廣式燒鴨技術為什麼要學會烘爐呢？
第1、在把鴨子放入烤爐內燒製之前，應當先烘爐。
烘爐就是先給空的燒爐加溫，使烤爐內的溫度上升到一定的高度，也就是給爐子預溫。緊接著就可以把鴨子放進去，鴨子下爐後，爐內的溫度會下降。那麼，這時爐內的熱量哪兒去了？主要就是生坯一下子吸收了。於是導致烤爐內的溫度突然迅速降低了。對後期的燒製造成不利影響。
第2、沒經過烘爐先提升溫度，會對燒鴨上色和脆皮產生影響。
一般情況下，如果爐內的溫度不夠，那麼我們在給燒鴨上色的時候就會產生困難，因為糖分不會產生分解，從而就無法給鴨身上色，同時，如果爐內的溫度，不夠或者說溫度不穩定，那燒鴨烤出來之後的脆皮效果也會相差很遠，達不到我們所要的那種要求。
第3、廣式燒鴨技術，要了解到炭燃燒的熱量分佈。
燒爐使用的是炭，炭的燃燒發出的熱量，包含著爐子本身吸收的熱量，和爐子散失的熱量，並且放入鴨子後，鴨子生坯也會吸收熱量。所以爐內的熱量就是這樣被劃開來的。但是爐內溫度並不是恆定的，會時高時低，火候也會時大時小，這些細小的變化，不但影響燒鴨上色，同時也影響燒鴨膨鬆化皮變脆。
第4、廣式燒鴨技術，這正是考驗著燒臘師傅的真本領。
烘爐後，再把鴨子放進爐內，這時應該更加註意爐內的溫度，剛開始用大火，慢慢用小火，這樣可以使鴨子本身的油滲到外皮上，看起來外觀紅潤，分誘人！吃起來口感肉嫩，皮脆，燒鴨可謂美味！
*以上的介紹分享，大家都學會了嗎？有關廣式燒鴨技術的“烘爐”就分析到這裡。如果你對廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳等美食製作技術感興趣，請繼續關注閱讀我的其他相關文章和問答，都有詳細的分享哦！
廣式燒鴨技術為什麼要學會烘爐呢？
第1、在把鴨子放入烤爐內燒製之前，應當先烘爐。
烘爐就是先給空的燒爐加溫，使烤爐內的溫度上升到一定的高度，也就是給爐子預溫。緊接著就可以把鴨子放進去，鴨子下爐後，爐內的溫度會下降。那麼，這時爐內的熱量哪兒去了？主要就是生坯一下子吸收了。於是導致烤爐內的溫度突然迅速降低了。對後期的燒製造成不利影響。
第2、沒經過烘爐先提升溫度，會對燒鴨上色和脆皮產生影響。
一般情況下，如果爐內的溫度不夠，那麼我們在給燒鴨上色的時候就會產生困難，因為糖分不會產生分解，從而就無法給鴨身上色，同時，如果爐內的溫度，不夠或者說溫度不穩定，那燒鴨烤出來之後的脆皮效果也會相差很遠，達不到我們所要的那種要求。
第3、廣式燒鴨技術，要了解到炭燃燒的熱量分佈。
燒爐使用的是炭，炭的燃燒發出的熱量，包含著爐子本身吸收的熱量，和爐子散失的熱量，並且放入鴨子後，鴨子生坯也會吸收熱量。所以爐內的熱量就是這樣被劃開來的。但是爐內溫度並不是恆定的，會時高時低，火候也會時大時小，這些細小的變化，不但影響燒鴨上色，同時也影響燒鴨膨鬆化皮變脆。
第4、廣式燒鴨技術，這正是考驗著燒臘師傅的真本領。
烘爐後，再把鴨子放進爐內，這時應該更加註意爐內的溫度，剛開始用大火，慢慢用小火，這樣可以使鴨子本身的油滲到外皮上，看起來外觀紅潤，分誘人！吃起來口感肉嫩，皮脆，燒鴨可謂美味！
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