一種是用生薑擦鍋底然後倒油，一種先放油，然後撒少許鹽，二種都可以，最好的辦法是用不粘鍋@健身達人丹妮 @我是美麗娜 @郭mini @萬卷書1689 @很愛小貓咪

希望可以幫到你：

1、材料醃製最關鍵的是料酒、蛋清、澱粉這三個不可缺少，這樣做出來的滷肉既鮮美還能防止粘鍋，最關鍵的是在材料下鍋前加入少量油，這是防止粘鍋第一步。

2、第二步就是最常見的滑禍，禍熱加入油，使禍表面上油，最關鍵就是滑禍後將剩下的熱油倒出（切記）

3、熱油倒出後，重新加入涼油，材料在油熱錢下鍋（切記），如果油熱了會粘鍋。

以上三點就是平時我經常用到的方法，您可以試試，非常實用，希望對您有幫助

滷肉製作時經常糊鍋解決方法有兩種:

一種是剛下鍋時容易粘鍋，如果不及時加水或翻動可能會粘到鍋底，致使糊鍋。解決方法是:在鍋中放肉之前，先放少許食用油，然後再放入肉翻炒後加水或高湯，然後慢慢燉煮。

二種是用老湯滷肉時，如果食材比較重，粘在鍋底，加熱時會粘在鍋底，導致糊鍋。解決方法是:在老湯底部加入一個竹篦子，再加熱滷肉時就不會糊鍋。

如果老湯滷肉時糊鍋了，那麼老湯也會有糊味，最好重新制作一鍋滷湯，製作滷湯的方法如下:

草果30克，八角30克，白芷30克，蓽撥30克，桂皮60克，良姜60克，花椒30克，小茴香20克，丁香30克，香葉30克，豆蔻10克，砂仁15克，山奈10克，陳皮10克，大蔥500克，幹辣椒100克，丁香10克，料酒300克，紅曲米30克，冰糖200克，鹽500克，骨頭湯30斤，菜油200克，雞架骨3個，豬大骨5斤。

大火燒開，小火熬製5-6小時，直至雞架和豬大骨骨頭碎爛，把骨頭和香料撈出，一鍋百年老滷的初滷製作完成。

如果滷肉糊鍋，但老湯又捨不得扔掉（畢竟製作一鍋老湯要花費幾百元），那麼就用細漏勺把老湯過濾乾淨，多放些蔥和陳皮，適當兌些高湯和鹽，燒開晾涼後，基本糊味就可消除。