小魚乾確實好吃，不是一般的美味。小時候老家最多就是小魚小蝦，吃慣了嘴，去年冬天又發現新大陸，網店買到小海魚乾，名字很強勢，叫“小公魚乾”，第一感覺跟童子雞一個特性是吧？好吃還大補。價格很便宜，十來元一斤，按兩斤鮮魚曬一斤魚乾，這麼漂亮的海魚比本地淡水魚還便宜。 第一次做，按著常規先水裡泡著，軟了撈起瀝水，和著蔥薑辣椒直接的炒了，下酒下飯。入鍋就鮮味撲鼻而來，三下兩下呼啦好了出鍋，迫不及待先吃一大口，果不其然，美味無敵。然後回味中覺得有絲絲的苦尾子，當時沒注意。 第二次做之前，再細細端詳，看著小魚乾通體透明，但小小的腹部是黑的，原來這個小魚可能是個子太微小，捕撈上來直接囫圇個曬成魚乾了，沒有去除腸肚，也沒法一個個的搞。所以，吃著就透出絲絲的苦。 待到泡軟，試著輕輕掐住魚下頜部位，居然把魚鰓連著腸肚一起拉出了，心裡大大透亮，就像幹農活時從手上挑出扎進的刺一樣開心。於是，挨個的擇了乾淨。終於完美了小魚乾的烹飪前期處理，很有成就感。 於是就按著老家傳統做法，做出了一道在江淮江南廣為流傳的經典小菜：鹽菜熬貓魚。 做法如下：
小魚乾確實好吃，不是一般的美味。小時候老家最多就是小魚小蝦，吃慣了嘴，去年冬天又發現新大陸，網店買到小海魚乾，名字很強勢，叫“小公魚乾”，第一感覺跟童子雞一個特性是吧？好吃還大補。價格很便宜，十來元一斤，按兩斤鮮魚曬一斤魚乾，這麼漂亮的海魚比本地淡水魚還便宜。 第一次做，按著常規先水裡泡著，軟了撈起瀝水，和著蔥薑辣椒直接的炒了，下酒下飯。入鍋就鮮味撲鼻而來，三下兩下呼啦好了出鍋，迫不及待先吃一大口，果不其然，美味無敵。然後回味中覺得有絲絲的苦尾子，當時沒注意。 第二次做之前，再細細端詳，看著小魚乾通體透明，但小小的腹部是黑的，原來這個小魚可能是個子太微小，捕撈上來直接囫圇個曬成魚乾了，沒有去除腸肚，也沒法一個個的搞。所以，吃著就透出絲絲的苦。 待到泡軟，試著輕輕掐住魚下頜部位，居然把魚鰓連著腸肚一起拉出了，心裡大大透亮，就像幹農活時從手上挑出扎進的刺一樣開心。於是，挨個的擇了乾淨。終於完美了小魚乾的烹飪前期處理，很有成就感。 於是就按著老家傳統做法，做出了一道在江淮江南廣為流傳的經典小菜：鹽菜熬貓魚。 做法如下：
材料。小公魚乾200克，泡三小時，掐去魚鰓腸肚。鹽菜200克，切釐米段。蔥切花、姜切米、乾紅辣椒切花，各適量。豬油、料酒、生抽適量。熱鍋冷油，下小魚，一面黃了翻個面，下蔥薑辣椒，出香烹料酒，下鹽菜，炒出香味加熱水至半淹住，給生抽，中火五分鐘，收汁關火。熬煮時間以收完湯汁為限度，汁完起鍋裝盤，直接就造。這道菜跟酸豆角肉沫齊名，下一切飯，都是飯桌第一選，有了這菜就不會把筷子伸到其他盤子。 【小貼士】鹽菜：江淮江南一帶深秋醃製的青菜，叫箭桿白，專用於醃製的品種。