辣椒是我們平時最常見的蔬菜之一，需求量非常大。大一點的辣椒蔬菜經銷商都會儲藏很多，然而辣椒是蔬菜類裡偏不好保鮮儲藏的一種，對於保藏保鮮的溫度、裝置都有要求。

辣椒如果儲藏不好，特別容易壞，而且對溫度很敏感，溫度過高過底都不行。

這就需要用保鮮冷庫來儲藏辣椒，因為保鮮冷庫可以保持溫度的恆定，能讓辣椒保鮮更長時間。

用保鮮冷庫儲藏辣椒的溫度要求：

1、不能低溫也不能高溫。

辣椒原產於南美熱帶地區，對低溫敏感，不耐低溫，一般儲藏溫度為8-12℃，低於6℃時間稍長就容易引起冷害。冷害的症狀，水浸狀軟爛或呈現脫色圓形水爛斑點，進而腐爛。

2、不耐儲藏性。

由於辣椒所適應的儲藏溫度較高，因此，容易滋生病菌，不耐儲藏。一般皮色黑綠、皮厚、辣味足的晚熟品種較耐儲藏，其抗病性強、水分散失少。

保鮮冷藏儲藏辣椒

保鮮冷庫儲藏辣椒方法：

1、辣椒採收時，就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊。辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。

2、在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾乾後入庫預冷。

3、預冷要徹底、迅速。

4、庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等燻蒸、噴灑，徹底消毒。

5、將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透溼透氣的PVC袋。

6、保鮮冷庫內的冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。

7、儲藏期間要注意辣椒的防黴。應該及時檢查，如果發現黴變現象，要及時用保鮮煙霧劑燻殺。

最後要注意，二氧化碳濃度達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。

如果按照以上方法儲藏辣椒，正常可保鮮兩個半月至三個月。

最後再次強調，辣椒保鮮，一定要注意冷庫的溫度、二氧化碳的嘗試、還要時常檢查是否有黴變。