做滷菜我喜歡香料氣味互相融合，而不是突出某一味香料的氣味，而是讓各種香料的香氣，互相滲透、互相擴散、互相融合、互相影響，將原料中的一些腥羶異味和調料的單一味轉變為複合美味，從而讓滷菜更加美味。

我們來看著名的“十三香”，這就是一種複合香味型的粉狀調味料，由十幾種藥物組成，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。具體的配比為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、良姜、白芷各2份，其餘各1份。分析以上配方，我們可以發現，起主導作用的是花椒、大料，用量最大，可稱為君料（但某些質量輕的香料不能按它們的重量來判定是否君料）；肉桂、白芷、良姜、山奈，起增香去異味作用，用量次之，可稱為臣料；紫蔻、肉蔻、乾薑等，可祛腥除羶，屬於佐料；小茴香、丁香等，可增加香氣和特殊的風味，屬於使料，點到即可，多用反而不妥。所以我們要按照君臣佐使的原理，詳細分析每一種香料的料性，巧妙組合各種香料，讓香料為滷菜服務，做出味道口感不一樣的菜餚。

很多方法，香料有很多，配出來的味道不同，想要好吃基本要有，胡椒，豆蔻，丁香，千里香，桂皮，孜然，料酒，醬油，少加一些香料有利於健康。

基本的大料。八角 桂皮 小茴 胡椒全部打成粉放點雞精，生抽 調和油 生粉一起醃製，

如果需要的話，還可以放肉寶王。嗯，麥芽酚

透骨香 這幾種增香很利害的

1☞如果你是用來做清水肉圓。油炸肉圓，或者粉蒸肉圓的話。我建議香料只需要放少許蔥姜，料酒。白胡椒粉。十三香。就行

2☞為什麼不需要放什麼八角，茴香，香葉，桂皮等等。因為這些香料放了以後會掩蓋豬肉本身的原汁原味，破壞豬肉本身的鮮美味。