【2018年11月7 日 本題文字：818 劉筱慧】蔬菜含糖少，能量低，升高血糖的作用弱，含有豐富的基本營養素如維生素C、B-胡蘿蔔素、維生素B、葉酸等，還有豐富的膳食纖維和植物化學物質如花青素、類胡蘿蔔素、植物多糖等，沒有其他食物能比蔬菜更接近糖尿病飲食治療的目標了，既能維持滿意的血糖水平與合理的體重，又能提供均衡的營養，還能減少心血管疾病的危險因素，包括血脂異常和高血壓等。
可以說幾乎所有的蔬菜對維持血糖水平都有益處，如果非要優中選優的話，那當然首選綠葉蔬菜，包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、生菜、油麥菜、芥藍、芹菜、空心菜等，它們是蔬菜中的佼佼者，幾乎包含了所有蔬菜的全部營養素，比如100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量在20-60毫克，是蘋果平均值的5-15倍，綠葉菜中類黃酮、葉黃素、葉綠素等植物化學物質含量都比較高，菠菜中的總黃酮含量是茄子的3.7倍，油菜是洋蔥的5.2倍，這些營養素強大的抗氧化、調節免疫、降低膽固醇等作用對高血糖、糖尿病患者都是非常有益的，因此，建議高血糖的朋友每天吃蔬菜量在500克以上，最好一半以上為新鮮的綠葉菜。
其次推薦花類蔬菜，包括菜花、西藍花等，它們也是維生素C、B-胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、鉀的良好來源，尤其是西藍花最為出色，每100克西藍花含維生素C51克，是黃瓜的5-6倍，含膳食纖維1.6克，還富含大量的植物化學物質，如胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、類黃酮、硫氰酸酯類等，對維持血糖水平都有很大的幫助。
菌藻類蔬菜也特別適合高血糖人群，包括蘑菇、香茹、金針茹、木耳、紫菜、裙帶菜等，這類蔬菜的營養特點是B族維生素含量非常高，膳食纖維非常豐富，具體有較低的血糖生成指數，尤其難得的是，經研究發現，菌藻類含有的多糖物質，具有提高免疫功能、抗腫瘤、降血脂的作用，香菇多糖、黑木耳多糖、褐藻多糖都已經被先後開發成藥品或保健品，所以建議高血糖人群每天至少吃一次菌藻類食物。但同時併發甲亢、甲狀腺疾病的患者除外。
其他如鮮豆類的芸豆、四季豆等也比較適合高血糖人群，需要注意的是毛豆、豌豆、蠶豆糖類含量較高，不適合高血糖的朋友經常和大量食用。
【2018年11月7 日 本題文字：818 劉筱慧】蔬菜含糖少，能量低，升高血糖的作用弱，含有豐富的基本營養素如維生素C、B-胡蘿蔔素、維生素B、葉酸等，還有豐富的膳食纖維和植物化學物質如花青素、類胡蘿蔔素、植物多糖等，沒有其他食物能比蔬菜更接近糖尿病飲食治療的目標了，既能維持滿意的血糖水平與合理的體重，又能提供均衡的營養，還能減少心血管疾病的危險因素，包括血脂異常和高血壓等。
可以說幾乎所有的蔬菜對維持血糖水平都有益處，如果非要優中選優的話，那當然首選綠葉蔬菜，包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、生菜、油麥菜、芥藍、芹菜、空心菜等，它們是蔬菜中的佼佼者，幾乎包含了所有蔬菜的全部營養素，比如100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量在20-60毫克，是蘋果平均值的5-15倍，綠葉菜中類黃酮、葉黃素、葉綠素等植物化學物質含量都比較高，菠菜中的總黃酮含量是茄子的3.7倍，油菜是洋蔥的5.2倍，這些營養素強大的抗氧化、調節免疫、降低膽固醇等作用對高血糖、糖尿病患者都是非常有益的，因此，建議高血糖的朋友每天吃蔬菜量在500克以上，最好一半以上為新鮮的綠葉菜。
其次推薦花類蔬菜，包括菜花、西藍花等，它們也是維生素C、B-胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、鉀的良好來源，尤其是西藍花最為出色，每100克西藍花含維生素C51克，是黃瓜的5-6倍，含膳食纖維1.6克，還富含大量的植物化學物質，如胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、類黃酮、硫氰酸酯類等，對維持血糖水平都有很大的幫助。
菌藻類蔬菜也特別適合高血糖人群，包括蘑菇、香茹、金針茹、木耳、紫菜、裙帶菜等，這類蔬菜的營養特點是B族維生素含量非常高，膳食纖維非常豐富，具體有較低的血糖生成指數，尤其難得的是，經研究發現，菌藻類含有的多糖物質，具有提高免疫功能、抗腫瘤、降血脂的作用，香菇多糖、黑木耳多糖、褐藻多糖都已經被先後開發成藥品或保健品，所以建議高血糖人群每天至少吃一次菌藻類食物。但同時併發甲亢、甲狀腺疾病的患者除外。
其他如鮮豆類的芸豆、四季豆等也比較適合高血糖人群，需要注意的是毛豆、豌豆、蠶豆糖類含量較高，不適合高血糖的朋友經常和大量食用。