1顏色深，發黑的肉
瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見紫紅色淤血;而脂肪則失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色，很可能是屠宰時操作不當放血不淨以及放置過久已經開始腐壞的肉。這樣的肉不買!
2沒彈性，凹陷的肉
變質的肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
這樣的肉不買!
3氣味異常的肉
有些肉，它們變了質已經腐壞，經常會被拿出來賣，商販們會將它們進行加工，例如加一些色素等等，這些肉雖然從表面看是沒有任何問題的，但是我們還是可以聞出它散發的血腥味、腐臭味。對於這樣的肉我們是堅決不能購買的。
4脂肪層很薄的肉
正常豬肉的肥肉適中，脂肪層較厚。
有以下特徵要警惕：肉的脂肪層非常薄(通常不足1釐米);肉色發紅，顏色異常鮮豔;纖維疏鬆，切成兩三指寬的長條還很軟，不能立於案上;瘦肉與脂肪之間有不明的黃色液體流出。這樣的肉很可能是瘦肉精肉，不要買!
5滲水、滲血的肉
不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
如果是注水肉，那麼摸上去就會有潮溼的感覺，而且注水肉的顏色發淡，用紙巾貼在上面的時候，餐巾紙是會沾溼的，這樣的豬肉也是不能買回家的。
6來歷不明的肉
購買肉，從大型超市以及大型菜市場購買較為放心，購買時應注意觀察業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
如果是在隨便的街邊小攤、流動性攤位購肉，更要提高警惕!
7存放時間不明的凍肉
倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，尤其是解凍的部分肉質鬆軟且沒有彈性，則可能是經過多次解凍的肉，或者已經儲存時間過久的凍肉，這樣的肉不要買。
8肉眼可見白點的肉
肉的切面上可見如石榴籽一般大小的白點、水泡，或好似有米粒包裹在肉中，即是有囊蟲病的肉，食入可能導致寄生蟲病。這樣的肉不要買。
1顏色深，發黑的肉
瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，或可見紫紅色淤血;而脂肪則失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色，很可能是屠宰時操作不當放血不淨以及放置過久已經開始腐壞的肉。這樣的肉不買!
2沒彈性，凹陷的肉
變質的肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
這樣的肉不買!
3氣味異常的肉
有些肉，它們變了質已經腐壞，經常會被拿出來賣，商販們會將它們進行加工，例如加一些色素等等，這些肉雖然從表面看是沒有任何問題的，但是我們還是可以聞出它散發的血腥味、腐臭味。對於這樣的肉我們是堅決不能購買的。
4脂肪層很薄的肉
正常豬肉的肥肉適中，脂肪層較厚。
有以下特徵要警惕：肉的脂肪層非常薄(通常不足1釐米);肉色發紅，顏色異常鮮豔;纖維疏鬆，切成兩三指寬的長條還很軟，不能立於案上;瘦肉與脂肪之間有不明的黃色液體流出。這樣的肉很可能是瘦肉精肉，不要買!
5滲水、滲血的肉
不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
如果是注水肉，那麼摸上去就會有潮溼的感覺，而且注水肉的顏色發淡，用紙巾貼在上面的時候，餐巾紙是會沾溼的，這樣的豬肉也是不能買回家的。
6來歷不明的肉
購買肉，從大型超市以及大型菜市場購買較為放心，購買時應注意觀察業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
如果是在隨便的街邊小攤、流動性攤位購肉，更要提高警惕!
7存放時間不明的凍肉
倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，尤其是解凍的部分肉質鬆軟且沒有彈性，則可能是經過多次解凍的肉，或者已經儲存時間過久的凍肉，這樣的肉不要買。
8肉眼可見白點的肉
肉的切面上可見如石榴籽一般大小的白點、水泡，或好似有米粒包裹在肉中，即是有囊蟲病的肉，食入可能導致寄生蟲病。這樣的肉不要買。