其實我本人是反對飲用自釀葡萄酒的。市場上假酒防不勝防，自釀葡萄酒確實可以保證真酒的，但是稍作不慎反而會比假酒的危害大。

網上一直很多關於喝了自釀葡萄酒之後險些失明的新聞，我們先來了解一下為什麼自釀葡萄酒有可能會導致失明：

1.葡萄酒的釀造過程中不可避免地都會產生細菌、雜菌和部分不良酵母菌等，這些微生物菌落一旦沒有得到控制，就會產生對神經有害的物質，尤其是脆弱的視神經，可能會影響視力甚至失明。

2.自釀葡萄酒和市面的葡萄酒有一個很大的區別就是前者沒有加二氧化硫。

被大家所誤解的二氧化硫，在葡萄酒的釀造中起到了很好的抑菌殺菌作用，可以防止和緩慢無益微生物的繁殖。雖然自釀葡萄酒在釀製過程中也會產生一定量的二氧化硫，但是並不多，所以加入適量的二氧化硫反而起到很多作用，如澄清、中止發酵作用等等。

如果實在是想自釀葡萄，並且也有一定的經驗也是可以的，但是還是要注意方法，比如要注意容器乾淨，釀造的葡萄不要帶有水分，定期攪拌促進發酵等等，可以先去了解一下注意事項。

要是對自己沒有把握，還是儘量不要隨便自釀葡萄酒，畢竟是自己的身體。

自釀葡萄酒的方法彙總如下:

一.釀酒前的準備；

1.容器及工具:大口瓶、酒瓶、軟木塞或橡皮塞及紗布。

2.所有用具用沸水浸洗。

3.用作釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果、病果及腐爛果。

二.發酵

1.原理:將果汁中的葡萄糖和果糖經過發酵生成乙醇和二氧化碳。

2.程式:葡萄去梗---破碎---前發酵---後發酵。

3.去梗:把葡萄果粒從果穗上去掉，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發酵會給葡萄酒帶來澀味。

4.破碎:把已去梗的果粒置於雙層清潔紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂果汁流出，釀製白葡萄酒時只取果汁發酵，果皮殘渣廢棄不用。釀紅葡萄酒，可將果汁連同果皮一起發酵。

5.發酵是釀酒中的關鍵，發酵的好壞決定釀酒的成敗。發酵可分成前發酵和後發酵，前發酵又稱主發酵，是使葡萄糖和果糖轉化成酒精，從發酵開始至液麵浮渣下沉不再發生氣泡，有酒味散出，既算完成前發酵，前發酵有散開和密封兩種。

家庭用的多為散開發酵，在發酵容器口蒙一層紗布，發酵時的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，液溫受氣溫調節不宜上升很高。但缺點是酒精和芳香物易揮發。

要注意的是，葡萄經過破碎放在發酵容器中時，要留出1/3到1/4的空間，以免發酵液膨脹外溢，另外影響發酵的主導因素是酵母菌的繁衍活動。

市場研究表明，對於家庭釀酒影響發酵有兩個主要因素:糖分和溫度。首先要選擇糖分較高的葡萄原料，如果葡萄含糖量較低，可以在發酵兩至三天後，糖分已大部分消耗掉時加入一些蔗糖以增加酵母菌的營養。同時可以提高酒精度，酒精度越高越不利於雜菌的發生。氣溫在25至30度是酵母菌活動最適宜的溫度，經過破碎處理的葡萄置於容器中24小時後，液麵發生泡沫，發酵便開始。如果帶皮發酵，則皮渣浮於液麵。當溫度超過30度時，酒精易於揮發，必須立即置於陰涼處降溫發酵。

三.加糖與加酒精的計算方法:

凡每公斤葡萄汁中含糖17克時經過發酵後能增加一度的酒精度。