蜜蜂箱裡拿出來現場搖的都是純蜂蜜嗎？只有完全瞭解如下幾點並加以對照，才能做出基本的判斷。

一.蜂蜜的基本定義

蜂蜜是蜜蜂用植物的花蜜(或甜汁)經採集、釀製而成的膠狀液體。蜂蜜的主要成份為葡萄糖和果糖，含量約為75%左右，水分17~25%，以及少量的蔗糖、蛋白質、有機酸、酶、芳香物質和多種微生素等。是蜜蜂的主要食料，釀製成熟後的蜂蜜會儲存在巢房內並臘封。天然蜂蜜在13~14℃時容易結晶。蜜蜂品種、蜜源及成熟度不同，蜂蜜的色澤、氣味和成分等會有較大的差異。

二.蜂蜜的質量關係

1.蜜蜂的品種。意蜂(義大利蜂、洋蜂、西方蜜蜂等)所產蜂蜜好還是中蜂(土蜂、桶蜂、中華蜜蜂)好呢？正常情況下，意蜂產蜜量高，適合採集較大蜜粉源，多以追趕花蜜為主，較少定地飼養。中蜂產蜜量低，適合採集零星蜜粉源，多以定地飼養為主。凡在戶外道路邊、堤壩等空閒場所臨時放養的規模型蜂群，基本以意蜂為主，鮮有中蜂。也就是說，不同的蜜蜂品種在同等條件下進行比較，蜂蜜是有所不同的。

2.蜜粉源植物。蜜粉源不同，所產蜂蜜的基本理化性狀也略有差異。如雜花蜜、椿樹蜜顏色較重，以暗褐色為主。桐花蜜、椿樹蜜後味苦澀等。在所有蜂蜜中，椴樹蜜、刺槐蜜等，無論從色澤、氣味、口感等要明顯優於油菜蜜、棗花蜜及其它植物花蜜。若用白糖飼餵後，經由蜜蜂釀製的蜂蜜，無論封蓋與否，其質量與自然花蜜有較大差異，其主要區別是蜂蜜缺乏應有的花香味和活性物質，質量最差。

3.蜂蜜的濃度。若按正常取蜜標準，即封蓋蜜佔未成熟蜜的三分之二以上時，其餘為半封蓋或仍在釀製的糖蜜而割取的蜂蜜，意蜂蜜濃度約為37~41波美度，而中蜂蜜濃度約為39~43波美度。若全為封蓋蜜割取的蜂蜜，意蜂蜜標準濃度為41波美度，而中蜂蜜為45波美度。由此可見，意蜂蜜濃度明顯遜於中蜂蜜濃度，單位容積或容重的中蜂蜜質量肯定優於意蜂蜜。如果蜜脾沒有封蓋或僅有少量封蓋蜜房，割取的蜂蜜水分含量大，糖蜜濃度小，基本是以花蜜原糖為主要成份，是並未釀製成熟的糖蜜或水蜜，與以葡萄糖和果糖含量為主，真正意義上的蜂蜜還有很大的距離。

透過以上說明和比對，從蜜蜂箱裡拿出來現場搖取的究竟是否真正意義上的純蜂蜜，與蜜蜂釀製的糖蜜有直接關係。是蜜蜂自然採集且釀製還是人工糖漿飼餵而釀製；是封蓋蜜還是僅有少量封蓋蜜或未封蓋的糖蜜。正常情況下，蜜蜂自然採集且釀製，全為封蓋蜜搖取的蜂蜜屬於特級蜜；蜜蜂自然採集且有三分之二以上封蓋的蜜脾，其餘為半封蓋或未封蓋蜜脾搖取的蜂蜜屬於一級蜜；僅有少量封蓋蜜或全部是尚未封蓋的蜜脾搖取的蜂蜜為二級或三級劣質蜜，蜂農行語稱之為水蜜。這三類蜂蜜，通常被籠統的稱為蜂蜜。若是個別不良蜂農或黑心商販用白糖熬製或勾兌的所謂蜂蜜，我們通常稱其為假蜂蜜。

一般情況下，蜂蜜的真假僅靠其固有的物理性狀只能做出大致的推斷，科學有效的結論只有經過化學檢測才能得出，而這個檢測條件不是普通大眾所具備的，這也是蜂蜜市場真假氾濫，以次充好，良莠不齊的根源所在。說句實在話，受目前常規檢測技術及條件的制約，蜂蜜市場是徹頭徹尾的良心市場，蜂農或商販的人品，從根本上決定著蜂蜜的質量。從蜜蜂箱內拿出來現場搖取的蜂蜜，的確很難判定其真假和優劣。

說句實話，從蜂箱裡拿出來現場搖的不一定全都是真蜂蜜，為什麼呢，這是因為正常情況下小蜜蜂在越冬時，由於外界沒有蜜源可採，導致蜂箱裡的蜂蜜不夠蜜蜂們生活所用，蜂農們會給蜜蜂們飼餵一些白糖留作蜜蜂越冬之用，所以在每年春季大流蜜前，蜂農為了騰空蜂箱迎接新蜜源搖出的蜂蜜裡含有一定量的白糖，有良知的蜂農們是不會賣這部分蜂蜜的，他們會把它留作蜜蜂的飼料喂蜂用了，等第二次搖出新蜜時基本上就是比較純的蜂蜜了。還有一種情況就是專門賣假蜂蜜的騙子們，他們會專門給小蜜蜂喂飴糖白糖等，等蜜蜂們把白糖等吃完後也會把這些白糖等做出的“蜂蜜”儲藏在蜂房裡，等有來買蜂蜜的人他們就會裝模作樣的從蜂箱裡拿出來賣給你。不過如果是一 些農村的散養的蜜蜂，它們大多數都是生長在半自然的環境下，蜂農們只是一年取一次蜜，取蜜時也會給小蜜蜂們留夠蜜蜂們過冬用的，所以這些蜜蜂長年不喂白糖，如果你有幸遇到了這種情況，那人家從蜂箱裡拿出現場搖出的蜂蜜那種蜂蜜百分之百是純的。

蜜蜂箱裡拿出來現場搖的都是純蜂蜜嗎？看到這個題目，我猜你一定會問這兩個問題。先賣個關子，容我慢慢道來。

很多網友在跟朋友或者網友聊天時炫耀說：“我的蜂蜜是在蜂場買的，親眼看著現場搖的，比你在淘寶上賣得好，而且是沒有加工過的。”我就想弱弱的問一句：現場搖出來的就一定是真蜜嗎？

如果不是蜜，那會是什麼呢？是糖蜜，也叫糖水蜜！蜜蜂吸食白糖產的蜜。至於糖蜜成分和營養，說法不一。但可以肯定的是：這種所謂的蜜，和採花釀出來的蜜，是兩檔子事。

職業蜂農給蜜蜂喂糖，極其正常，不過那是為了過冬和春繁，不是為了產蜜。喂糖是應該且必須的。但在正常的採蜜季節，蜂農不讓蜜蜂出去採花，而是在家喂糖，那就很不正常了。

據我所瞭解，一般大型的流動趕花養蜂場都不會喂糖產蜜。因為白糖水喂進蜂箱後再取出來，濃度也不會太高，相比大宗蜜源（比如油菜、芝麻等）正常取出來的水蜜並不划算。其實油菜水蜜芝麻蜜因濃度較低，收購價也白糖價高一點。但是如果造出來的糖蜜，被當作洋槐蜜賣，那就很暴利了。洋槐蜜收購價高時，一斤將近10塊錢。蜂農如果把一斤糖蜜賣到10元，利潤就已經很大了。

所以，有些時候，你在蜂場買的洋槐蜜，寡然無味，既沒有花香也不澀喉。恭喜你，中大獎了！雖然是在蜂場買的，雖然是當著你面搖的，但它卻不是蜂蜜。

這種情況，尤其氾濫在小蜂場或者路邊專門賣現場搖蜜的蜂場。他們因為蜂場小，產量低，主要以零售為主。鑑於多數人根本辨別不出來真假蜜，而又天真地以為，只有在蜂場才能買到純正蜂蜜，所以，糖蜜的市場也很廣闊喲，前途一片光明！但是大蜂場卻不敢這樣做，或者說不願意這麼做，他們的蜂蜜是被收購走的，收購企業檢測出來是糖蜜，是拒絕收購的。

說半天還沒告訴讀者，糖蜜到底是怎樣生產的？簡單說就是：養蜂人將蔗糖化成糖水餵給蜜蜂，蜜蜂在自己食用的同時，還把糖水搬運到蜂巢裡，直到巢脾裝滿為止。這就成了養蜂人搖出來的糖蜜。

你能相信自己的眼睛嗎？眼見的，未必為實。