正常的新鮮豬肉，顏色鮮豔，有光澤，摸起來有彈性。豬肉有血絲，那是死豬；豬肉黃褐色，那是病豬，豬皮很厚且硬的那是母豬肉

正常家養的豬肉的肉質是鮮豔的，有彈性的，如果不是肉質不鮮豔且有水分的，那是喂流水食的豬，豬肉如果出現黃褐色，那是病豬，如果豬肉有血絲，那是死豬，如果皮很厚而且硬，那是母豬肉，豬肉吃起來有羶味，那是公豬肉。

這個是自家的好豬肉 沒注水健康的

估計市面上很難買到吧 特別城市注水相當嚴重

具體你可以參考下我的圖片

正常家養的豬肉的肉質是鮮豔的，有彈性的，用紙巾擦有油油的感覺，而且紙巾不會爛。如果是肉質不鮮豔且有水分的，用紙巾擦會溼透爛掉，那是喂流水食的豬，豬肉如果出現黃褐色，那是病豬，如果豬肉有血絲，那是死豬，如果皮很厚而且硬，那是母豬肉，豬肉吃起來有羶味，那是公豬肉。

手指按

好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。

看錶皮

表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。

聞氣味

新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

用水煮

煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。如果不是則不是新鮮的豬肉。

注水豬肉

把衛生紙或捲菸紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透後取下，然後點上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有注水;如果燒不乾淨，燃燒時還發出“啪啪”聲，就證明注水了。

正常的肉呈鮮紅色，蛋白質變性和受微生物汙染的肉呈綠色，異常肉質呈灰白（PSE)或暗褐色（DFD)。評定肌肉顏色的時間在屠宰後2小時之內，在左半胴體胸腰椎聯結處橫向切開背最長肌（眼肌），切取新鮮橫斷面，於白天室內正常光照下，不要在Sunny直射下,也不要在黑暗處，採取與標準肉色比較目測5級評分法，灰白色評1分(PSE肉色），輕度灰白色評2分（傾向於PSE肉色），鮮紅色評3分（為正常肉色），深紅色評4分（亦為正常肉色），暗褐色評5分(DFD肉色）。

值得注意的是肌肉的顏色是隨肌肉中特殊生化反應而變化的，且這種變化在宰後可以持續數小時，因此，客觀評分取冷卻肉樣的道理就在於此。另外，由於不同肌肉組織的功能不同，在同一胴體上肌肉間甚至同一肌肉都可以觀察到一定的顏色變化，即所謂的“雙色效應”。因此，在評分時應當考慮這些因素。

如何看懂豬肉的顏色呢，大概從幾個方面看吧。首先我們是看，一塊好的豬肉從顏色上看瘦肉呈粉紅色，肥肉白亮而泛油光，豬肉紋理細膩，肥瘦相間均勻。肉皮薄而鮮亮，切口上無黃色分泌物滲出。其次要摸，好豬肉上手摸起來手感比較柔軟，而細膩，有彈力而粘手，沒血水滲出，摸後滿手油漬。最後到聞，好肉用鼻子聞起來無腥騷異味。從以上幾方面來著手基本能看懂豬肉的顏色了。

如果從吃方面來說，想吃到有肉香味的豬肉一定要肥膘厚點的豬，它肥瘦相間合理而均勻，肉質比較細膩，吃起來甘香有豬肉的味，而反之瘦肉較多，皮上脂肪太少的瘦肉型的豬肉吃起來會很柴，煮後無油脂，沒有肉香味。最好吃的就是散養小土豬，吃起來有兒時吃到的豬肉香味

（1）看。用眼來觀察肉的表面（肌肉、脂肪）組織是否正常，肌肉呈鮮紅色，脂肪呈乳白色，色澤均勻有光澤，組織結構緊密者為新鮮肉。若肌肉顏色發暗，脂肪混濁無光澤，組織結構鬆弛者則為不新鮮肉。

（2）聞。新鮮豬肉具有特定正常的肉氣味，而帶有藥物氣味、血腥氣、腐敗氣味等的均為不新鮮肉。

（3）摸。用手指觸控肉的表面，乾燥微溼潤不粘手，有堅實感，指壓出現凹陷，放手後馬上恢復原狀的為新鮮肉。如表面溼潤黏手，指壓凹陷不能馬上恢復原狀，有疏軟感則為不新鮮肉。

（4）煮。買回家的肉，在煮肉時看其肉湯，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚於表面的為新鮮肉；反之，如肉湯混濁不香、有酸味等則為不新鮮肉。