要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。 煮菜的技巧與訣竅有： 1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀； 2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮； 3.有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。 蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領： 1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料； 2.在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺； 3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中； 4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。炒菜有技巧 不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是： 1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。 2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。 3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。 4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。 煮菜的技巧與訣竅有： 1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀； 2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮； 3.有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。 蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領： 1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料； 2.在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺； 3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中； 4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。炒菜有技巧 不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是： 1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。 2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。 3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。 4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。