按香椿芽100克、雞蛋5個、菜籽油40毫升、鹽3克的比例，先將香椿洗淨，過開水焯燙30秒~1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。然後撈出過涼水浸泡，濾幹水水分。再切碎，打入雞蛋，放鹽，拌勻備用。鍋裡熱油，大火，倒入蛋液，迅速翻動，至蛋液半凝固，立刻關火，再繼續翻動幾下，利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就1分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。

謝悟空君的邀請。香椿芽裡確含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是在新鮮的嫩芽中含量較少，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量不斷上升，但亞硝酸鹽含量仍然較低。香椿芽裡的亞硝酸鹽可以跟蛋白質分解物胺，結合成為亞硝胺，而這種亞硝胺是一種致癌物。為了安全起見，在食用香椿之前最好要在沸水中將香椿芽焯燙一下，這樣可以去除香椿中含有的大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。但這樣做會讓香椿失去部分維生素C，而維生素C還有阻斷亞硝胺形成的作用。因此，人們在吃香椿的時候，最好搭配一些含維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果。

香椿裡面含有亞硝酸鹽，吃的時候最好焯一下水，降低亞硝酸鹽的含量，還有香椿最好吃嫩芽時期的，要是老了就不要吃了，一方面口感不好，另一方方面亞硝酸鹽含量比較高，不適合再吃了。香椿是有特殊香味的，有的人對這個味道過敏，可能會皮膚髮癢之類的，建議還是不要吃。

香椿很美味，可以翻花樣吃。比如香椿和雞蛋一塊炒一下，香味撲鼻。

涼拌香椿是答主最喜歡吃的，香椿嫩芽用水焯一下，切成小顆粒，用香油、醋、食鹽拌一下，真的很好吃，最主要是簡單方便一個才就做成了。

答主家裡就種了一棵香椿樹，每年春天都能吃到新鮮的香椿。

俗語有云“三月八，吃椿芽”，這個階段食用香椿可謂是再合適不過了，香椿，一種非常不錯的食材，但最近市面上關於香椿卻有著比較嚇人的一則言論，主要是在說關於吃香椿會“致癌”的問題，但其實，這件事情可能未必有網上描述的那樣可怕。

香椿致癌，是真的嗎？

香椿，雖然其中所含的亞硝酸鹽含量比其他蔬菜略多，但是對於一個正常的60千克的人而言，一次性食用3千克的香椿才有可能會中毒，但這個數量對於一個正常人而言根本無法食用；除此之外，香椿當中維生素C含量較高，它本身還可以抑制硝酸鹽的致癌作用，所以根本不用擔心。

香椿而言，其中的各種營養物質含量相對比較豐富，其中含有比較多的維生素、礦物質以及單子酯類物質，除此之外，香椿當中還含有類似黃酮、皂甙等生物活性物質，營養相對全面。

香椿怎麼吃才會更加健康？

香椿，想吃卻又怕被其中的亞硝酸鹽物質傷害，建議大家可以在烹調前將香椿放進沸水中汆燙一分鐘，這樣的做法可以去除香椿當中三分之二的硝酸鹽類物質，既能保護香椿的綠色，又可以增加食用的安全性。

另外，關於香椿的選購，您也應該適當注意，購買香椿需要選擇新鮮、品質較高的香椿，葉子嫩綠，不選擇葉子偏黃的食品。

香椿芽以穀雨前採摘為佳，葉厚邊紅品質者為佳。穀雨後的香椿芽纖維老化，亞硝酸鹽的含量也會增加，不僅口感欠佳，營養價值也大大降低。

所以，香椿致癌並不靠譜，正確選購，健康食用，接下來，請放心吃香椿。

陽春三月，是萬物生髮的季節，也是香椿芽上市的季節，香椿芽的經典吃法之一莫過於香椿炒雞蛋。

不知何時從何處流傳出了“香椿致癌”的說法，說香椿致癌，矛頭指向的應該是——亞硝酸鹽，沒錯，香椿中的亞硝酸鹽確實比一般的蔬菜多一些，那就意味著香椿致癌嗎？跟我一起來扒一扒。

認識亞硝酸鹽：

其實，很多我們常見的新鮮葉菜中都含有硝酸鹽，如菠菜、芹菜、大白菜等，當我們吃大量蔬菜以後，腸道中的硝酸鹽還原菌將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，一般食用量並無大礙，亞硝酸鹽另外一個來源是我們熟知的醃漬菜及加工肉製品（一般正規廠家會依照國家標準新增）。

亞硝酸鹽並不是致癌物，它只有在大量食用後引起中毒，一般是因為把亞硝酸鹽誤當作食鹽食用引發中毒，日常蔬菜、鹹菜、加工肉製品中的亞硝酸鹽一般並不會引起食物中毒，因為達不到中毒劑量。

真正致癌的由亞硝酸鹽與胺類結合形成的亞硝胺，而這個轉化過程需要特定的條件下，包括適宜的酸度、溫度、微生物等，轉化成致癌物的機率也是非常低的。

所以，結論就是可以愉快的吃香椿炒雞蛋！香椿有獨特的呈味物質，對於味蕾是一種特別的體驗，香椿中礦物質鋅、鐵的含量較一般常見蔬菜高，還有黃酮類、含硫化合物等對人體有益的植物化學物。

食用小貼士：

1.挑選新鮮嫩芽，據說紅色的比較嫩。

2.先整顆焯水，再切，這樣可減少水溶性營養素的流失，比如維生素C。

3.吃香椿時，可以吃一些富含維生素C的食物，因為維生素C可以阻斷亞硝胺的合成。

所謂的致癌，是因為香椿芽裡面含有亞硝酸鹽，我們在食用的時候直接熱水一燙就可以。

在我們這裡，這個季節是吃香椿芽最好的季節。香椿芽不僅營養豐富，還含有很高的藥用價值。主治痔瘡，脫髮，外感風寒，胃痛，痢疾等，能讓自身恢復活力，延年益壽，故民間有“長食椿芽，百病不粘，萬壽無邊”

香椿芽很香，晾上半天，撒鹽搓搓醃了，存放冰箱中，分小批吃。我們家母親最愛吃鮮香椿芽炒雞蛋、炸香椿面魚，三伏天香椿芽麻芝涼麵，九十歲健在。《謠傳致癌》的言語好象缺少中華血統吧？ (手機隨拍照。)

香椿~又香又營養的好野菜

香椿是很有營養啊~在常見的春季野菜當中也是很出眾的，它不同於一般野菜的清簡，含有豐富的維生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。從營養成分來看：每100g香椿芽中，含蛋白質9.8g、含鈣143mg、含維生素C115mg,維生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡蘿蔔素以及鐵和維生素B族等營養物質，有助於維持人體正常的視覺和上皮組織細胞健康，潤滑肌膚，可增強機體免疫力。

香椿還是可以吃的！

香椿一方面很有營養，但另一方面亞硝酸鹽和硝酸鹽含量高，而且香椿的蛋白質豐富，是容易轉化為亞硝胺（致癌物），真是讓喜歡它的人糾結。究竟怎麼吃才能更安全更有營養的享受美味呢？

正常情況下，一般來說哈~我們吃香椿芽的量比較少，一方面是香椿芽價格很貴，都是論兩賣的~動輒10塊錢一兩，在南京林業大學的研究中發現，香椿芽中的硝酸鹽含量從50毫克/100克到300毫克/100克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能達到可攝入硝酸鹽的上限（216毫克，體重按60公斤計）。不過也不用擔心，我們買來二兩（100克）香椿已經足夠煎一大盤雞蛋了（我買二兩吃了兩頓，而且家裡是四口人……）要想吃過量，也不是那麼容易的事情。

如何健康放心的吃香椿？三大絕招！

在食用方法上，吃香椿芽建議：

1. 儘量購買新鮮的香椿芽

香椿芽越新鮮，亞硝酸鹽含量越少哈~買的時候有經驗的人都可以看得出來，如果實在看不出，可以碰一下，如果一碰就掉葉子~那說明不新鮮啦！

2. 吃香椿芽之前建議焯水

在沸水中焯一分鐘左右，可以去除掉2/3左右的亞硝酸鹽，而香椿的香味是一種香精油，並不會因為焯水而破壞，同時，焯過水的香椿可以呈現非常春天的綠色，香椿炒雞蛋或者是香椿煎雞蛋~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼麵味道也是唇齒留香哈！

3. 搭配其他新鮮蔬菜水果一起吃

一般的新鮮蔬菜水果都富含維生素C，尤其是橙子、橘子、奇異果、青椒等，維生素C可以阻斷亞硝酸鹽轉化成亞硝胺致癌物，所以吃香椿的時候搭配一些富含VC的新鮮水果或者蔬菜也是不錯的選擇呢！

總之~偶爾在春季吃一點應急的香椿芽，只要處理得當（新鮮、焯水、維生素C），還是可以安心吃香椿炒雞蛋的哈~香椿雞蛋煎餅也很好吃哦！~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼麵！至於油炸的香椿魚，就不建議啦~！

作者簡介：陳蘭蘭南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

Dream星宇線上：

網上有一些人說香椿致癌，那麼這是真的麼？到底還能不能吃香椿炒雞蛋呢？

個人認為這並不完全靠譜，因為香椿含有亞硝酸鹽，所以一般食用的時候需要先用開水浸泡大約半個小時，或者放入鍋中用水煮沸，去除其中的亞硝酸鹽，當然還有一點還可以剔除香椿的苦澀味道。

在清明節回家上墳的時候，我就在家涼拌香椿的，尤其準備一杯白酒，一邊吃香椿，一邊喝白酒，那真是天上人間的生活，但是每天的攝入量需要控制，不宜過多，因為亞硝酸鹽不會真正的如自己所願，除的有多麼乾淨，因為家裡面沒有儀器測量。

不知道有沒有人覺得品嚐香椿的時候，有那麼一絲絲苦澀的味道，因為我嘗試過，細細品嚐的時候，有那麼一絲絲苦澀味道，就像我吃苦瓜的時候，吃完後不經意間舔一下舌頭就會感覺到苦澀，不過香椿的味道還是沒有苦瓜濃。

在農村，隨處可見野生的香椿，當然也有臭椿，在我們選擇香椿的時候注意辨別，因為臭椿是不能食用的，臭椿是有毒性的，吃了會影響身體的健康，不過臭椿具有經濟價值、美化綠化、藥用價值、環保價值。

香椿頭有豐富的營養價值，據分析，每100克香椿頭中含有蛋白質9.8克，含有鈣143毫克，含有維生素C115克，另外還好有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克以及富含鐵與B族元素。

下面介紹香椿拌花生的做法：

原料：香椿、花生。

步驟：

1、鍋中放水燒開，然後關火，倒入已經洗乾淨的花生米，蓋上蓋子泡上大約10分鐘的樣子，再者從水中撈出來轉入純淨水中浸泡，等待一個晚上，去掉花生紅色的表皮。

2、將準備好的洗乾淨的香椿放入鍋中的開水裡準備焯大約一兩分鐘的樣子，然後撈出來過一下涼水後切碎。

3、將泡好後的花生米切碎（不切碎也可以）與切好後的香椿攪拌均勻，放入適量的鹽，醋以及相應的調料。

香椿致癌？到底能不能吃香椿炒蛋？

拜託，香椿我們都吃了多少年了？香椿炒雞蛋又有多少人吃過？

香椿的味道是多少人所熟悉的？香椿的營養與功用又有多少？香椿的菜品你還陌生嗎？

請問，實驗證明，有多少人是吃香椿得了癌症，還是吃香椿得的癌症，又或者是那些不吃香椿者，得癌症的人更多呀？

何況，就算是香椿有小毒，那也不見得會全是壞事吧？砒霜有時候還能治病救命呢！再說，“是藥三分毒”，因為藥物有毒，就都不用了，不治病救人了？

所以，我不覺得吃香椿有什麼不妥，前提是你必須愛吃。我也不認為吃香椿會得什麼什麼癌症，誰知道是不是你吃了別的或者是幹了別的而得的呢？說不定，你吃香椿還會不知不覺中，將總是有意無意的“牽腸掛肚”的癌症給消滅了呢！——誰說不是呢？！