看題應該不是問速溶，所以就說哈其它幾類！

咖啡的製作方式現有：虹吸、掛耳、滴濾、手衝、美式、意式！

家庭咖啡製作的好壞一般與咖啡豆、用具、技巧有關！

第一、咖啡豆的選擇

這個呢，根據自己的情況選擇購買，儘量選擇買自己喜歡，又適合自己製作的咖啡豆、咖啡粉。這樣可以基本保障咖啡的味道。

第二、咖啡製作技巧

這個呢，可以先到網上看看一些簡單製作教程，邊看邊操作，前期做的不好很正常，多操作掌握了技巧慢慢就好了。也可以到附近的咖啡店或咖啡學校，報名學習興趣班，可以較快的學到基本操作技巧。熟悉基本技巧後，慢慢的就能製作出自己喜歡的咖啡了。

第三、咖啡用具

一般家庭購買的用具、裝置不會很好很好，所以製作呢會有點小影響，當然如果資金沒問題，也可以購買些好點的用具，這樣便於製作出精品咖啡。

如果能把前兩個做好，最後一個因素，一般較少考量，除非是咖啡製作的忠實愛好者了，喜歡經常喝咖啡的，任性買套好的用具也是不錯的。

不知道有多少人和我一樣，剛開始時覺得在家喝現磨咖啡是一件極其高大上的事情：需要準備各種令人眼花繚亂的器具、經歷種種繁複的過程才能得到那麼一小杯的咖啡。確實，咖啡相對茶是要複雜那麼一些，但其實真正在家操作起來你會發現沒有想象的那麼複雜。

我選擇的是手搖磨豆機，咖啡豆粉的粗細可以根據個人愛好調整，德龍半自動咖啡機，選擇不同的咖啡粉，沖泡各式口味的咖啡，而且可以在家自己打奶泡，製作卡布奇諾，很有意思。

大家在市場上可以買到的是三種形態的咖啡啦：生豆、熟豆、咖啡粉。這裡建議購買的是咖啡熟豆，而且越新鮮越好！因為生豆是沒有什麼咖啡味道的，需要經過烘焙才能將其中的味道激發出來，但烘焙後各種味道又會隨著水分、二氧化碳的揮發而消失，所以建議大家在當地咖啡館或者網上購買現烘焙的咖啡豆，並且一次不要買太多，大概兩週的量就可以了。另外因為咖啡豆磨成粉之後，加大了與空氣的接觸面，味道很快就會喪失殆盡，意式咖啡所需的細粉甚至兩分鐘之內就能流失一半的風味。所以還是建議購買熟豆，現喝現磨。至於生豆，雖然儲存時間相對熟豆要長很多，但自己在家烘焙還需要準備專門的烘焙機，價格不菲之外對技術的要求也很高，所以同樣不推薦。

咖啡的種類

世界上一共有四種咖啡樹，但我們現在喝的咖啡主要是兩種咖啡樹上結的果子，一種是阿拉比卡種，另一種是羅巴斯塔種。

阿拉比卡種咖啡樹不太容易栽種，多種在高海拔的坡地上，採摘也需要人工進行。但勝在味道均衡、咖啡因含量也較少。而羅巴斯塔種的就比較容易栽種啦，各種耐熱、耐寒、耐溼、耐旱、耐病。曾經越南的咖啡就是因為葉鏽病的侵襲，阿拉比卡種的咖啡樹都死掉了，才改種了羅巴斯塔種的。另外羅斯巴塔種的也比較容易採收，除人工外震盪機器也能勝任。這個品種簡直就是萬般好處，但致命的是生產出的咖啡豆香氣很差，苦味有餘酸度不足，還有很高的咖啡因含量，所以多用來做速溶咖啡。而現在市場的大部分豆子都是阿拉比卡種的。

各品種咖啡豆

下面開始介紹各品種咖啡豆的特點，因為品種實在太多，難以一一介紹，所以只挑了一些名氣比較大的來說一說。其實真的要了解世界上所以種類的咖啡也不是一件現實的事情，最好還是結合各種產區、豆種（鐵皮卡、波本等）、處理方式（水洗、日曬等）這些因素得出一個整體的概念，然後再去分辨各種咖啡的不同。

曼特寧：

產於印尼蘇門答臘島南部，有比較高的醇厚度，單品裡苦味較明顯，酸度偏低，一般烘焙度較深。品質按照瑕疵豆的品質從Grade1（G1）到Grade6（G6）分為7級，G1為最優。特別要提一下黃金曼特寧，和通常的理解不同，黃曼並不是一種分級標準，而是PWN公司挑選出顆粒飽滿、尺寸較大的豆子，命名為黃金曼特寧，並註冊商標。所以嚴格意義上來講，只有PWN公司出產的豆子才能叫做黃金曼特寧，其他即使是相同甚至更好品質的豆子都不能稱為黃金曼特寧。

耶加雪菲：

產於衣索比亞的西達摩產區，提到耶加雪菲，通常的描述是“強烈花香，微妙果酸，柔和的佛手柑和檸檬風味”，氣味上確實可以聞到些許花香和果香，但口感上偏酸，對於不習慣的人來說可能不太好接受。不過如果喜歡這種酸味，耶加雪菲就是一個性價比很高的選擇，這種咖啡的層次感還是挺不錯的。另外透過增加水溫和延長燜蒸時間也可以降低酸度。

耶加雪菲的分級制度有點混亂，最早按照處理方法根據SCAA分為水洗：G1、G2，日曬：G1，G3，G4，G5（沒有G2），同樣數目越小等級越高。但貌似從前幾年開始，衣索比亞官方制定了另一套分級，所有出口的咖啡豆不記名集中到衣索比亞商品交易所（ECX），由官方統一杯測分級。精品豆分為A、B兩組，每組再分1、2級。A組是耶加雪菲，也就是說高品質的耶加雪菲豆子就是A1級。這種不記名的方式就使得我們很難追溯具體農場莊園了。現在國內的賣家有的還在採用老的G1、G2級分類標準，有的則採用新的A1、A2體系。

藍山：

恐怕國內最負盛名的咖啡就是藍山咖啡了吧，一直以“最貴最好”的形象出現在大家面前。藍山咖啡產自牙買加首都金斯頓附近的藍山上，因為本身產量不大，又被日本壟斷，所以流到別國的數量很少，這也造就了價格一直居高不下。早年因為渠道問題，中國很少有正宗的藍山咖啡，只有“藍山風味咖啡”。不過現在國內倒是也能買到正宗的藍山了，比較常見的有三個品牌：美必斯（M.B.C.F）、柯納斯黛爾和瓦倫福。

要說藍山咖啡最大的特點就是各種味道的均衡，但喜歡的人喜歡的是這種均衡，不喜歡的人卻把這種均衡視為乏味，認為藍山最大的特點就是沒有特點。在牙買加的朋友曾給我捎過來一袋藍山，嘗試之後味道也確實是好，但總體來說卻和它的售價不太相稱。

最後提一下藍山的分級，從高到低分為藍山No.1、No.2、No.3和藍山混合。以及比較特殊的藍山圓豆（PB）。這裡解釋一下圓豆，通常一顆咖啡果裡有兩顆種子，就是我們常見的咖啡豆一面弧一面平，圓豆就是咖啡果裡只有一顆種子，整體呈橢圓形。圓豆在咖啡樹所結的果子中所佔比例很小。至於圓豆好壞，也眾說紛紜，有人認為圓豆屬於變異，所以不如正常豆子；還有人認為一顆圓豆吸收了兩顆正常豆子的營養，所以更好。一般情況圓豆是不單獨挑揀出來的，但藍山咖啡、肯亞咖啡會把圓豆挑出來，貌似在日本市場圓豆比較受歡迎。

除了藍山咖啡，牙買加其他產區的咖啡等級也按從高到低分為：高山咖啡、牙買加優質和牙買加精選。

夏威夷KONA：

有一種說法是藍山是咖啡之王，KONA是咖啡之後。但相對藍山，KONA在國內明顯不夠知名，也沒有統一譯名，而且以前爆出過造假醜聞，國內也不是很好買到。附一段介紹：“由於島嶼地形加上火山土壤，夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感，不會太強烈，不會過酸且有香醇的口感，帶有愉悅的葡萄酒香與酸。KONA咖啡分四級，分別為最高階的Extra Fancy， Fancy， Prime及Gr. No.1等。 但因產量少且生產成本高，在精品咖啡近年來需求日增的情況下，市場上Kona的價格直追牙買加藍山，上好的Kona豆也越來越難買到。”有機會去夏威夷的話還是會去嘗試一下的。

瑰夏：

瑰夏是近幾年火起來的一個新品種，在世界很多地區都有種植，以巴拿馬 瓜地馬拉 哥倫比亞 等拉美國家品質比較高，如今名聲、價格直追藍山和KONA。風味上主要為果香和一種類似烏龍茶的香氣，所以有人說喝瑰夏的時候有喝花草茶的感覺。

巴西咖啡：

提到咖啡不得不提到巴西，因為巴西是世界上最大的咖啡產國，總產量世界第一。它出產的咖啡口味溫和，微酸、微苦，沒有大的缺憾，也沒有特別出眾的優點，比較中庸吧，所以出的精品咖啡不多，主要是作為拼配豆使用。

哥倫比亞咖啡：

說過產量第一的巴西，也要說一下產量第二位的哥倫比亞咖啡。雖然其產量不及巴西，但咖啡豆的整體品質更高。哥倫比亞咖啡給人的最大感受應該是柔滑，這種咖啡醇度中等，酸度低、口味偏甜，帶一些堅果風味，適合中度或深度烘焙，單喝、拼配都不錯。

雲南咖啡：

一提到雲南咖啡，很多人的第一反應就是小粒咖啡，其實“小粒”這個名字還是有待商榷的，這種叫法的來源也有各種版本，比較可信的一種就是，相對於羅布斯塔的“中粒”，阿拉比卡被稱作“小粒”，引進之初害怕阿拉比卡的叫法不便記憶，就乾脆叫雲南小粒咖啡。後來可能因為各種誤解，小粒咖啡被很多人當成了一個品種，其實是沒有“小粒”這種品種的。

說到品種，雲南咖啡種植最多的品種是卡蒂姆，是當初雀巢引進的的雜交品種，其中的羅布斯塔的血統常被人所詬病，但抗病高產、適合做速溶咖啡的特性還是讓這個品種在雲南被大力推廣。而且隨著不斷改良，品質上還是有挺大提升的，也出了一些還可以的豆子。除了卡蒂姆，雲南還種植了少量的鐵皮卡，是卡蒂姆引進前的老樹種了，從整體上說口味比卡蒂姆要好，價格也更高。另外還有一些波旁品種。

其實雲南的氣候挺適合咖啡種植的：海拔高、晝夜溫差大。但最大的問題是整體品質上的參差不齊，大部分咖農缺乏品質意識，過分追求產量，採摘，處理方式、分級制度都還跟不上，很多都是混採再自己簡單分級，生豆自己加工，而云南豆又有一個特點是烘焙時水分均勻度不太好，所以對烘焙要求又高。市場上雲南咖啡水又比較深，以次充好的情況感覺別的咖啡多。但現在也有越來越多的咖啡生產者開始注重品質了，引進優良品種、莊園化管理，總之這幾年發展的還挺快的，不時會給我一點兒小驚喜。保山潞江壩、普洱曼老江流域，都嚐到過還算不錯的豆子。作為國貨，還是希望雲南咖啡發展的越來越好吧。

手衝咖啡就可以在家裡做，不需要太多的裝置，精緻輕奢生活的選擇。

https://www.toutiao.com/i6520464349792829966/