一、麻油雞
做法：
1.將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用；
2.炒鍋加入麻油4大匙，放入薑片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊翻炒；
3.倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，盛出即可食用。
2/10
二、三杯雞
1.雞肉斬大塊，流水沖掉血水，大蒜去皮，生薑切片待用；
2.熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜瓣、薑片、幹辣椒煸香；
3.下雞塊，翻炒至雞肉變色；
4.下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色；
5.下米酒、冰糖、大火燒開，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘；
6.待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。
3/10
三、大盤雞
1.雞腿肉剁塊，青椒撕塊，蔥薑蒜切末，土豆切塊炸熟，蔥切段；
2.鍋中放油，燒熱，放入八角、薑末、幹辣椒、蔥薑蒜爆香；
3.放入糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉，翻炒；
4.炒至雞肉變熟，加入炸好的土豆塊繼續翻炒，放豆瓣醬、鹽、料酒、老抽、味精，翻炒片刻，加水燉半個小時至40分鐘，水的量和肉平行。
5.開啟鍋蓋，丟入撕好的青椒和蔥段，繼續加蓋燉大概20分鐘即可。
4/10
四、口水雞
1.將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，放入沸水中汆去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨；
2.鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥花、薑片、花椒、料酒、精鹽等；
3.煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形器皿中；
4.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即可。
5/10
五、咖哩雞
1.洗淨切塊，土豆與胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥切丁；
2.將洋蔥爆香放入雞塊翻炒至外表成熟，倒入咖哩粉翻炒入味，此時在放入土豆、胡蘿蔔丁一起炒勻，再加入水大火煮5分鐘後，轉小火煮至熟透湯汁粘稠，最後加入鹽等調料，勾芡即可。
6/10
六、土豆燒雞
1.雞洗淨，切塊，加蠔油和料酒醃10分鐘；
2.幹香菇提前泡發，土豆洗淨去皮切大塊；
3.鍋內放油大火加熱至6成熟，放入蔥姜八角煸炒出香味；
4.加入醃製後的雞塊炒至變色；
5.加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水沒過雞塊，再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉小火燜煮1小時；
6.最後調入鹽，把火轉成大火，將湯汁收濃即可。
7/10
七、宮保雞丁
1.雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻攪拌上漿；
2.取小鍋加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁；
3.鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨；
4.鍋中留油20cc，先下幹辣椒煸至棕紅；
5.隨即下花椒炸香後放入雞丁；
6.倒入調味汁翻炒均勻，再加入花生，炒勻即可出鍋。
8/10
八、紅燒雞塊
1.將雞塊洗淨控幹水分，加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘；
2.撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出；
3.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊；
4.湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬，至湯汁發黏時，淋在雞塊上。
9/10
九、香酥雞排
1.將雞胸肉去除皮的部位，用刀背輕輕拍打正反兩面；
2.拍完洗淨擦乾，用刀從雞胸肉側面將雞胸肉剖分為兩半；
3.將雞胸肉用醃料醃10分鐘後，加入蛋黃拌勻，用力抓，炸前再裹上炸粉；
4.將4杯油燒熱至7分熟，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。
10/10
十、乾鍋雞
1.先將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分；
2.鍋裡放油，爆香蔥姜、辣椒，然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉變成金黃色，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都成金黃色，並且水分稍幹即可；
3.把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡，炒一下，放鹽，然後和雞肉一起翻炒；
4.往鍋中倒入大概三分之一瓶啤酒，蓋上蓋子燜，燜到湯汁基本收幹即可。
一、麻油雞
做法：
1.將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用；
2.炒鍋加入麻油4大匙，放入薑片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊翻炒；
3.倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，盛出即可食用。
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二、三杯雞
做法：
1.雞肉斬大塊，流水沖掉血水，大蒜去皮，生薑切片待用；
2.熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜瓣、薑片、幹辣椒煸香；
3.下雞塊，翻炒至雞肉變色；
4.下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色；
5.下米酒、冰糖、大火燒開，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘；
6.待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。
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三、大盤雞
做法：
1.雞腿肉剁塊，青椒撕塊，蔥薑蒜切末，土豆切塊炸熟，蔥切段；
2.鍋中放油，燒熱，放入八角、薑末、幹辣椒、蔥薑蒜爆香；
3.放入糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉，翻炒；
4.炒至雞肉變熟，加入炸好的土豆塊繼續翻炒，放豆瓣醬、鹽、料酒、老抽、味精，翻炒片刻，加水燉半個小時至40分鐘，水的量和肉平行。
5.開啟鍋蓋，丟入撕好的青椒和蔥段，繼續加蓋燉大概20分鐘即可。
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四、口水雞
做法：
1.將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，放入沸水中汆去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨；
2.鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥花、薑片、花椒、料酒、精鹽等；
3.煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形器皿中；
4.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即可。
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五、咖哩雞
做法：
1.洗淨切塊，土豆與胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥切丁；
2.將洋蔥爆香放入雞塊翻炒至外表成熟，倒入咖哩粉翻炒入味，此時在放入土豆、胡蘿蔔丁一起炒勻，再加入水大火煮5分鐘後，轉小火煮至熟透湯汁粘稠，最後加入鹽等調料，勾芡即可。
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六、土豆燒雞
做法：
1.雞洗淨，切塊，加蠔油和料酒醃10分鐘；
2.幹香菇提前泡發，土豆洗淨去皮切大塊；
3.鍋內放油大火加熱至6成熟，放入蔥姜八角煸炒出香味；
4.加入醃製後的雞塊炒至變色；
5.加入老抽和白糖翻炒均勻，加熱水沒過雞塊，再放入土豆和香菇，加蓋用大火煮開，轉小火燜煮1小時；
6.最後調入鹽，把火轉成大火，將湯汁收濃即可。
7/10
七、宮保雞丁
做法：
1.雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻攪拌上漿；
2.取小鍋加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁；
3.鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨；
4.鍋中留油20cc，先下幹辣椒煸至棕紅；
5.隨即下花椒炸香後放入雞丁；
6.倒入調味汁翻炒均勻，再加入花生，炒勻即可出鍋。
8/10
八、紅燒雞塊
做法：
1.將雞塊洗淨控幹水分，加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘；
2.撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出；
3.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊；
4.湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬，至湯汁發黏時，淋在雞塊上。
9/10
九、香酥雞排
做法：
1.將雞胸肉去除皮的部位，用刀背輕輕拍打正反兩面；
2.拍完洗淨擦乾，用刀從雞胸肉側面將雞胸肉剖分為兩半；
3.將雞胸肉用醃料醃10分鐘後，加入蛋黃拌勻，用力抓，炸前再裹上炸粉；
4.將4杯油燒熱至7分熟，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。
10/10
十、乾鍋雞
做法：
1.先將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分；
2.鍋裡放油，爆香蔥姜、辣椒，然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉變成金黃色，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都成金黃色，並且水分稍幹即可；
3.把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡，炒一下，放鹽，然後和雞肉一起翻炒；
4.往鍋中倒入大概三分之一瓶啤酒，蓋上蓋子燜，燜到湯汁基本收幹即可。