冬筍三黃雞是一道沒有辣椒的川菜。在很多人的第一感覺裡，冬筍三黃雞嗎，那就是冬筍和三黃雞燉在一起，熬在一起，紅燒在一起而已啦。

實際上並非如此。冬筍三黃雞作為一道“淨菜”，出品清爽乾淨，入口鮮香細嫩。因為不加醬油等增色調料，這個菜的色彩為乳白色，帶有底湯。

下面說一下具體做法：

1、雞腿兩隻去骨，切成薄片。

2、加鹽，胡椒粉，料酒醃製雞片，醃製均勻後加少許水澱粉和油再次抓勻醃製20分鐘待用。

1、冬筍處理乾淨，中間豎切為二，再橫切成0.3釐米左右的筍片。

2、鍋內清水燒開，加少許鹽，放入筍片汆透。撈出放入冷水中拔涼。

1、熱鍋涼油，當油溫在3-4成是放入雞片滑熟。

2、撈出控油待用。

1、鍋洗淨，加少許油燒熱，加蔥薑蒜末爆香，加入高湯燒滾。過濾一次殘渣保持湯清爽。

2、依次放入冬筍，雞片，調入鹽，胡椒粉，味精。

3、大火燒製1分鐘，加入細莖蔬菜諸如豌豆苗，草頭等，適當收一下汁。

4、勾入水澱粉，至湯汁濃稠即可。