一.紅燒鹿肉片
用料：
1.鮮鹿肉300克
2.香菜
3.花椒
4.蔥
5.生薑
6.生抽2大匙
7.老抽1大匙
8.料酒3大匙
9.鹽1/4小匙
10.白糖1/2大匙
11.雞精1小匙
12.清湯1碗
13.澱粉2大匙
做法：
1.將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片
3.鍋內倒清水，放1大匙料酒
4.把切好的鹿肉用澱粉抓一下；劃入鍋內
5.變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出
6.鍋內倒油，下蔥、姜煸香
7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯
8.湯燒開後，下鹿肉
9.加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右
10.燒製到少許湯汁，放雞精，即可出鍋；撒上香菜段即成
二.蔥爆鹿肉
1.鹿肉
2.大蔥三根
3.胡蘿蔔一塊
4.蔥薑蒜末
5.鹽
6.料酒
7.生抽
8.白糖
9.胡椒粉
10.麻油少許
11.蛋清半個
12.生粉少許
1.鹿肉切片，用鹽、蛋清、料酒、生粉抓勻
2.大蔥切成斜段，姜、蒜切末，胡蘿蔔切菱形片
3.起熱鍋入油，三成熱時將羊肉下鍋，滑炒至半熟，加姜蔥蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均勻後盛出
4.鍋內放胡蘿蔔煸炒變色，下姜蔥蒜末爆香，下蔥段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、鹽煸炒幾下，淋麻油炒勻即可
3.烤鹿肉做法
1.將鹿肉剔除雜質，洗淨後切大塊，放盆內。將汗蔥、胡蘿蔔分別去雜洗淨切片。芹菜去雜洗淨切段。都放入鹿肉盆內。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉，醃漬4小時。
2.將醃好的鹿肉放入烤盤內，加入少許水和油，上爐烤至鹿肉呈紅褐色熟爛取出，改刀裝盒，澆上烤盤中原汁即成。
一.紅燒鹿肉片
用料：
1.鮮鹿肉300克
2.香菜
3.花椒
4.蔥
5.生薑
6.生抽2大匙
7.老抽1大匙
8.料酒3大匙
9.鹽1/4小匙
10.白糖1/2大匙
11.雞精1小匙
12.清湯1碗
13.澱粉2大匙
做法：
1.將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片
3.鍋內倒清水，放1大匙料酒
4.把切好的鹿肉用澱粉抓一下；劃入鍋內
5.變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出
6.鍋內倒油，下蔥、姜煸香
7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯
8.湯燒開後，下鹿肉
9.加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右
10.燒製到少許湯汁，放雞精，即可出鍋；撒上香菜段即成
二.蔥爆鹿肉
用料：
1.鹿肉
2.大蔥三根
3.胡蘿蔔一塊
4.蔥薑蒜末
5.鹽
6.料酒
7.生抽
8.白糖
9.胡椒粉
10.麻油少許
11.蛋清半個
12.生粉少許
做法：
1.鹿肉切片，用鹽、蛋清、料酒、生粉抓勻
2.大蔥切成斜段，姜、蒜切末，胡蘿蔔切菱形片
3.起熱鍋入油，三成熱時將羊肉下鍋，滑炒至半熟，加姜蔥蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均勻後盛出
4.鍋內放胡蘿蔔煸炒變色，下姜蔥蒜末爆香，下蔥段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、鹽煸炒幾下，淋麻油炒勻即可
3.烤鹿肉做法
1.將鹿肉剔除雜質，洗淨後切大塊，放盆內。將汗蔥、胡蘿蔔分別去雜洗淨切片。芹菜去雜洗淨切段。都放入鹿肉盆內。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉，醃漬4小時。
2.將醃好的鹿肉放入烤盤內，加入少許水和油，上爐烤至鹿肉呈紅褐色熟爛取出，改刀裝盒，澆上烤盤中原汁即成。