這個問題應該是外行人問的吧？海鮮品種繁多，每一種都有竅門的。就我個人來說，曾經在石浦水產城呆了8年，至今不會挑螃蟹。不同的季節時令，不同的年份挑選各種各樣的海鮮都有不同的訣竅。題目太大，恕不能回答，見諒。

今天給大家介紹幾個種類海鮮的挑選方法，在學會挑選之前，我們都應該要知道，海產品是在哪個季節有的，哪個季節沒有的，這個是前提。

首先來說鮑魚吧！我曾經聽說過，市場上吃的鮑魚是被做過手腳的，也就是透過淡水增重，這幾天我趕忙做了一個實驗，現在影片還在剪輯中沒有上傳，大家可以關注我一下，隔天放出影片。確確實實鮑魚泡淡水會增重很多，一斤可以增重1兩多，大家在選購的時候，看到發脹的鮑魚或者鮑魚唇會有點發白的，一般是被泡過淡水的，實驗很簡單，把鮑魚買回去，勾兌一下家裡的鹽水就可以了吐出淡水了。

第二個就是螃蟹，在挑選螃蟹時，要選擇新鮮、健壯的，切忌買已死或已變色的螃蟹。因為當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解併產生組胺。組胺為一種有毒物質，隨著螃蟹死亡時間的延長，蟹體內的組胺越來越多，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。買新鮮、肉質肥嫩的螃蟹，要做到"五看"：一看顏色，二看個體，三看肚臍，四看關節，五看動作。即蟹的外表為青背白肚，個兒大而健壯，肚臍要向

第三就是家常魚的選購，現在市場的魚大概分兩類，一類是凍品，一類是鮮活的，鮮活的不用多講，但是我建議挑個8兩左右就好了，俗話不是說買魚挑八分大嗎？凍品或者死魚，就要看腮，鰓絲中的毛細血管中就充滿了鮮紅色的動脈血，鰓絲顏色鮮紅．所以判斷魚是否新鮮的最佳方法是看鰓絲的顏色是否鮮紅．

由於海鮮的種類太多，我就從魚蝦蟹貝類中各舉一個例子，供大家參考。如果你買的是活海鮮，譬如說是魚蝦蟹，在水裡能保持正常姿態的，一觸碰到他，他就有很大反應的，說明他的生命力強，海鮮就約新鮮，如果是貝類的，比如說鮑魚，它在水裡通常是吸附在海鮮池的壁，或者吸附其它鮑魚身上，吸附能力越強，生命力就約頑強，新鮮度也就約好。如果是冰鮮和冷凍的海鮮，這就要仔細的觀察了。

1:魚類，主要看它的眼睛，是不是發亮，魚鰓是不是紅色的，如果是，即為新鮮。

2:鮑魚，冰鮮的鮑魚主要看它的顏色，如果顏色變白，或者肉和殼脫落的，就為不新鮮的，最重要的就是看殼和肉的結合出，有一層膜，膜儲存完整的，肉質灰色的，即為新鮮。

3:蝦，主要看它的頭部顏色，如果沒有變黑，並且蝦頭和蝦身牢固連在一起的，說明是新鮮的。

4:蟹類，冰鮮或者冷凍的建議大家最好不要吃，極易引起食物中毒。

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其實有很多外行人買海鮮不會買，其實想買到高品質的海鮮並不困難，一看，新不新鮮看得出(看眼睛，看魚鱗，看魚鰓)，

一.魚類的挑選方法

1、首先是看魚的眼睛，飽滿凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出，眼球渾濁。

2、看魚腹。魚肚不破的、腹部沒有異常突起的是新鮮的，反之則是死魚或病魚。

3、掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。

二.蝦類的挑選方法

1、先看養在水裡的活蝦，用網子去撈的時候，遊得越快的，就是越強健、越新鮮的。

2、其次是看色澤。如蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。

3、看殼與肌肉之間的緊密程度，鮮蝦於這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開.

三.蟹的挑選方法

1、首先是看公母，喜歡吃膏那就得吃母的，而喜歡吃鮮甜的蟹肉的就選公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圓形的，這是最簡單的一個方法。

2、其次是看腿部的絨毛，絨毛多且硬的，說明其強健多肉，反之，則體弱無肉。

3、要看其生命力，可以將其翻過來，讓其肚子朝天，能迅速翻身並馬上逃跑的，說明是非常健康、生命力十分強勁的；如果其不能翻身，則說明此蟹生命力不夠強，最快死掉的也是它。

4、要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬程度，要用大拇指去按壓一下，硬的說明其肉質飽滿、肥厚；如手感是軟的，證明此蟹肉還沒長滿，體內多水份。

5、最後要用手掂量一下重量，如果兩個外表相同大小的蟹，一個手感重一點，一個手感輕一點，就要重的那個，哪個重就表示哪個肉多。

四.鮮鮑的挑選方法

1、首先要看鮑魚的殼上有沒有寄生殼，例如蠔殼等，如果有的話就會增加鮑魚本身的重量。

2、其次要用手觸控，一般海鮮市場上的鮑魚都會養在水箱或水池裡，而鮑魚大多會吸附在箱壁上，挑選時，先摸摸看鮑魚吸附得緊不緊，如果緊的話說明鮑魚身體強壯，然後再拿起鮑魚觸控它的肉，除了會動，還要能迅速縮排殼內，如果收縮力差，則說明可能被注了水，質量是不過關的。

我來回答：我是賣海鮮的。

第一點：看魚鱗、蟹腿、蝦鬚子等是否完整，完整的為新鮮的，

第二點：聞一下是否有異味

第三點：看【水】或者【冰】的多少，同樣價格水少冰少的實惠

第四點：看個頭，是否上下一樣大小，一樣新鮮，

第五點：區分養殖與野生，例如同樣是鯧魚大部分銀鯧是野生，大部分金鯧魚是養殖

對於如何挑選海鮮我來分享一下自己的觀點

挑選海鮮自然要看新鮮度，越生猛的就越新鮮，當你用手觸碰它們的時候，它們會跳動的很厲害，不新鮮的則沒多大反應。挑選蝦的時候，得看蝦的顏色，新鮮的蝦無論色澤還是氣味都很正常，養殖蝦的顏色受到養殖場水質的影響，蝦的體表通常是青黑色，色素斑點清晰明顯。劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，顏色發紅，甲殼與蝦體分離比較明顯，蝦肉組織鬆軟，有異常的氨臭味。挑選魚時，應當挑選規格齊整、魚體健壯的魚。如果魚的外形異常甚至畸形，可能是在汙水中長大的。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，

具有海水魚的鹹腥味。不新鮮魚的鰓色變暗，呈灰紅或者灰紫色，黏液腥臭。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味。不新鮮魚肉較鬆散，指壓後凹陷消失的慢，稍有腥臭味。挑選海蟹的時候，一是看蟹殼，如果殼背呈黑綠色，帶有光亮，則肉厚壯實；二是看肚臍，凸出來的，一般膏肥脂滿；三是看活力，將海蟹翻轉過來，腹部朝天，能迅速彈轉翻身的，活力較強，而不能翻回的，活力較差，通常不新鮮。

海鮮的價格與營養價值沒有相關性，並不是越貴的蝦營養就越豐富，不同價格、不同種類蝦的營養價值區別不大。蝦的價格主要與產地、產量、品種、季節以及生長條件（海水蝦、淡水蝦）有關。最好不要購買產卵時期的蝦，因為產卵前的蝦通常比產卵後的蝦營養更豐富。購買螃蟹的時候也要注意時節，一般來說，農曆八月，母蟹最肥，蟹黃足，而農曆九月，公蟹最香，蟹脂多。夏季最好別吃醉蝦和醉蟹，因為各種致病微生物、病原體在夏天繁殖的很快，而醉蝦醉蟹等生冷食品是微生物生長的最好巢穴，容易引發食源性疾病。

不要去菜市場，菜市場賣的海鮮起碼倒三到五手。到了市場第一件事就是全部走一圈，把你感興趣的海鮮全部問問價格，基本上一圈下來海鮮價格就有譜了。另外可以透過對比找到價效比最高的。還可以在“搞鮮”平臺逛逛，搞鮮實實在在做海鮮的銷售，全部一手貨源，像做海鮮生意也可以在搞鮮批發代理。

去菜市場買的話，只要逛主通道上的幾個攤位，不用太多，兩三個就夠了。相對來說一個市場生意最好的一般就是靠近大門口主通道的幾個攤位。因為生意越好，海鮮的迴圈週期越快，也就越新鮮。

同一種海鮮有不同價格的話，只要不是差價太大就最好選貴一點的。自己不懂得選好壞的時候千萬別壓價，也不要自己動手去挑，讓老闆給你挑。不要以為老闆會挑差的給你，碰到一個不還價，還買貴的老闆高興還來不及呢，巴不得把你做成熟客，怎麼會給你挑差的呢。

（PS：買好之後最好都拿到菜市場的公平秤上稱一下，畢竟防人之心不可無，市場魚龍混雜，凡事無絕對。）

不要去菜市場，菜市場賣的海鮮起碼倒三到五手。到了市場第一件事就是全部走一圈，把你感興趣的海鮮全部問問價格，基本上一圈下來海鮮價格就有譜了。另外可以透過對比找到價效比最高的。還可以在“搞鮮”平臺逛逛，搞鮮實實在在做海鮮的銷售，全部一手貨源，像做海鮮生意也可以在搞鮮批發代理。

本人是很喜歡去菜場買菜，有感覺，有生活氣息，還有討價還價的博弈過程中的趣味性（當然討贏時還是蠻爽的）但直接喜歡去xx生鮮。說回主題如何買海鮮不被騙，這要看人的閱歷和跟攤主的關係了，舉個例子說：買大閘蟹時：因為現在好多都是按個賣，所以繩子的份量有時可以忽略，但蟹的質量要把關，第一活不活摸眼，腿齊不齊數腿，肚要乾淨，手掂一下，....還有就是平時經常買的攤主會好很多。

總結了以下幾點，希望對大家有幫助：

1.活的海鮮更美味：

如果不考慮價格，或是同一產地的海鮮，活的海鮮和死的海鮮價格相差不多時，我們一定要選擇活的海鮮。

2.選擇大型海鮮市場：

因養海鮮需要較高的成本，專用海水、增氧裝置，所以條件允許的話，最好去當地最大的海鮮市場買海鮮，那裡的海鮮貨源渠道可靠，品質有保證。

3.看色澤、聞氣味：

新鮮的海鮮，帶有自然的光澤，並有一股清新的海水味道，淡淡的鹹味。

若暗淡無光，聞起來有難聞的異味，必定不新鮮甚至開始腐爛了，千萬不要買，醜魚爛蝦勝砒霜，吃了對對身體有害

4.怎麼挑選海魚：

      首先檢視魚的眼睛，眼珠透明清亮、飽滿凸起的新鮮，眼珠凹陷、眼球渾濁的海魚不要買。

      還可以檢視魚的肚子，肚皮鼓起來的魚不新鮮。

動動手指翻看魚鰓，魚鰓是鮮紅色的為新鮮魚，魚鰓已經成為淡紅色、或是有黏液的，是已經死了較長時間的不新鮮。

5.怎麼挑選海蝦：

      大部分時候，買到活海蝦的機率還是比較高的，挑選那些活蹦亂跳就對啦！

      若是冰上放的直蝦，看蝦的肉有沒有脫殼，鮮蝦的殼是難以用手剝開的，反之很容易就能用手剝開的是不新鮮的海蝦

6.怎麼挑選貝類：

首先看養貝類的水質是否清澈，如果水質渾濁，那肯定不會太新鮮的，肉質也不會鮮美。

可以那手去試，觸碰一下貝類露在殼外的部分，馬上收回去並閉殼的是活的、新鮮的，一動不動或是半天難以收回去的肯定是已死或將死的貝類。新鮮的，一動不動或是半天難以收回去的肯定是已死或將死的貝類。

7.總結：

介紹了這麼多分辨海鮮是否新鮮的方法，關鍵還是要多加練習，相信您一定會越來越懂怎麼挑選海鮮的。