首先準備一下所需要的食材：高筋麵粉，糯米粉，白砂糖，純牛奶，玉米油，酵母，雞蛋，精鹽，酥粒，全蛋液，芝麻。 製作方法：

第一步，先取一個雞蛋一個，純牛奶160克，玉米油30克，倒入麵包機中。再將麵包機的四角放入適量的鹽，糖。再將高筋麵粉，300克，糯米粉，60克，肖某私刻全部倒入麵包機中。

第二步，按和麵鍵，大約30分鐘後，麵糰發製成兩倍大就可以拿出了。

第三步，揉捏麵糰，將麵糰進行排氣，大約再醒十分鐘。

第四步，將醒好的麵糰分成12等份，再將麵糰醒制十分鐘。

第五步，等待麵糰醒好後，將麵糰搓成圓狀。 第六步，將麵糰搓好後，放入烤盤中。

第七步，將麵糰放入烤箱中，進行第二次的醒發，記得要在麵糰下放一碗熱水。

第八步，等待麵糰發酵至兩倍大後抹上一層蛋液。

第九步，將麵糰上，撒上酥粒和黑芝麻。

第十步，將烤箱提前預熱，放入烤箱中，中層的溫度在180度上下火，進行烤制25分鐘。

第十一步，烤好的麵包，取出，放涼後出模。 這樣一款鬆軟，既有拉絲效果的，麵包就製作完成了。要記住，麵包放涼後，要及時的密封存放。如果需要長期的儲存，那就放進冰箱的冷凍室，吃的時候再放進微波爐裡，20秒就可以使用了。在製作麵包時，加入淡奶油或者是糯米粉，這樣可以防止麵包老化，而且非常容易拉絲。

首先，永遠，永遠不要相信，單憑麵包機就可以做出那種你在外面買到的那種鬆軟，有筋道的麵包。廣告都是騙你的。

因為麵包要做成那種效果，揉麵和發酵很關鍵。首先麵糰得被你揉到可以拉出大片的膜，其次發酵的時間，程度，包括二次發酵等等等等，自動的機器怎麼能掌握好這一切？為了切題，這個麵包機的弊端就不深入討論下去了，我就說說怎麼用麵包機儘量的做出稍微好吃點的麵包吧。

多囉嗦一句，大部分麵包機做出的麵包其實都是“高階發糕”，或者口感像饅頭的比饅頭軟的一種奇怪的食物。那麼，如果我們用麵包機做出來的東西是可以被喚作麵包的，那麼其實我覺得就成功了。

下面說一些我的經驗吧（都說都說沒圖你說個……我最後會放一張自己做的成果圖，只留了一張，大家湊合看吧 ;)

--------------囉嗦的分割線------------------

1.材料。麵粉請買麵包粉。如果沒有請買高筋粉。如果沒有買富強粉。總之不要用普通麵粉（也就是中筋粉）。只有高勁粉才能儘量呈現“出膜”，“筋道”的效果。油最好用黃油，沒有黃油就用色拉油。千萬不要用花生油這種有特殊香味的油。高階大氣的橄欖油就更不要湊熱鬧了好嗎！其實最好可以色拉油和黃油搭配起來，這個後面說。發酵粉沒啥好說的，時間長了就買新的，千萬不要失去活性的（判斷是否失活可以拿一點放溫水裡看起不起泡泡。）用完發酵粉記得密封好放冰箱冷藏。然後牛奶（或者水），雞蛋，糖，鹽，喜歡奶香加奶粉，配料就差不多了。如果想放別的東西（比如葡萄乾，堅果，香蕉什麼的），最後再放，切記量不要多，否則影響發酵效果（比如干貨一把就好，香蕉半根即可）。

2.麵包機的方子。這個網上可以搜，最好是用網上的方子，而不是麵包機自帶說明書的方子（說明書的方子做出來有點偏硬）。方子我試了好多，大同小異，沒什麼可推薦的，注意用量杯和自帶的小勺把各種量都量準了就成。然後發酵粉注意一下看天氣，如果是冬天適量放多，夏天減量。溫度高容易發酵。

3.放配料的順序。千萬不要一股腦都倒進去。基本上溫牛奶，植物油，糖，精鹽，雞蛋放入桶裡。高筋麵粉加奶粉過篩加入，最後放酵母，記得千萬別碰到油鹽糖，因為酵母碰到鹽會失效，碰到水又會開始發酵。按開關開始和麵。這時，我通常先啟動”揉麵“功能揉個20-30分鐘，再啟動自動做麵包機的程式。多揉麵有助於它更好的出膜。（也有人是先機器揉，再手工揉的，這就不是純靠機器了，故在此不提。）

4.先揉了差不多之後，這時可以放提前室溫溶化好的黃油。（如果放黃油了之前放的色拉油要減量，總之油的量是一定的）。放黃油會格外的香呢。然後再啟動自動做麵包機的程式，全程儘量不要偷偷揭開蓋子偷看哦。（我通常會忍不住，總是隔一會就看一下它的變化。）

5.全程大概三個小時左右。烘烤功能之前放配料即可。然後提前10分鐘關機，取出來麵包（這樣比較軟，否則外皮是乾的，顏色也會過深。）剛拿出來比較燙，告大家一個秘訣就是趁它熱的時候裹上一層保鮮膜，這樣它冷卻了之後不會變的乾乾硬硬的。

再貢獻一個湯 種 發。這是我認為，做出來最像麵包的方子了。基本上可以以假亂真了，就是比較麻煩。方法就是先拿出一部分麵粉和牛奶（或者水），在鍋上加熱，一邊加熱一遍攪拌，成為漿糊狀時熄火，放涼。然後做麵包時，程式一樣，只是在第一次和麵時加入剛做好的湯種，然後其餘步驟相同。這樣做出來的麵包格外的像”麵包“！！！真的不騙你。

湯種法。可以看到麵包內部的組織，這個方法值得一試。

怎樣製作麵包才能鬆軟可口，只需要加入它

hi，大家好，這裡是美食達人樂樂，今天小編為大家帶來的糯米粉小麵包。自從開始學做麵包，時間已經過了很久了，但是小編會的麵包方法並不是很多，一個是非常的懶，一個是小編對於早餐的要求並不是很高，但是有一次發現自己做的麵包很容易發硬老化，什麼又是老化呢？老化就是，麵包的表面失去了光澤，它的香味也漸漸消失，水分也很少。

首先準備一下所需要的食材：高筋麵粉，糯米粉，白砂糖，純牛奶，玉米油，酵母，雞蛋，精鹽，酥粒，全蛋液，芝麻。

製作方法：

第一步，先取一個雞蛋一個，純牛奶160克，玉米油30克，倒入麵包機中。再將麵包機的四角放入適量的鹽，糖。再將高筋麵粉，300克，糯米粉，60克，肖某私刻全部倒入麵包機中。

第二步，按和麵鍵，大約30分鐘後，麵糰發製成兩倍大就可以拿出了。

第三步，揉捏麵糰，將麵糰進行排氣，大約再醒十分鐘。

第四步，將醒好的麵糰分成12等份，再將麵糰醒制十分鐘。

第五步，等待麵糰醒好後，將麵糰搓成圓狀。

第六步，將麵糰搓好後，放入烤盤中。

第七步，將麵糰放入烤箱中，進行第二次的醒發，記得要在麵糰下放一碗熱水。

第八步，等待麵糰發酵至兩倍大後抹上一層蛋液。

第九步，將麵糰上，撒上酥粒和黑芝麻。

第十步，將烤箱提前預熱，放入烤箱中，中層的溫度在180度上下火，進行烤制25分鐘。

第十一步，烤好的麵包，取出，放涼後出模。

這樣一款鬆軟，既有拉絲效果的，麵包就製作完成了。要記住，麵包放涼後，要及時的密封存放。如果需要長期的儲存，那就放進冰箱的冷凍室，吃的時候再放進微波爐裡，20秒就可以使用了。在製作麵包時，加入淡奶油或者是糯米粉，這樣可以防止麵包老化，而且非常容易拉絲。

要想把麵包做的鬆軟主要還是把握好和麵、水溫和發酵：

首先是和麵的問題，鬆軟的麵包，一般有一種叫蓬鬆劑的新增物，當然不是說不好，有些新增物是麵包必須存在的。他的存在就在於讓和麵的油和水充分結合，能讓麵包的組織更加的鬆軟，平衡。在家做麵包沒有這個秘密武器，但和麵的時候黃油是不能少的。在起麵糰的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑。再來是水溫，不管是麵包機和麵還是料理機，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天(5度～7度為好)，好保證打面結束後，出面溫能控制在20～30以內的低溫，再來，在家如果沒有料理機或者麵包攪拌機，純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵糰成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裡面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團是否揉成的關鍵依據。

在薄膜裡面可以看到活面打進空氣時的小氣泡。

拉破薄膜就有光滑的缺口出現。拉破薄膜就有光滑的缺口出現。

就可以說明這個面活得算是比較到位的。這個程度一般靠手很難，即使達到了，麵糰的溫度也可能因為太高，酵母過度醒發，而導致組織僵硬又幹。

最後發酵，想要麵糰鬆軟，發酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發酵，麵包推薦二次醒發，即常溫醒發和醒發箱醒發，活好了面，放在盆子裡。覆蓋紗布或者保鮮膜，現在的天氣就可以放在常溫下醒發四十分鐘到一個小時，發到原來麵糰的1.5～2倍為宜。倒出來可以看到醒發後類似蛛網的組織。

再來將大面團分割成想做的麵包的大小，排氣(有助於二次發酵)成型，擺進烤盤裡。準備二次醒發。再來將大面團分割成想做的麵包的大小，排氣成型，擺進烤盤裡。準備二次醒發。

溫度：33～38。溼度：76～82

家裡沒有醒發箱的，可以人為靠烤箱做一個溫熱的發酵環境，當然是沒有醒發室那麼精確了。在烤盤上倒點點水，預熱烤箱，蒸騰一些水分，讓烤箱有點溼溼的溫熱的環境。記得把烤箱加熱關掉。然後將要發酵的麵糰放進烤箱，把門關好。醒發40～50分鐘。看到麵包發成1.5倍大小就可以啦。烤的時候要回復烤箱乾燥的烘烤環境。