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  • 1 # 使用者6356381224860

    鱈魚通常是指鱈形目魚類,是海洋世界的大家族,已知約有500餘種。鱈魚也是有史以來人類最重要的商業捕撈魚類,併為此爆發了著名的“鱈魚戰”,有一本名為《鱈魚》的書非常值得一讀,詳細講述了鱈魚與人類發展史的複雜糾葛關係。

    商業捕撈的鱈魚隸屬屬鱈科、無須鱈科和長尾鱈科。我們通常所接觸到的主要品種有:

    真鱈(Cod),包括太平洋真鱈Pacific Cod、大西洋真鱈Atlantic Cod)

    狹鱈(Pollock),產地美國、俄羅斯等地

    綠青鱈(Saithe, Coalfish),產地挪威

    黑線鱈(Haddock),產地挪威

    黑鱈(Black Cod),產地加拿大、美國等地

    藍鱈(Blue Whiting),產地挪威

    牙鱈(Hake),產地美國、加拿大、紐西蘭等地

    其中個體最大、味道最好、價值最高的是真鱈,又以挪威和北大西洋出產的大西洋真鱈價格最高。

    狹鱈產量最大,但味道一般,主要產地是北太平洋和白令海,主要用來加工成魚片。麥當勞、肯德基廣告上宣傳的阿拉斯加野生鱈魚就是其實太平洋狹鱈。麥當勞和肯德基做的是快餐,是不會把高檔的真鱈用來做原料的,呵呵。

    黑線鱈、黑鱈、牙鱈和綠青鱈價值介於真鱈和狹鱈之間,也是不錯的鱈魚。

    藍鱈價值較低,主要用來加工魚粉(飼料的重要蛋白源),但現在漁業資源越來越缺乏,所以藍鱈也越來越多被直接食用。

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