滷水煮開計時，將清洗乾淨的豬肉放進滷鍋中滷至45鍾，關火蓋上鍋蓋燜20分鐘，此時的滷肉就是你想要的軟糯的狀態。

滷好的肉可以任意搭配。

1.滷肉 ：直接切片裝盤，淋上滷汁，澆點紅油，撒上蒜子末，蔥花香菜即可。

2.土豆肉丁 ：滷肉切均勻大小的塊狀，土豆切丁，鍋中燒油將肉丁炒至微微焦黃，下入土豆丁加入滷湯，不需要調味了，滷湯有味的。待湯汁燒乾裝盤即可。

3.臺灣滷肉：滷肉切條，準備玉米粒、香菇切粒、豌豆米、生薑蒜子末。鍋中燒熱油下入肉條炒出油脂，放入蒜子生薑末，將清洗乾淨的玉米粒、香菇粒、豌豆米放進鍋中翻炒，加入適量高湯，調味雞精、蠔油、生抽、白糖。勾薄芡起鍋裝盤即可。

香港頂廚親傳潮州滷水

廣東地處亞熱帶，氣候炎熱空氣溼度大，微生物繁殖快，所以選用抑菌效果明顯的草果作為唯一的君料，潮州滷水是以草果香為主的複合香滷水。

潮州滷水配方，水12斤、料包草果25克、桂皮2克、八角2克、陳皮2克、香葉1.5克、沙姜2克、良姜2克、白芷2克、肉蔻1克、砂仁1克、小砂仁1克、白寇2克、羅漢果0.5個、香菜籽2克、香茅草1克、南姜10克、姜塊15克、蒜100克(單包)、香菜25克(單包)。加蛤蚧尾一個、老雞半隻，五花肉300克，生抽500克、鹽150克、紹酒25克、玫瑰露酒10克、魚露25克小火煮3小時，潮州滷水製成。得到滷水10斤。

滷肉做法以及煮的時長

這要根據肉的類別，和肉的大小都有區別的。正常煮上30~45分鐘左右關火，燜上1~2個小時就基本入味，香味更濃郁點要在湯汁中浸泡4~5小時。

滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。 滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。 中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。

滷水製品的分佈很廣，在中國大部分城市盛行，但對滷味菜餚鍾愛地區主要分佈在東北、江浙、閩粵、川湘一帶。而談及關於滷法的歷史源流，廣東韓山師範學院教授黃武營在日前由康師傅中華飲食文化學院與中國烹飪協會聯合主辦的“探索中華廚藝，品味中華飲食之道”為主題的研討會上說，最早甚至可追溯至先秦時期。 屈原名著《楚辭-招魂篇》中有“露雞臛(huo)蠵(xi)，厲而不爽些”之句，露雞者何？郭沫若認為露雞即是滷雞。可見滷法始於先秦時期。北魏時期賈思勰的一部很有影響的著作《齊民要述》中記載有“綠肉法”，實為一種滷製法。該書中對綠肉法作如是表述：“用豬、雞、鴨肉，方寸準(zhun)，熬之，蔥、姜、桔、胡芹、小蒜細切與之，下醋，切肉名‘綠肉’。” 滷製品之所以能風靡全國各地，倍受消費者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的。第一，風味獨特。在調味品的作用下，滷製品色澤悅目，既有內外遍紅，又有白裡透紅和保持本色而典雅古樸的製品，給人一種心理上的享受，刺激人的食慾。滷製品在烹製過程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內部的滷汁之味(以香料的香為主)發生作用，使製品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻。第二，實用性廣。滷製品既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便於攜帶，又是一種理想的旅遊食品。第三，製作簡便。只要將滷汁調配好，然後將原料燒煮成熟就可以了。第四，用料廣泛。無論是家禽家畜類，還是豆製品，甚至是水產品，都可以作為滷製品的原料。

不同地區的滷製品口味特色：東北滷製品鹹鮮紅亮，川式滷製品辛辣濃香，淮揚滷製品鮮香回甜，潮式滷製品味柔香軟。

分享幾種簡單做法 如下：

家常滷肉

五花肉1斤、醬油500毫升、八角三顆， 水適量。

步驟1：煮沸一鍋水，把洗淨的五花肉切段放入焯水，去掉血沫撈起。換鍋，無需放油直接將花肉皮向下煎至金黃即可 。

步驟2：將焯過水的肉類都放入砂鍋中，倒入整瓶醬油，放入三顆八角，倒入清水沒過五花肉。

步驟3：半掩蓋，大火煮開後轉爐心火慢燉半小時 步驟4 家庭版滷肉的簡單做法 關火靜置半小時等入味 步驟5 家庭版滷肉怎麼吃 入味半小時後即撈起，肉香四溢，十分誘人。

五香滷肉

五花肉2斤，青蔥適量，姜6片，八角4個，五香粉1小匙，醬油1大匙，冰糖5顆，米酒2大匙，水適量。

1.青蔥洗淨切段；姜洗淨去皮切片；備用。

2.熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗淨瀝乾的三層肉片，以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。

3.作法2餘油繼續加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調味料，拌勻後以大火煮滾，改轉小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。

小洋寄語：