我知道你想了解我們平常家庭日常的一些做法，簡單易學習那種。

我平常也喜歡做菜，這些年也做過不少次鴨子，那一般來說紅燒比較多，也用川味做法做過酸蘿蔔老鴨湯，也煨過鴨子湯等等。那我說一下我感覺比較好吃的一種，供你參考。

我比較推崇的做法就是啤酒鴨，這個做法也適合做雞，那就是啤酒雞。

這些年去過很多地方生活，所去過的地方只有我在重慶涪陵的時候，那裡賣鴨子的是手工拔毛的，所以在那裡的時候經常買鴨子回家料理。現在很多地方比如麗江海南，賣鴨子全部是用那種熬的什麼膠，鴨子朝裡面一悶，取出來把膠用手撕掉，鴨子身上的毛就脫掉了，感覺不安全，所以很少買鴨子吃了。

以前在涪陵住過的時候我做啤酒鴨的配方還是大概記得，那樣做的鴨子的確很好吃，由於年數已久，當時拍的圖片翻了半天沒有找到。我把大概的做法說來你參考一下

鴨子打理乾淨，切成大小均勻的塊，加胡椒粉、料酒、生抽、鹽和白糖醃製十五分鐘以上。

輔料有蒜苗切段、鮮木耳切塊、鮮香菇切塊、魔芋切片，豆腐切片，大蒜、姜等切片備用。

熱鍋下涼油，稍微冒煙加花椒爆出香味然後加入薑片和鴨肉，翻炒，加入少許郫縣豆瓣、幹辣椒段和老抽，根據鹽味大小看看需要補需要加鹽或者生抽，火加大繼續翻炒、一直炒到鴨肉焦黃，加入啤酒，啤酒的量根據鴨肉的量來決定，沒過鴨肉就可以。

開了之後加入香菇和木耳轉小火慢煨一小時至鴨肉耙爛。另起一平底鍋或者砂鍋，鍋底鋪蒜苗、小白菜心、魔芋豆腐等，然後將啤酒鴨倒在這個上面，煮開就可以吃了，吃的時候先吃的是鴨子，鴨子吃完就可以吃下面的素菜，這種方法做的啤酒鴨真的很好吃！適合家庭料理。