所謂“乾鍋辣鴨頭”——外地也叫“辣鴨頭”，是目前全國乾鍋市場上相當流行的乾鍋菜品之一，特別是在河北的“石家莊”、“保定”；山東的“淄博”極為火爆流行。

“乾鍋辣鴨頭”發源於重慶，其製作方法及味道以正宗而聞名天下！２００６年下半年，一些外地有經營頭腦的餐飲老闆，看準了這個商機，紛紛派人到重慶取經，並將自己經營的乾鍋辣鴨頭店的店名也取為：“渝新”、“渝香”、“一品渝香”、“渝鑫”、“渝龍”、“巴渝”。。。紛紛沾上重慶的光。

“乾鍋辣鴨頭”的味型有：“麻辣型”、“五香型”、“香辣型”、“泡椒型”、“孜然型”、“藤椒型”六種(外地將麻辣的程度叫做味型,這是錯誤的分類)；其中以“麻辣型”、“香辣型”、“孜然型”特別受歡迎。可惜的是，目前在北方市場僅僅只有一種麻辣型。此菜品還可以演化為：乾鍋鴨翅、乾鍋鴨舌、乾鍋鴨雜、乾鍋鵝頭、乾鍋鵝翅等等。其製作方法大同小異。　　　

“乾鍋辣鴨頭”鍋底特色：味道純香、鮮美；麻、辣味適中，紅油清亮；集川菜的五大特色為一體：“色”“香”“味”“型”“美”；鴨頭吃完後，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即所謂的“一鍋兩吃”；

“乾鍋辣鴨頭”的鍋內配料（菜）一般有：特製滷鴨頭；土豆條；紅薯；木耳；黃瓜條；幹豇豆；香菇；牛肝菌；青筍條；羅卜幹；青椒；大蒜；幹辣椒節；辣椒麵；花椒；白芝麻；大蔥；洋蔥；自制乾鍋香辣醬；自制乾鍋老油等等。其配菜因地制宜，各有不同。