大家好！

酸筍是廣西人傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。

酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。

南雄酸筍製法

醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太Sunny的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。

湖南酸筍製法

將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。

自制酸筍的用料：毛筍1個、鹽3勺、水適量、罈子1個

毛筍備好

剝皮

切絲，清洗幾遍

將罈子洗乾淨，倒入水裝滿壇，倒入3勺鹽，密封，放置陰涼處，20天以後可以吃菜吃或做螺絲粉吃都可以。

1、竹筍洗淨切塊或片。

2、放入鍋中加清水，水要沒過竹筍。

3、鍋裡反扣一個盤子，以免竹筍浮出水面。

4、蓋上蓋子，靜置數日，聞到酸味即可食用。

小貼士

如果想快點吃，就將竹筍切片醃製；如果想放久些，就將竹筍切塊。每天可開啟蓋子檢查是否變酸。竹筍如果露出水面容易變壞，切記多放水。

當竹筍大量長出來的時候，很多人都會把竹筍醃製成酸筍，醃製好的酸筍是很多廣西人一年四季都特別鍾愛的食物，經過醃製之後的酸筍具有另外一種風味，在很多食物都會出現酸筍的身影，加了酸筍之後會讓菜餚的味道更加豐富，並且還能去除一些菜餚的腥味，吃酸筍對開胃和幫助消化都有很好的促進作用。

做法三食材：冬筍一棵，淘米水若干，鹽適量,製作步驟：淘米水放至無油鍋中燒開，晾涼備用。首先將筍切去老的部分，剝去筍衣。可以一層層剝，也可以縱向切一刀，再一次去。切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，將筍切片。鍋中放水燒開，將筍片放入煮片刻，去其澀味。瀝出放至密封容器中，倒入晾涼的淘米水，放些許鹽。根據喜好，可以放幾根朝天椒。密封，幾天後就可以開吃了。

新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜罈子裡，注入清潔的井水(有就最好,沒有就自來水也行,不能用純淨水)，蓋上蓋,沿上加水，密封兩星期左右就成了。

步驟：

1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過Sunny暴晒去除細菌，但暴晒過後要徹底晾涼才能用。

2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。

6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

酸筍是柳州螺螄粉的靈魂，製作並不複雜，《舌尖上的中國》拍攝的酸筍就是我帶隊的，筍剝好後，切掉老的部分，放入缸中，然後放水，一定要放山泉水，因為只有山泉水的益生菌才能發酵，城市的自來水做不了的，如果有陳年的老酸水放一點進去會更加好。

廢話不多說，這就開始教學，食材:竹筍、青泡椒、酸蘿蔔，大蒜。

1、把買回來的筍去葉子，洗乾淨待切。 我從自家竹林挖的筍，菜市場也有賣。

2、把筍切好備用，同時備好配料，大蒜切沫，泡椒切碎，酸蘿蔔切片。

3、油溫燒至70℃放小火

4、把大蒜放鍋裡炒香同時放入酸味炒1分鐘，然後放筍，放中火翻炒5分鐘，放鹽和雞精。

5、翻炒裝盤，口感爽脆

泡酸筍

酸筍是湖南、廣東南雄等地的傳統調味佳品。酸筍是由筍醃製而成，主要是在春秋兩季醃製，可以單獨吃，也可與其他魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美。

1.竹筍去殼，洗淨，切條晾乾；

2.將水燒開，徹底晾涼；

3.洗乾淨密封壇，徹底晾乾，保持無水無油的狀態

4.將竹筍馬入罈子，倒入晾涼的白開水，水要把孫子完全淹沒，高出筍子5—10釐米左右；莫風罈子；放在陰涼乾燥通風的地方，15—20天之後即可。

醃製好的酸筍課煮湯、煮魚、炒肉絲等，酸酸的口感極為開胃。

酸筍怎麼做好吃？老王會做一道酸筍炒肉

配料有

酸筍

豬瘦肉

青紅椒各一個

薑蓉

蒜蓉

鹽

生抽

料酒

玉米澱粉

清水

沙拉油

雞精

步驟

青紅椒，酸筍切絲，瘦肉切絲用醃肉料醃製10分鐘

鍋內放一大匙油，3成熟時放入瘦肉炒至變色，撈起備用

剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香

將青紅椒絲，酸筍絲炒入炒至斷生

加入炒好的肉絲翻炒均勻

臨出鍋前加入少許雞精炒勻即可

酸筍是廣西人比較喜歡的一種美味的食物，在廣西，很多菜都會放酸筍，粉類如螺螄粉、桂林米粉等，煲類如鴨掌煲、田螺煲等，炒的如炒螺螄、檸檬鴨等，每年五六月份，我姐會特意叫朋友留一些質量好的竹筍做成酸筍給我們幾姐妹，幾小壇酸筍每次入菜放一點，能吃上大半年，自己做的沒有任何新增劑，可以放心食用。