四川用的是豌豆粉做的，很簡單淘寶有賣的。鍋內加不怎麼好喝的自來水適量燒開，緩慢加入豌豆粉制其粘稠透明，裝入盆內涼涼即可。具體比例得自己摸索2次。涼粉的汁可以根據自己的口味調，喜歡麻醬的，麻辣的都可以

自制涼粉

食材：

300g澱粉（與清水按1:2配合使用，600g 清水）、4g食鹽、1200g清水（熬製用水）、大蒜、小米辣、辣椒麵、熱油、醬油、香醋、食鹽、白糖。

做法步驟：

1-300g澱粉中加4g食鹽增加筋性，加入600g清水，邊倒邊攪拌，因為澱粉很容易沉澱，所以加水的時候要不停的攪拌，攪至沒有乾粉的細膩的麵漿備用。

2-鍋中加入1200g的清水，將澱粉水過濾到鍋中，開小火熬，熬的時候用鏟子不停的攪動，大約熬製5分鐘左右，水澱粉就比較粘稠了，繼續熬，不停的攪拌，最終熬煮至澱粉糊變半透明的狀態即可關火。

3-將熬好的澱粉糊倒入乾淨的容器中，震幾下，使表面平整，放到冰箱冷藏2個小時，涼粉冷藏凝固好之後脫模切條。

4-然後我們來調一碗料汁：蒜切末；小米椒切圈放到一個碗裡，放上點辣椒麵，澆上熱油激出香味，加入適量的醬油、香醋、食鹽、白糖攪拌均勻，把調好的料汁澆到涼粉上，我們的涼粉就做好了。

涼粉還是四川川北的涼粉最正宗，作為美食之都，四川真的為吃貨們貢獻了太多的美食了。涼粉也是一道簡單易學的美食，許多人都會自己在家自制涼粉，但許多人在製作涼粉的時候往往發現自己製作的涼粉不夠勁道，筷子一夾就斷，這是什麼原因呢？

外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬，自己在家做的時候要想做的勁道就需要在做的時候下點功夫了。

還是邊做邊說。

原料：豌豆粉50克、清水450克、鹽、薑末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻

做法：

1、50克豌豆澱粉和50克水混合均勻

2、鍋中加入300克水燒開，水開後緩緩倒入澱粉水，一邊倒一邊快速攪動，讓澱粉水受熱均勻。火不要太大，我的鍋受熱均勻，開了中小火，用鍋鏟不停的攪動，煮了有8分鐘。

3、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裡，無需抹油一樣很好脫模。待溫度降 下來以後蓋上蓋子，放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。

4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條，在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水，這樣不會粘刀或者粘旋子

5、蔥末薑末，白醋麻油辣椒油溫開水鹽等調味料裝入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。

6.、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。

正宗四川涼粉豌豆粉 夏季開胃冷盤自己拌買一送一

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購買

1、要想勁道的涼粉首先要有高品質的豌豆粉，買一送一，兩大袋共計500g，一個人吃的話可以吃十次了，胃口大的另說哈。

2、把調好的水澱粉慢慢的倒進鍋裡，一邊加熱的同時要用勺子不停的進行攪拌，一直到發現澱粉糊糊變得透明，沒有乳白色生粉為止，這個時候可以用勺子進行勾兌，等到鍋裡出現有小氣泡的時候就可以關火了。這樣調出來澱粉漿在不斷地攪拌中才會變得更加有韌性和彈性，吃起來更勁道

最佳回答

綠豆澱粉和水的比例，我覺得1：6比較適中。粉量好放在鍋裡(我用的量杯)，先加一杯水把粉攪勻再加其餘的5杯水(這樣粉不會成團)。在加熱過程(十分鐘左右)中用筷子不停地順一個方向攪動。開始時慢一點，要不會很累哦。等開始冒泡時就要快一點了，否則滾燙的粉漿會炸開來燙傷人滴。冒泡的地方開始變成半透明，快速攪到粉漿都變成半透明就可以離火了。不用另找容器，立馬蓋上鍋蓋，冷後放冰箱，幾小時後就可以了(我一般晚上做，第二天吃)。

怎樣製作綠豆涼粉

1、製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每 100kg 綠豆加入 400kg 清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。 2、製取涼粉：取 10kg 綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然後加入溫水 20kg ，明礬 40g ，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水 45kg ，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。也可將綠豆澱粉和水按1：6的比例量好放在鍋裡攪勻，然後加熱，加熱過程(十分鐘左右)中用筷子不停地順一個方向攪動，攪到粉漿都變成半透明就可以離火了。冷卻幾小時後就可以了吃了。

將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。

衝制

取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然後加入溫水20kg，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。

切塊

衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據消費者需要分割。製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。

由於綠豆澱粉自然性質,無需加入明礬，色素等新增劑。

方法二

用料

主料綠豆300克

輔料紅尖椒1個

調料生抽1湯匙水600克蝦皮3克辣椒油1/3湯匙芝麻油1茶匙植物油少許

做法

涼粉材料：幹綠豆300克、清水600克

調料：蝦皮3克、生抽1湯匙、辣椒油1/3湯匙、紅尖椒1個、芝麻油1茶匙

1.幹綠豆用清水泡發6-10小時(夏季放在冰箱冷藏裡泡發)

2.泡好的綠豆用清水洗淨，加600克清水，用原汁機磨成濃綠豆漿(或用普通料理機打磨)

3.放涼粉的容器刷上植物油

4.磨好的綠豆漿過濾後待用，綠豆漿撇去浮末，用中小火，邊攪邊煮透，全程不要火大，以防糊鍋

5.邊攪邊煮，綠豆漿慢慢變成糊狀，鍋中冒泡沸騰

6.關火，把綠豆糊倒入刷油的容器自然晾涼，再放入冰箱冷藏4-6小時後倒扣出容器，即可調味食用

烹飪技巧

1、家庭製作豆製品很簡單，只是磨漿步驟很關鍵，豆漿不能淡，濃豆漿才好用，所以豆漿機制作的豆漿不適合；

2、煮綠豆漿的時候切記一定要不停攪拌，不然會糊底嚴重，煮好成糊狀後立即倒入刷油的容器自然晾涼，再轉入冰箱冷藏至冰鎮透再倒扣出容器；

3、此配方做好的綠豆涼粉不是筋道口感，有點布丁的感覺，比較綿細，冰鎮透後再調味食用，會更爽口些。

方法三

原料

綠豆澱粉50克、水500克、鹽2克。

配料

花生碎、黃瓜絲。

調料

辣椒醬10克、生抽15克、鹽2克、白糖15克、蒜蓉5克

做法

1、綠豆澱粉倒入小碗中，

2、加入100克水攪拌均勻。

3、小鍋中放400克水和2克鹽煮開，將綠豆澱粉慢慢地倒入水中，

4、倒入後，就會慢慢的變成透明色，如果有圖中少許的白色，也要慢慢的用小火煮開，

5、完全煮好後，就全部成透明色，

6、模具中塗油，

7、倒入煮好的綠豆涼粉，

8、將綠豆涼粉放涼，再放冰箱冷藏室四小時，

9、取出來，因為之前模具塗過油，所以很輕鬆脫模。

10、將涼粉切絲，

11、將涼粉放入容器中，加入切好的黃瓜絲，

12、調料製作好，攪拌均勻。倒入涼粉中攪拌均勻，再撒上花生碎即可。

1、各澱粉吸水性不一樣，水的比例也稍有不同，試過一二次就知道了。煮的時候火力要注意，一定要小，大了會糊底。

2、現在還有些新鮮澱粉，水的比例是1：6左右。

3、製作好的涼粉要放冰箱冷藏變硬後再切才比較容易。

4、淋上調料的涼粉要現做現吃，不然放的時間長了就不好吃了。

涼粉做法有好多種，無非就是麻辣涼粉，最受歡迎。麻辣涼粉，涼粉改刀放到器皿裡，我們勾兌汁水，鹽，雞粉，味精，辣椒油，花椒粉，蒜泥，薑末，白糖，老乾媽醬，來點香油，陳醋，生抽，有的地方放炸好的花生米，還有就是炸好的黃豆，最後淋上即可，撒蔥花，白芝麻即可食用、非超好吃，非常下飯

涼粉做法有好多種，無非就是麻辣涼粉，最受歡迎。麻辣涼粉，涼粉改刀放到器皿裡，我們勾兌汁水，鹽，雞粉，味精，辣椒油，花椒粉，蒜泥，薑末，白糖，老乾媽醬，來點香油，陳醋，生抽，有的地方放炸好的花生米，還有就是炸好的黃豆，最後淋上即可，撒蔥花，白芝麻即可食用、非超好吃，非常下飯還有老家的涼皮好多好多吃法就不一一解說了