吃他們家的飯，那就會有一種吃粑粑的感覺，如果已經吃完了，那就會有一種好惡心，想嘔吐的感覺！

1.給人感覺很不好，對這家飯店的感覺大打折扣。

2.個人衛生習慣不好。

3.飯前廁後要洗手，這是一種習慣

這是個很嚴重的問題！如果我看到這種情況了我不會用歺了。這讓人太噁心了！如果大廚是這樣說明這家歺館管理有問題！

眼不見為淨，可能你看的廚師沒有炒菜呢？飯店廚房不止一個廚師各個廚師分工不一樣，也人家在裡面洗了呢？別自己嚇自己了！

感覺不好，餐廳管理沒跟上，衛生監管不到位，細節決定成敗，作為忠實客人，應及時和餐廳經理溝通，盡力做得更完美。同時，餐廳應該建立客人投訴機制等措施，這樣企業才會有更長的生命力。

廚師素質低是中國普遍現象，大部分廚師沒接受很好教育，從學徒做起，一身壞習慣，建議組織重新教育，特別是道德教育

我搞過餐飲，比較瞭解餐飲店後廚的一些內幕

就是這麼回事，眼不見為淨。誰讓選擇去餐館吃飯了呢？想幹淨衛生，還是在家自做自吃，那絕對是衛生的徹底。

記得做餐館那時候，我這人愛乾淨。每天餐館開業前，反覆跟後廚員工講，要注意個人和後廚衛生。一但發現誰違反，就扣獎金或工資。我不能總盯在後廚觀察員工們誰違反吧！確實，有的員工，一但離開我的視線，就還真的不管個人衛生的乾淨不乾淨。就比如大廚，他手裡的那塊麻布。是也用來擦灶臺，也用來擦大勺和手勺。這絕對是不衛生的。再比如，有的員工用餐盆洗衣服，更甚至，洗內衣，內褲或襪子。這是我在員工要下班時發現的。還有的員工在煮麵大鍋裡洗澡•••••好了，我就不一一述說了。歸正題，如廁洗不洗手，還真是小事一樁。因人而淨。跟素質有關。