芝士蛋糕

　　用料：

　　奶油乳酪125克 雞蛋3枚 低筋麵粉15克 玉米澱粉10克

　　牛奶50克 黃油30克 糖45克 檸檬汁幾滴

　　做法：

　　1.奶油乳酪掰碎，加入牛奶，隔水攪拌至完成融化無顆粒狀。

　　2.此時加入黃油繼續攪拌至完全融合。

　　3.雞蛋分離蛋黃與蛋清，此時往盆中加入蛋黃，要一顆顆地加，先加入一顆，拌勻，再加下一顆。

　　4.玉米澱粉與低筋麵粉過篩加入。

　　5.拌勻順滑無顆粒狀態。

　　6.此時處理蛋清，用電動打蛋器打至有魚眼泡時，加入糖。

　　7.繼續打發蛋清，直到提起打蛋頭，上面掛著一個小彎鉤。

　　8.取一半蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，拌勻。

　　9.模具事先用黃油在內壁抹一圈，因用的是活底模具，所以底部要包錫紙，防止烤制的過程中，有水份進入，接著倒入模具，震幾下，把大氣泡震出。

　　10.烤箱預熱好後，往烤盤中加入熱水（無需滾開的水），把模具送入。

　　11.上下火165度，60分鐘，下層。

　　12.烤好後，趁熱脫模，完全冷卻後，入冰箱冷藏4個小時，口感更棒。