牛肉下鍋炒之前

用啤酒將麵粉調稀淋在牛肉片上

拌勻醃製30分鐘

讓啤酒中的酶分解蛋白質

這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

1.切牛肉時要逆著紋路切，最主要的是要薄一點。

2.加調料生粉抓勻，醃15分鐘，醃一醃更加的入味。

3.趁油未熱時放入牛肉，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。

這樣牛肉既鮮美又嫩滑。

現在介紹的是傳統醃製，實在迫不得已大家就不要加入嫩肉粉之類的新增劑，畢竟化學的東西對身體健康不利。

牛肉橫紋切片或切絲，剁碎亦可，放入盆中加入雞清，鹽，糖，少量生抽，少量生粉拌勻往一個方向攪拌至粘手，再加入少量生油拌勻，醃製二十分鐘。

牛肉炒菜椒

醃製好的牛肉150克，青紅辣椒各一個，鹽，蠔油，料酒，薑片，生油（各適量）

製法：青紅椒洗淨切片待用

燒鍋注適量油，加熱至三四成油溫，放入牛肉抖散拉油至轉色，撈出控油。鍋留底油，放入薑片爆香，放入牛肉，辣椒同炒，加入料酒繼續炒至辣椒變軟，加鹽調味，加蠔油炒勻，出鍋。

在寒冷的冬季，我們都會吃很多溫補食物，相比於豬肉，牛肉這種紅肉不僅有滋補的作用還能減少脂肪的堆積，因此大家地多吃一些牛肉，儘量少吃一些豬肉，這樣就不用擔心因為吃太多肉食而長胖了，牛肉所含有的營養物質能為我們身體提供熱量，並且牛肉還有養脾暖胃的作用。

食用牛肉的好處很多，牛肉的做法也很多樣，怎麼做都很好吃，但是要想將牛肉炒的又香又嫩，那還是需要一些技術的，並且牛肉的筋腱很多，並不是每一部位都適合小炒，要掌握炒牛肉的細嫩，也是很考驗人的。因此有些人做燉牛肉還挺好吃，炒牛肉又老又嚼不動？醃製時，多加這一步，爽滑鮮嫩，不老不柴。

多數人都知道牛肉很容易炒老，因此在炒之前都會提前醃製牛肉，這樣做出來的牛肉才會鮮嫩，但是因為有些人沒有用對方法，就只會在牛肉里加澱粉，最後做出來的牛肉還是又老又柴，並且牛肉還沒有入味，吃起來黏黏糊糊的，看起來沒食慾，吃著沒胃口。

炒牛肉別加澱粉了！老廚師：多加一些它，牛肉滑嫩入味，嫩極了！老廚師說只要用對了方法，炒出來的牛肉比豆腐還嫩。有人就會說是加嫩肉粉嗎？當然不是了，加了嫩肉粉口感一點也不好，並且肉香都沒有，因此想要牛肉滑嫩，不要加那些，只需在醃製牛肉是加啤酒就好，還能去除牛肉的腥味兒，下面我就分享一道小炒牛肉的做法，做出來牛肉老人都能很輕易咬動。

【老廚師炒牛肉的做法】

第一步，先處理牛肉，想要炒出來的牛肉鮮嫩，先要將牛肉用刀背拍幾下。然後在切時還要看一下牛肉的紋理，一定要逆著紋路切，這樣就能將牛肉的筋腱切斷了，然後再倒入一些啤酒，放一些薑絲醃製五分鐘，將牛肉的一些髒汙弄出來，再淘洗一遍然後再晾乾一下。

第二步，將先前醃好的牛肉放在碗裡，然後加入一些泡打粉，先攪拌一下，然後先放食鹽再加啤酒，第二次醃製，這次醃製8分鐘就好。

第三步，放過燒油，待油溫八成熱時，迅速將肉現炒5秒，然後再倒入一些啤酒煮20秒，然後就可以放些就有起鍋了，剩下的底油，就來將蔥薑蒜爆香，讓後再放青紅椒和西芹，炒熟，最後關火將牛肉倒進來放鹽、胡椒粉這些調料。

食材：

牛肉250克、小紅椒2個、香菜4棵、姜8片、蒜3瓣、小米辣5個、生抽2勺、老抽幾滴、蠔油1勺、胡椒粉2克、生粉3克、鹽2克、雞精2克。

做法：

1. 將牛肉切成薄片，放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、花生油抓勻醃製十分鐘。

2. 小紅椒切成小塊，香菜去葉切段，薑切片，蒜切片，小米辣切段。

3. 鍋內熱油後，下牛肉滑炒至八成熟，盛出控油。

4. 另起油鍋，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。

5. 下紅椒塊炒幾下斷生，再下牛肉大火翻炒幾下。

6. 加入香菜段，調入少許鹽和雞精炒入味即可。

小炒牛肉的做法，你學會了嗎？