在我們日常生活中，魚是比較常見的一種食物，有許多人都很喜歡吃魚，魚的種類非常多，每種魚最好吃的做法都不一樣，那麼怎樣做出好吃的魚呢？我下面給大家分享一些好吃的魚做法，供大家參考。

紅燒鯿魚

1.鯿魚有長江裡那種三角鯿就最佳了,必要的姜,蔥,蒜.

2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!

3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味

4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!

6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!

7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了

11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了

12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!

13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!

15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!

16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?

17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!

18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!

糖醋帶魚

材料：冰鮮帶魚兩條

配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等

1、洗淨剁塊，拌入少許生粉或麵粉，入鍋炸至表面金黃

2、撈起，空幹

3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒

4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。

5、加少許雞精調味，用生粉汁收汁，放蔥花，準備起鍋

農家魚

作料如下： 香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

1.先煎魚，好多人怕這個環節，因為很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實只要準備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好後要晾一下水氣，之後用廚房紙巾把魚身上水吸乾

2.另外煎魚的鍋一定要洗乾淨，先開火把鍋烤乾，熄火稍微晾涼後，用生薑把鍋擦一下，讓鍋裡有一層薑汁，再開火倒油，油溫熱後，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。

3.等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。

4.鍋內另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然後下老抽、醋、黃酒、糖調好味後下魚加水燉，下蔥、蒜。

5.等汁快收干時候下香菜，起鍋！

清蒸鱸魚

原料：鮮鱸魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

做法：

1.將魚刮鱗去腮，洗淨

2.將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉

3.上籠用旺火蒸約8分鐘左右，出籠後，淋上麻油即可。

紅燒鯽魚

食材：鯽魚一條（七八兩），大蔥一根，姜一塊，蒜瓣七八粒，八角五六顆，桂皮一小段，小米椒七八個，花椒可放可不放，香葉三片，生抽三四大勺，鹽少許，甜米酒半小碗

做法：

1.將材料準備好，魚洗淨在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、薑切片備用

2.熱鍋，下薑片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱

3.待油燒熱後改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段薑片炸出香味

4.待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香

5.撈出所有調料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發苦）

6.開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。

7.待魚熟透，兩面均略有金黃色時撈出。（這一步大家可以根據個人口味調整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點，不過，都一定要讓魚熟透，並且不能太老）

8.將鍋內多餘的油撈出，剩一點底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香

9.在鍋內倒入半碗甜米酒

10.再加入生抽和少許鹽，繼續旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內，記得要翻面哦。

11.待湯汁快要收干時盛出，撒蔥絲之類的裝飾

山椒蒸桂魚

主料：桂魚1條約1000克，西蘭花20克，菠蘿片2片，野山椒50克，香蔥10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，蔥花20克

輔料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精鹽2克，味精1克

做法：

1、桂魚腹部開刀，宰殺洗淨，從背部劃兩刀去脊骨，成如圖形狀、野山椒剁碎、香蔥切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然後加入所有調料做成山椒汁備用、

2、桂魚如圖裝盤，澆山椒汁上籠旺火蒸6分鐘至熟。、桂魚上再撒20克蔥花，澆少許熱油，將菠蘿片墊在魚鰓旁邊，上面放焯水的西蘭花即可。

蟹汁桂魚

主料：桂魚1條約750克，蟹肉20克，火腿末10克，蛋清30克

調料：純牛奶100克，精鹽8克，紹酒50克，蔥、姜各5克，薑末5克

做法：

1、桂魚宰殺洗淨，打波浪花刀，加紹酒、5克精鹽、姜、蔥醃漬約20分鐘備用、

2、色拉油燒至四成熱，下桂魚，小火浸5分鐘至熟，出鍋裝盤、

3、另起鍋放底油，炒香蟹肉，放入薑末、牛奶、蛋清，加3克鹽調味，勾芡，盛入色拉壺，撒上火腿末成自制蟹汁，跟桂魚一起上桌。上桌後把蟹汁澆在魚身上即可。

紅燒魚塊

食材：淨魚肉（500克)

調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)溼澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)

做法：

1.將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。

2.將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，

3.待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，

4.煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二倒湯碗內，另作它用，

5.再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，

6.燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，

7.待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。

酸菜魚

原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。

2.酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

花椒魚片

原料：魚身肉、金針菇適量、幹尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲

做法：

1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。

3.放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。

清蒸武昌魚

原料：武昌魚600g、蔥適量、姜適量、蒸魚豉油20ml、鹽5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒適量、食用油適量

做法：

1.將武昌魚去膛 去鱗洗淨。

2.在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味

3.將一部分蔥薑切片。

4.另一部切成絲備用。

5.把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。

6.蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

7.把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油。

8.炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

9.魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。

麻辣燴魚塊

原料：草魚尾500g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量、辣椒醬適量、花椒適量、胡椒粉適量

做法：

1.草魚尾巴去鱗，洗淨

2.準備好調料

3.草魚切厚片，用鹽，料酒，薑末，胡椒粉醃20分鐘入味

4.撇去醃汁，拍上澱粉

5.鍋裡油熱，放下魚塊中火煎

6.兩面煎成黃色，盛出

7.鍋裡油熱，放下辣椒醬，薑末，花椒，小火煸出香味

8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮開

9.放入魚塊，中火煮至汁稠

10.撒些蔥花即可

魚肉做法有很多，看你喜歡什麼口味的了。喜歡味重點的燉、滷、紅燒等，喜歡味輕點的清蒸、清燉等。

今天我分享一種做法，希望你喜歡：

把餐廳的味道搬回家，啤酒鯉魚這樣燉才好吃！今天和大家分享一道非常好吃的菜餚“啤酒燉鯉魚”，這是我自己的做法，每次做出來，是人們最喜歡吃的菜。現在分享給大家；

1，我們準備鯉魚一條，花椒、大料、小辣椒、香葉、啤酒、料酒、白糖、郫縣醬、鹽、味精、蔥薑蒜、香菜。

2，魚清洗乾淨，改一字花刀，把水擦乾淨。起鍋，倒少許油，下入魚煎至倆面金黃。3，接下來熗鍋了，鍋中倒少許油，下入花椒、大料、先炸一下，然後下蔥薑蒜和郫縣醬，炒出香味下入香葉和小辣椒煸炒，下醬油、料酒，少來一點香醋，煸炒一會倒入準備好的啤酒，下入魚，加鹽，一點白糖，把香菜也放進去，開始燉15 放這，中間的時候魚翻一下身，上下都入味。出鍋時把剩下的湯汁澆在魚身上。美味的啤酒鯉魚燉好。