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  • 1 # 蝴蝶輕飛777

    鹹菜好吃的做法步驟

    步驟 1

    辣椒放鍋裡炒一下,放入容器裡搗成面

    步驟 2

    鹹菜絲市場買的有點鹹,多洗幾遍

    步驟 3

    洗好的鹹菜絲放入醋,醬油,味極鮮,辣椒麵攪拌均勻

    步驟 4

    開吃,吃饅頭,喝粥都不錯

    小貼士

    辣椒麵也可以買市場上做好的,就是感覺沒有自己做的香

  • 2 # BTV食全食美趙導

    看到這個問題,我就迫不及待的想要回答一下,因為我有個私藏很久的獨家做法,可以讓一日三餐蓬蓽生輝,哈哈,肯定有人覺得我是不是誇張了?一個鹹菜能有那麼大的作用?沒錯,這道菜很吸引人,完全可以把它當成一道鹹菜,即便是白口吃也是沒問題的。講的那麼懸乎,還是說正題吧,咋做?

    首先需要準備一個醬疙瘩,顏色黑黑的,不像水疙瘩,反正作為北方人,就喜歡有醬油顏色的菜,覺得有食慾,這和平時的飲食習慣大有關係,不只是我一個人的偏好。接下來說做法:

    1.醬疙瘩切細絲,用清水浸泡20分鐘,浸泡的作用,主要是去除鹹味,如果時間來不及的話,也可以多用手抓幾次,讓鹹味充分出來

    2.鹹菜絲攥出水分,不要攥的太乾,留一點點水分在其中,油溫三成熱,放花椒和幹辣椒,小火炒出香味,放入鹹菜絲翻炒一會兒

    3.調味時加入老抽,白糖,翻炒均勻入味,可以視鹹菜的鹹度考慮是否加鹽,千萬別鹹了啊

    4.翻炒入味之後,關火,再放入香菜,淋入少許香油,再翻炒,利用鍋裡的熱氣,來激發出香菜的香味

    一盤美味小鹹菜就炒好了,很簡單,很食用,配粥夾饅頭,都同樣美味!這是素版的,愛吃肉的,還可以加里脊絲一起炒,那就更全乎了!改天分享一個詳細的圖文版。其實,鹹菜在我心中早已不是以前的那個鹹菜,而是人間不可多得的美味,所以,不要小看它哦!

    做美食,是一個既可以照顧家人,又可以照顧自己的好差事,它可以提高我們的生活質量,也可以改變我們的心情。很開心在這裡和大家分享美食!

  • 3 # 73神牛

    疙瘩絲炒肉絲

    大個的苤藍洗淨晾乾,放到用濃鹽水,花椒,大料配置的缸裡。醃上十天半月,到它醃透入味的時候。撈出來洗淨浸泡,切片或絲。用小蔥,香油,幹辣椒皮配點一品鮮醬油一拌。早上佐粥去膩下飯!最喜歡的還是疙瘩絲炒肉絲

    大疙瘩一個,肉絲適量,葷油一大勺,白糖少許,料酒,雞精適量。香菜一顆,大蒜兩瓣,一品鮮醬油適量。把疙瘩切成火柴棍粗細的絲,放清水中浸泡去鹹味。豬瘦肉切成細絲,大蒜剁成蒜末。葷油入鍋炒化,加大蒜末爆香下肉絲煸炒變色烹料酒,下一品鮮醬油炒上色。下疙瘩絲煸炒,加白糖提鮮入雞精調味。出鍋淋香油,撒香菜即可。疙瘩絲特有的鹹香脆,配上肉絲的香嫰。冬天不願意吃飯的時候,大魚大肉吃膩了。來上一盤絕對的過癮愜意,下飯的利器。

    小貼士:疙瘩絲一定要浸泡去鹹澀味,可以用開水焯燙一下節省時間。疙瘩絲喜油,炒制過程中可以多加油,我認為葷油和鹹菜是絕配。不喜歡葷油可以選擇植物油,出鍋滴幾滴香油口味更美。

    雪裡蕻燉豆腐

    雪裡蕻是冬天北方餐桌上的必備菜,不論是用黃豆,蝦皮,小蔥涼拌。還是用來燉豆腐,炒肉片都會給餐桌上增添一抹亮色。

    醃透的已經沒有辛辣味的雪裡蕻一把,老豆腐一塊。雪裡蕻用清水浸泡去苦澀味切末,老豆腐切成大小均勻的塊。蔥薑蒜爆鍋,下雪裡蕻煸炒去上汽。下老豆腐添湯,小火慢燉至湯濃。加鹽,雞精調味即可。雪裡蕻鹹鮮味都混著湯汁,被老豆腐充分的吸收進去。如果是骨頭湯的話,那麼這道菜的滋味更加豐富。

    小貼士:鹹菜用來炒制可以不用加鹽,因為鹹菜本身的鹹味就夠了。喜歡吃辣的可以加辣椒來炒,口感更豐富。炒鹹菜用豬大油比用植物油要更有滋味,所以烹製鹹菜可以選擇葷油。老豆腐要焯燙一下去除豆腥味,加肉片煸炒也不錯,視個人口味。

  • 4 # 江蘇新東方烹飪學校

    用料

    黃瓜3根,青椒4根,花椒適量,八角六個,醬油450ml,辣椒粒適量,芝麻適量,蒜七八粒,姜一大塊,花生油適量

    黃瓜鹹菜的做法

    黃瓜切四釐米長條。青椒切滾刀塊。

    黃瓜加鹽醃四五個小時,撈出控幹水份。晾晾。少量鹽,就行。太多了。鹹。。。

    醬油加入蒜,姜,八角,花椒,煮開。晾涼。

    黃瓜,青椒放入乾淨無油,容器內。倒入晾涼的醬油。

    花生油加熱至冒煙,然後關火稍微涼一點加入花椒,辣椒粒。榨出香味。

    等油涼透倒入,容器內。攪拌均勻。撒上熟芝麻。

  • 5 # wyp一生平安

    鹹菜怎麼煮好吃?https://www.meipian.cn/1yfccrns?share_from=self&v=4.10.0&share_user_mpuuid=211d1ec9ad530d5067d4d62501e066dc

    謝謝邀請!鹹菜種類很多,凡是醃製的,很鹹的都屬於鹹菜,有些鹹菜帶有一定的酸味,有些沒有酸味。有些鹹菜就其本身經過醃製,曬制的味就很好。只要經過浸泡,去掉部分鹹味,擠幹水分,切碎,炒幹水分,加入蒜蓉,蔥末,澆上食用油,味就已經很好,就是一道下飯,佐粥的上等小菜,如果再加入一點肉末,這味就更炫了。

    如果酸味太酸的鹹菜,擠幹水分可以去掉部分酸味,炒作時加入糖可以中和部分酸味。加入其它配菜和肉類又可以中和它的酸味。比如炒醃菜粒,配上春筍粒,是一道絕配,春筍的爽牙,脆嫩加上酸味非常美味,當然還要加其它調料,這個大家都懂,就不用多說。

    再如酸菜粒配蠶豆或冬豆這也是一道絕配。蠶豆或冬豆先焯水煮熟備用,酸菜粒炒幹水分備用,蔥薑蒜切成碎末,豬肉切成碎末。起鍋燒油,下蔥薑蒜碎末爆出香味,下肉末煸炒,再把蠶豆或冬豆下鍋煸炒,再下酸菜末煸炒,最後再加調料,料酒、胡椒粉、十三香、蠔油、味精、生抽等,還可以勾點薄嵌,淋上麻油,這道美味的酸菜炒蠶豆或冬豆就可以上桌了。

    我們客家還有兩種很值得提一提的鹹菜,就是“香乾、黃條”,香乾是用白蘿蔔醃製曬乾的,黃條是用黃蘿蔔(胡蘿蔔)醃製曬乾的,不過在曬乾的過程中經過反覆踩踏,把白蘿蔔和黃蘿蔔的清香氣味全部積蓄在裡面。香乾、黃條的炒制,就是先切成片,再浸泡,去掉部分鹹味,再切成絲或粒,然後再炒,一開始炒乾鍋,不放油,炒幹水分後再把它鏟在一邊,放油,下蔥薑蒜末,爆香,再跟香乾或黃條的絲或粒和均勻即可起鍋,不需放其它調料,這個味已經夠香了,再放其它調料也是多餘了。

  • 6 # 西南味

    鹹菜的花樣品種很多,它有著爽口、開胃、健脾等功效,是大夥離不了的一道家常菜、下飯菜。

    它可以直接食用,也可以搭配其它食料來製作完成。比如,用醃製好的酸菜來炒肉、燉肉、煮魚等。醃製好的筍,用來做火鍋料,冷盤裡的水豆豉、乳腐等等。

    有很多很多吃法,都是人們在長期實踐中得來的。在眾多食材中,巧用它們之間的自由搭配,拼出了一道道味美可口的美食。

  • 7 # 曉玲美食

    鹹菜有很多種,就拿最普通的鹹菜疙瘩說吧,自從吃過這道菜鹹菜疙瘩我就再也沒涼拌過,下面來說一下我的做法吧!

    首先把鹹菜疙瘩切成絲,清洗一下,控幹水分,鍋裡放入適量的油燒熱,放入花椒,姜,乾紅辣椒,炒出香味,放入鹹菜絲,翻炒一下,一直炒到鹹菜沒有水分,放入醬油調一下色,翻炒一下就可以出鍋了。超級簡單,而且吃起來非常的爽!

  • 8 # 貴州美食良

    第一~不管是青菜,豆角,大頭菜,大白菜,只要是鹹菜,之所以叫鹹菜,就是因為他很鹹所以才叫鹹菜,因此在炒制前,一定要過水降鹹度。要不然,怎麼做都不好吃。

    第二~佐料要齊備,冷鍋下油,如果是南方的朋友,菜籽油和豬油混合更香,北方的朋友,放入色拉油即可。大蒜瓣切片,生薑切沫,幹辣椒切圈,如果條件好,來點肉沫,一同炒香。

    第三~放入瀝乾水降了鹹度的鹹菜,入炒香的佐料和肉沫一同翻炒,這時放入香油,雞精,芝麻,翻炒起鍋即可。撒上蔥花,香味自來。

    這樣炒制的鹹菜,保證讓你口水流三尺

  • 9 # 布穀姐美食日記

    鹹菜怎麼做好吃?

    家常炒鹹菜的做法,一起分享:

    素炒鹹菜

    1、將疙瘩鹹菜洗淨,切成細絲。

    2、盆中放入清水,再將切好的鹹菜絲放入水中浸泡一會,然後再淘洗兩次。這樣做的目的是可以淡化一下它的鹹味,後期放入調料時更易入味。

    3、起鍋放油,涼油放入少許花椒粒,開中火慢慢炒香(炒香的花椒粒可以撈出不用,也可以保留,只要不是火太大,將花椒粒炒糊了,留著也很美味)再放入幹辣椒,炒香。

    4、在將花椒和幹辣椒煸好後,放入蔥絲、薑絲,炒出香味後放入處理好的鹹菜絲,翻炒,再放入適量醬油、少許老抽(可加可不加,喜歡顏色深的就加點)、適量白糖,翻炒均勻,再加入料酒(比平時炒菜時稍多點),翻炒,出鍋前加入少許雞精和香油,就可以了。

    如果喜歡口感比較軟爛的也可以在加入料酒後,再加入少許的開水,稍微燜燉一下,收汁,再加入雞精、香油出鍋。

    其實你也可以隨意新增其他的食材,比如泡好的花生米、白杏仁、木耳、肉丁等。

    切成的形狀,也可以隨意,比如切成菱形、小方丁等。

  • 10 # 美食家灬爵乚丷

    涼拌鹹菜絲

    用料:

    鹹菜絲 一小碗 辣椒麵 適量(吃辣就多放一點) 醋 適量 味極鮮 幾滴 醬油 幾滴

    做法:

    步驟1鹹菜絲市場買的有點鹹,多洗幾遍

    步驟2洗好的鹹菜絲放入醋,醬油,味極鮮,辣椒麵攪拌均勻

    步驟3開吃,吃饅頭,喝粥都不錯

    炒雪裡紅

    材料:

    醃雪裡紅,豬絞肉,薑末,蒜末,紅辣椒沫,醬油

    :做法

    1.醃雪裡紅洗淨,擠幹水份切沫;豬絞肉洗淨,瀝乾水份備用。

    2.熱鍋,倒入沙拉油燒熱,以中火爆紅辣椒沫、薑末和蒜末,放入豬絞肉炒至顏色變白,加入雪裡紅沫、醬油,炒至入味即可。

    3.盛盤。

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