排骨焯水是為了去掉本身的淤血，如果不去燒出的排骨外面上就會大失分數，而且肉質的口感和味道也會差很多，所以建議還是焯水！

焯水就是將排骨洗乾淨放入加入冷水的鍋中，小火慢燉，等水開後將出現的白沫棄去，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，讓排骨每個部位都接觸到熱水，使排骨中明顯的鮮血焯去，水開三分鐘後關火，撈出排骨。切記不可直接用熱水焯，否則外面的肉硬了裡面的淤血還沒有除盡。

焯完水後的排骨無論是燉還是紅燒都很不錯，後期在做排骨的時候要加薑片和蔥葉，除去本來餘留的腥味和豬肉自帶的體味。

如果不焯水，做出來的湯色就沒有很好看，而且還摻雜著血沫，視覺上不是那麼滿意，所以大家想吃色香味俱全的排骨的話，還是焯一下的好哦！

要焯水，焯水也要有招才行，排骨從超市或者肉檔購回來的時候，就極有可能被汙染了，很多豬肉檔肉臺衛生是不達標的，因為它有油脂，冷水很難沖洗乾淨，焯水的水要寬，要冷水放入，並放入一小撮鹽，它有殺菌作用，更利於膽汁殘留，臊丶腥丶血丶味的排出，焯水要保掉醉沸形式，焯水後也要用涼幹，或者用風扇吹乾身，因焯水後會有很微量的鹽份，殘留在排骨表面，在下一步的製作有益，像炆排骨，在炒制時，排骨與油的嘭化反應會提高，所製作的排骨才更易上色入色，也有蕉香的排骨味，所以焯水是必需的。

需要。排骨不管是紅燒還是清燉，都需要先焯一下水，焯水不僅能去血水、雜子，還可以起到去腥的作用。焯水後肉質表層收緊，後期會更容易入味。給大家分享一款我們西北人家的排骨做法——土豆燒排骨，是一道經典的家常菜，也是很多人都喜愛的美味。在我們北方，是餐桌上一道的老少皆宜的大眾美食。土豆綿軟入味，排骨香味濃郁絕對的經典搭檔。食材：土豆，排骨，油，鹽，紅燒醬油，蔥姜，料酒等。

做法：

1、排骨提前用清水浸泡兩小時，期間換水一次；鍋裡倒水燒開，放入洗淨的排骨，燒開撇去浮沫，撈出沖洗，瀝乾水分。2、土豆切塊，蔥切斷，薑切片。3、鍋裡倒油燒熱放入排骨，炒至兩面微黃，放入蔥姜爆香，再到料酒、紅燒醬油、味極鮮炒上色。4、加入適量清水，加蓋大火燒開，轉中小火慢燉40分鐘左右。5、40分鐘後加入土豆塊，再燒30分鐘左右。6、起蓋，轉大火收汁後，加入鹽調味。即可出鍋。排骨先煮一會，可以煮出排骨中的血水，減少異味。紅燒土豆排骨一定要將排骨燒熟，再放土豆，避免土豆放得過早燒的過爛而排骨未熟。

做排骨是否焯水，要看你怎麼做。

如果買回來排骨馬上就做，這就需要先焯水，焯水的目的是為了去掉排骨中的血水和腥羶味。

如果買回排骨不急著做，可以先用清水浸泡兩小時，然後濾出血水，清洗乾淨，再放鹽，料酒，蔥姜水醃製一小時，然後鍋中放寬油，燒至六到七成熱，將排骨入油鍋快速炸至定型撈出，不能超過30秒.再放調料進行紅燒或糖醋都可以,這樣做出的排骨口感嫩,不柴.

如果做糖醋生炸排骨,也不需要焯水,買回新鮮的肋條排洗淨後加鹽,料酒,蔥姜水醃製後,外掛一層薄薄的全蛋糊直接入油鍋小火炸五分鐘撈出,然後淋上糖醋汁即可.

排骨焯水有三個重要的原因：

第一個原因是為了去除多餘的血水和腥氣。

第二個是因為嘌呤溶於水，這樣做可以去除大部分嘌呤。（痛風患者就屬於嘌呤代謝異常）

第三個是為了烹飪時能縮短烹飪時間以及更好的入味。