小時候看見別人生吃綠茄子呀，而且覺得綠茄子切成條和西紅柿青椒一起炒很好吃，紫茄子就做蒜蓉茄子和豆瓣醬燒茄子還有烤茄子咯。感覺青茄子比較嫩。

茄子是綠色的有兩種情況。

一、茄子本身的品種就是綠色的，所以你看到或者吃到的就是綠色的。

二、再有就是紫色的茄子在生長過程中完全照射不到Sunny也會產生綠色的茄子。

這個就屬於品種問題啦，青茄子和紫茄子各有不同，一般人們接觸多的可能是紫茄子，不過我小的時候家中種菜，就會種青親子，直接生吃可以。

這個真沒有什麼奇怪的，茄子的顏色主要是由花青素和葉綠素來決定的。

正常情況下， 在茄子成熟的過程中，葉綠素會逐漸降解，花青素逐漸合成，於是就變成了紫色的樣子。

那個綠色的就是因為缺失了合成花青素的基因，還一直維持著綠色的樣子。類似的例子在番茄，梨裡面非常常見了

大家都知道他們有什麼區別嗎？到底是紫的好，還是綠的好？下面就為大家分析。首先我們買紫皮茄子的話是因為可以做紅燒菜或者是做一些清炒的菜。所以很多人們都非常喜歡吃紫皮茄子，但是綠皮茄子的話，由於它們的生長環境不同，所以造就了它們兩個不同的顏色。很多的人們都認為紫皮茄子和綠皮的營養物質都相差很多，

其實並不然。紫茄子和綠茄子的營養物質非常相似，但是相比起來，紫色的茄子的營養物質比綠色茄子多一些，但是相差並不多。它們看著外表的顏色不一樣。市場裡面賣的茄子不但有長茄子而且還有短茄子，長茄子可以用來做清炒菜，比如杭茄豆角，在這道菜裡基本上都是用的紫茄子因為豆角的顏色也是綠色的，如果要是用綠色的茄子來做這個菜餚的時候外觀就比較單一了！所以為了豐富這個菜的顏色和營養物質，所以大家都採用紫茄子做杭茄豆角。

我們在做紅燒茄子的時候兩種茄子都可以做，但是方法卻不同。每個家庭裡面都有不同的自己的做法。非常多的人喜愛吃茄子不但是因為它所含的營養物質比較多。茄子含有很多的維生素p，它可以改善心腦血管的功能。對高血壓患者有很好的降血壓的功能。雖然茄子的顏色不一樣，但是它的味道都差不多！

一般情況下茄子生長在日照比較長的地區。所以很多人們都喜歡吃這樣的茄子，因為含有很多Sunny的味道。所以紫皮茄子和綠皮茄子真的是沒有多大的區別！並且茄子富含的水分比較多，所以愛美的女士們可以多吃一些這樣的茄子來補充面板和身體所需要的水分。

但是人們在購買茄子的時候，沒有必要分得這麼清楚。兩種茄子都非常美味，只是綠色的茄子相對於紫色茄子來說，營養物質比較少。但是綠皮茄子卻比其他的蔬菜來說，所含的營養物質就要多很多。所以大家在挑選茄子的時候可以按照自己的口味和習慣來買。喜歡哪個挑哪個！

茄子根據果皮的顏色，大致可分為紫茄、紅茄、綠茄、白茄等型別。紫茄有深紫色、淺紫色、黑紫色、紫紅色，也有紫綠相間條紋色；綠茄有深綠色、淺綠色、青綠色，也有白綠相間條紋色；白茄有純白色、黃白色等。

所以，茄子不僅有紫色，綠色還有其它多個顏色，是經過不同的種植方式和人工培育的結果。請放心食用。

紫茄子，綠茄子是不同的品種，都是茄子，紫茄子頭部比較嫩有綠顏色是培育種子有那種雜交的甚因。原來的茄子叫老品種，紫茹子的把也是紫色的。現在的紫茄子把有的是綠色的，都是在不斷的改良，優良的品種，可能增產抗病力強，這些東西搞種子研究的人能懂。