黑胡椒 1.5斤、白胡椒 1.5斤、麻 椒 1.5斤、花 椒2.5斤、八 角1.5斤、小茴香1.5斤、桂 皮0.6斤、幹 姜1斤、肉 寇 0.5斤、丁 香0.4 斤、三 奈0.1 斤、蓽 卜0.2 斤、良 姜0.2斤、草 果0.5斤、玉 果0.4斤、白 扣0.2 斤、砂 仁0.1斤。小尖椒0.2斤（喜歡辣點的可以按這個比例放）

按上面比例配料，混合磨成細粉。一斤料可以做三百碗胡辣湯。

胡辣湯，又名糊辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品。常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。

主料：羊肉(熟)750克 小麥麵粉1000克 粉皮500克 豆腐(北)150克 菠菜250克

輔料：海帶(鮮)100克

調料：胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 鹽10克 香醋100克 香油100克

烹飪方法

1. 鍋內放油置火上燒四五成熱，下入豆腐氽炸至呈柿黃色，撈出瀝油；

2. 蒸羊肉切成小骰子丁；

3. 粉皮泡軟後切段；

4. 海帶漲發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；

5. 油炸豆腐切成絲；

6. 菠菜揀去黃葉，削根、洗淨，切成2.5釐米段；

7. 鮮姜洗淨切成米粒狀；

8. 麵粉放入盆內，用清水約1000毫升和成軟麵糰，用手蘸灕水把面揉上勁，醒幾分鐘再掂上勁，然後兌入清水輕捂輕溺，至面水發調時換上清水再洗；

9. 如此幾次，直到將面塊中粉汁全部洗出，將麵筋溺攏在一起拿出，浸泡在清水盆內；

10. 鍋內添水約5000毫升，兌入羊肉鮮湯10000毫升，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用武火燒沸；

11. 然後添些涼水使湯鍋呈小開狀，將麵筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成麵筋穗；

12. 鍋大開後，將洗面筋沉澱的面芡攪成稀胡，徐徐勾入鍋內，待稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉攪勻，撒入菠菜，湯開即成；

13. 食用時淋入香醋、香油。

製作提示

1. 酸、辣、鹹三味平均，一味不能出頭，它是河南胡辣湯正宗風味；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

【河南糊辣湯】 材料：雞蛋打散備用，豆腐和火腿腸切成條，把木耳和香菇切成絲，香菜末；兩碗湯汁：濃稠一點的水澱粉，和按自己口味調配比例用香醋衝胡椒粉。

製作：1.鍋中加水，最好是高湯，水熱時加入香菇煮，再放入豆腐條；

2.放入木耳絲，火腿，之後用生抽調色；

3.加鹽，料酒，水澱粉，邊加入邊攪拌；

4.加入胡椒粉，醋，再倒入打散的雞蛋，攪勻；

5.撒上香菜末，關火，加入幾滴醋，芝麻油或者香油即可。