儲存風乾臘肉的三個重要步驟，按照這個方法去儲存的話，臘肉就能夠保持一年都不會變質。

一，首先第一步醃製好的臘肉至少要風乾7到10天，另外要看一下風乾時候的天氣情況，必須選擇天氣晴朗的時候才能夠去晾乾臘肉，如果是天氣比較潮溼陰冷的，這時候是不易晾制臘肉的，晾出來的臘肉不夠乾燥，裡面水分過大，也容易引起發黴變質，晾好的臘肉在進行下一步的操作。

二，臘肉晾乾了之後就從繩子上取下來，然後把臘肉切成大小均勻的小塊，注意在儲存臘肉之前一定要把它分割開，分割的每一小塊都是一頓的用量，也可以根據自己家人的飯量去分割，分割好了之後就拿帶有雙道夾鏈的保鮮袋把它封緊口儲存起來。

三，第三步就是直接把它放到冰箱的冷凍室儲存了，如果保鮮袋不夠密封的話，建議多套幾個袋子，一直到包裹得非常嚴實為止，放入冰箱裡之後直接進行冷凍，這樣就能夠避免冰箱裡的水分進入到臘肉中，引起它的變質。注意儲存臘肉一定要放到冷凍室，不能放到冷藏室，冷藏室裡面是有很多水分的，因為冷藏室的溫度是在1到4度之間，這時候是不能夠結冰的，裡面有一些菜葉的水分之類的就會跑入到臘肉中，這樣會減少它的保質期。

按照以上三個步驟來儲存臘肉的話，一年是沒有問題的，另外想要臘肉儲存的時間更長的話，建議在醃製臘肉之前先把肉上面噴上一層高度白酒，這樣晾至幹了之後再放入鹽去醃製，放入高度白酒之後能夠使肉質表面的細菌被殺死，這就能夠提高它的儲存時間，再去放入冰箱冷凍的時候，儲存的時間會延長很多。