小蘇打即碳酸氫鈉NaHCO3 ,屬於弱鹼性物質，受熱易分解。
我們蒸饅頭時常在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨著溫度的上升，面裡的小蘇打就起了化學反應，變成碳酸鈉（Na2CO3）和二氧化碳氣體（CO2），碳酸鈉和麵裡的酸性物質（H+）中和，使蒸出來的饅頭不酸，而二氧化碳氣體則要蒸發就將饅頭鑽出很多小窟窿，使蒸出來的饅頭蓬鬆，口感更好。
化學方程式：2NaHCO3 = Na2CO3+H2O+CO2↑
擴充套件資料:
碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，用於治療胃酸過多。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用於農業浸種等。 食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。
消防器材中用於生產酸鹼滅火器和泡沫滅火器。印染工業用作染色印花的固色劑，酸鹼緩衝劑，織物染整的後方處理劑。醫藥工業用作制酸劑的原料。
在小麥粉中的新增量20g/kg。可與檸檬酸、酒石酸等配製固體清涼飲料的發泡劑(產生CO₂)。因系無害的弱鹼性劑，洗滌蔬菜時新增約0.1%～0.2%可使綠色穩定。單用時，因受熱分解呈強鹼性，用於麵包時會帶黃色，並破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質合用。
小蘇打即碳酸氫鈉NaHCO3 ,屬於弱鹼性物質，受熱易分解。
我們蒸饅頭時常在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨著溫度的上升，面裡的小蘇打就起了化學反應，變成碳酸鈉（Na2CO3）和二氧化碳氣體（CO2），碳酸鈉和麵裡的酸性物質（H+）中和，使蒸出來的饅頭不酸，而二氧化碳氣體則要蒸發就將饅頭鑽出很多小窟窿，使蒸出來的饅頭蓬鬆，口感更好。
化學方程式：2NaHCO3 = Na2CO3+H2O+CO2↑
擴充套件資料:
碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，用於治療胃酸過多。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用於農業浸種等。 食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。
消防器材中用於生產酸鹼滅火器和泡沫滅火器。印染工業用作染色印花的固色劑，酸鹼緩衝劑，織物染整的後方處理劑。醫藥工業用作制酸劑的原料。
在小麥粉中的新增量20g/kg。可與檸檬酸、酒石酸等配製固體清涼飲料的發泡劑(產生CO₂)。因系無害的弱鹼性劑，洗滌蔬菜時新增約0.1%～0.2%可使綠色穩定。單用時，因受熱分解呈強鹼性，用於麵包時會帶黃色，並破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質合用。