食材主料：草魚，黃豆芽，黑木耳調料：姜，蒜，鹽，料酒，澱粉，蛋清，花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮，香葉，山奈，醬油，白糖，胡椒粉方法/步驟1去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。2片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。3燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽，黑木耳煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。4熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。5用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。6再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。7下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有黑木耳和豆芽的碗裡。8另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。END注意事項1.我這次只用了一半的魚身做這道菜。如果是整條魚，把魚頭和魚骨也先醃下，然後在步驟5時先下魚頭，魚骨稍煎再加水煮。2.水煮魚我喜歡吃麻辣口感的，所以花椒和幹辣椒的量一定要多，你可以根據自個的口味來調整。3.魚片如果有耐心一片片下鍋更好，要是一下倒進去，在下鍋前充分攪動下，入鍋後稍待幾秒再用筷子拔散。4.打底的菜，還可以搭配千張，小白菜等等材料。