可以利用料酒中的醇類物質和白醋中的酸類物質，經過加熱形成醇香的脂類物質，就是酸菜的味道。10分鐘就可以將圓白菜變酸菜，不用醃的健康酸菜。
做這個家庭酸菜，只需記住：四次調味，每次調味都將汁收幹即可。
原料：圓白菜1個、洋蔥1個、果汁1小碗、白醋1小碗、料酒半碗、食鹽適量。
做法：
1、 圓白菜洗淨，切細絲；切的越細，越容易入味。
2、洋蔥洗淨，切細絲備用。
3、鍋中放適量油，平時炒菜的量就行，放入洋蔥絲進行煸炒。
4、小火將其煸炒出香味，洋蔥微焦，把洋蔥撈出來。留油備用，此菜吃蔥不見蔥，我們借蔥的香氣，來炒圓白菜。
5、把圓白菜倒入鍋內。
6、第一次調味：放入適量鹽，進行翻炒。先放鹽，可以把圓白菜中的水分殺出來。
7、隨著不斷的翻炒，圓白菜中的水分被殺出來，將水分收幹，再加調料的時候更容易入味。
8、第二次調味：放半碗白醋。
9、慢慢的將白醋耗幹，隨著白醋的不斷蒸發，醋的酸味融入到圓白菜內。這時候炒出來的圓白菜是酸味的，並沒有酸菜的濃郁香氣和口感。
10、第三次調味：放入半碗料酒。
11、再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次讓白醋充分滲入到圓白菜內，在做的過程中揮發了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更濃郁）。
12、第四次調味：湯汁再次收幹，倒入1小碗果汁。
13、果汁可以中和白醋的酸味，還可以使酸菜的口感更加的柔和。
14、將湯汁再次收幹，酸菜就大功告成了！
15、晾涼之後放冰箱，隨吃隨著，可以作為佐粥小菜，還可以用來炒肉，做包子餡等等。
【功效剖析】
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；具有抗衰老﹑提高人體免疫力﹑殺菌消炎的功效，多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，糖尿病人食譜中可放心加入圓白菜。圓白菜富含葉酸，所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，料酒含有人體必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從食物中攝取。
醋味酸苦、性溫，入肝、胃經；有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效。醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。
可以利用料酒中的醇類物質和白醋中的酸類物質，經過加熱形成醇香的脂類物質，就是酸菜的味道。10分鐘就可以將圓白菜變酸菜，不用醃的健康酸菜。
做這個家庭酸菜，只需記住：四次調味，每次調味都將汁收幹即可。
原料：圓白菜1個、洋蔥1個、果汁1小碗、白醋1小碗、料酒半碗、食鹽適量。
做法：
1、 圓白菜洗淨，切細絲；切的越細，越容易入味。
2、洋蔥洗淨，切細絲備用。
3、鍋中放適量油，平時炒菜的量就行，放入洋蔥絲進行煸炒。
4、小火將其煸炒出香味，洋蔥微焦，把洋蔥撈出來。留油備用，此菜吃蔥不見蔥，我們借蔥的香氣，來炒圓白菜。
5、把圓白菜倒入鍋內。
6、第一次調味：放入適量鹽，進行翻炒。先放鹽，可以把圓白菜中的水分殺出來。
7、隨著不斷的翻炒，圓白菜中的水分被殺出來，將水分收幹，再加調料的時候更容易入味。
8、第二次調味：放半碗白醋。
9、慢慢的將白醋耗幹，隨著白醋的不斷蒸發，醋的酸味融入到圓白菜內。這時候炒出來的圓白菜是酸味的，並沒有酸菜的濃郁香氣和口感。
10、第三次調味：放入半碗料酒。
11、再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次讓白醋充分滲入到圓白菜內，在做的過程中揮發了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更濃郁）。
12、第四次調味：湯汁再次收幹，倒入1小碗果汁。
13、果汁可以中和白醋的酸味，還可以使酸菜的口感更加的柔和。
14、將湯汁再次收幹，酸菜就大功告成了！
15、晾涼之後放冰箱，隨吃隨著，可以作為佐粥小菜，還可以用來炒肉，做包子餡等等。
【功效剖析】
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；具有抗衰老﹑提高人體免疫力﹑殺菌消炎的功效，多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，糖尿病人食譜中可放心加入圓白菜。圓白菜富含葉酸，所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，料酒含有人體必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從食物中攝取。
醋味酸苦、性溫，入肝、胃經；有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效。醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。