果子在樹上的不同位置口感是不一樣的。受光照、養分的條件不一致。有的是為了追求經濟效益，將賣的好的、市場接受度高的蘋果品種直接剪穗嫁接到原有老樹上，從而快速換品種。導致一棵樹上有好幾種品種，且後期嫁接的枝條還會發生變性，即逐步變回老品種或者變成一種新的品種，一般是口感更差的變性品種。導致相同的果園同一棵樹上的蘋果口感不一。還有一種是“梢頭果”，學名叫“葉花芽果”，長在樹枝末端，一般受光照充足，但是缺乏養分，長不大，紅度好，果皮光滑。但是吃起來又硬又澀，一般疏花疏果就摘掉了，個別漏網的少量存在於果園中。還有一種情況就是串種，種植區面積大，各家各戶品種不一，地塊相連，容易發生異種授粉。還有的直接自己家裡同一塊地就好幾個品種。一般大貨車批發的有拿蘋果冒充其他著名產地的，或者頂層裝好的、大的，底層的紅度和個頭次一些。但是把幾家貨混在一起的沒有，因為水果本身是容易損耗、碰傷的，收購後混裝貨拋灑更大、損耗更大，得不償失；收購時混裝則無法和果農分別結算。蘋果剛開始著色時（10月初）會有一部分果商開始收百家貨，定好標準，果農按照標準在自家地裡挑著摘，有多少算多少，果商按照實際數量支付收購款。這個時候的蘋果普遍是顏色淺、個頭均勻、甜度低。正式成熟時（11月初）則是按照標準議價，一次性按照標準收購果農全部或者整車（四萬斤一個單位）的蘋果，比方只要80mmm果徑以上、紅度超過90%，表面無傷痕、裂紋、黑點，價格就高於75以上果徑，可以有少量裂紋、黑點的。價格談妥，果商會組織工人進行揀選分裝，把商定標準以上的果品全部選出，按照商議好的價格直接乘以總重量，再細分等級進行分裝，按照不同的價格出售。蘋果的收購是一個考較眼力和經驗的活，如果訂的標準低、收購價格低，但是實際揀選時高品質果比較多，分裝後就賺了；如果低品質果比較多，則分揀完後次貨多，好貨少，可能會虧損，次貨量達到一定比例，會賠掉大量的工人工資，即光出了工錢，沒選出多少合格的果品。所以蘋果大量上市時果商就不是按統一標準收購了，而是根據對各家果農蘋果品質的判斷，制定對自己有利的收購標準和收購價格，能做到收購時有利可圖就可以收購。收購後按照不同等級分別囤放即可，大的果商，自有資金加上預收貨款，還有民間借貸和銀行的資金作為槓桿，不同等級的蘋果都可以分別收購到上千萬斤甚至上億斤，按照全國各地消費偏好，將不同等級的蘋果發往全國各地，還有一部分特殊標準的出口。所以你說的批次看規模有多大了，如果一車兩車的，那就是一家果農的蘋果無疑了。如果一批次上百萬斤，那有可能就是二三十家果農的貨了。超市作為商品鏈中的優勢下游銷售渠道，因為出貨穩定、售價高、給果商相對報價也高，是很受果商追捧的，完全是買方市場，可以向果商要求比較高的標準，達標才予接收，大小、紅度、條紋還是片紅、甚至甜度，都可以作為標準嚴格執行。