鱈魚通常是指鱈形目魚類，是海洋世界的大家族，已知約有500餘種。鱈魚也是有史以來人類最重要的商業捕撈魚類，併為此爆發了著名的“鱈魚戰”，有一本名為《鱈魚》的書非常值得一讀，詳細講述了鱈魚與人類發展史的複雜糾葛關係。

商業捕撈的鱈魚隸屬屬鱈科、無須鱈科和長尾鱈科。我們通常所接觸到的主要品種有：

真鱈（Cod），包括太平洋真鱈Pacific Cod、大西洋真鱈Atlantic Cod）

狹鱈(Pollock)，產地美國、俄羅斯等地

綠青鱈(Saithe, Coalfish)，產地挪威

黑線鱈(Haddock)，產地挪威

黑鱈（Black Cod)，產地加拿大、美國等地

藍鱈(Blue Whiting)，產地挪威

牙鱈（Hake)，產地美國、加拿大、紐西蘭等地

其中個體最大、味道最好、價值最高的是真鱈，又以挪威和北大西洋出產的大西洋真鱈價格最高。

狹鱈產量最大，但味道一般，主要產地是北太平洋和白令海，主要用來加工成魚片。麥當勞、肯德基廣告上宣傳的阿拉斯加野生鱈魚就是其實太平洋狹鱈。麥當勞和肯德基做的是快餐，是不會把高檔的真鱈用來做原料的，呵呵。

黑線鱈、黑鱈、牙鱈和綠青鱈價值介於真鱈和狹鱈之間，也是不錯的鱈魚。

藍鱈價值較低，主要用來加工魚粉（飼料的重要蛋白源），但現在漁業資源越來越缺乏，所以藍鱈也越來越多被直接食用。