魚香菜系早就不是川菜館的專利，只要把握好糖、醋、醬油的比例，調好“魚香汁”，什麼魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐...只要是喜歡的食材，都能做成魚香味，酸甜可口，味道美得不得了！今天，老師就先交大家一道魚香茄子的做法，快去學起來吧！

一、魚香汁的比例

醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成片，溼澱粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

二、魚香茄子所需的食材

茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g。

三、魚香茄子的做法步驟

1、原料、調料準備齊全。

2、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製一下，擠出水份。

3、青、紅椒切丁。

4、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

5、鍋中留底油，放入蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。

6、放入茄子。

7、翻炒均勻後，調入魚香汁。

8、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

魚香茄子的做法，你學會了嗎？