一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙）相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾（酒腳要單獨蒸餾）。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液（即粗餾原白蘭地）酒度為24-32%（v/v）。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合併後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%（v/v），即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%（v/v）的酒精中，能儲存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上（採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量）。

二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地，將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需 7-8 天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。 作為歷史最為悠久的干邑世家，馬爹利的經典傳承可以追溯到18世紀。1715年，澤人尚·馬爹利（Jean Martell)在干邑區開創了馬爹利這個偉大的干邑家族。

包裝鑑別

1.真品拿起酒觀察，色深純，無沉澱物。假品色較渾，往往有沉澱物,甚至搖晃時有漏酒現象。

2.真品馬爹利標識清晰，錘子把柄呈腰形狀。假品馬爹利標誌印刷不夠清楚，錘子把柄不規則，呈上大下小。

3.真品瓶帶乾淨，假品瓶帶不潔。

4.真品塑套上英文字母清晰，字母大小均勻，塑套製作良好。假品塑套字母深淺，大小不一，鐵套邊不規則。

5.真品塑套”M”製作考究，有韌性。假品塑套製作粗糙，易折斷。

6.真品瓶蓋英文字製作考究，筆劃粗細自然，大小一致，蓋面平滑，手感好。假品瓶蓋英文字製作差，筆畫大小不一致，面粗糙，手感差。

7.真品塑膠蓋子觀看有銀光點，假品沒有。

8.真品瓶蓋上面印製的號碼與玻璃瓶瓶頸的號碼是一致的,假品有可能錯亂。

9.真品包裹酒瓶的紙上面印刷圖案清晰,假品模糊不清。

外觀：深金銅染。

香氣：圓潤豐澤，花香馥郁，優雅細膩。

滋味：舒順溫潤，果味翩翩，木香繚繞，回味不絕。