油發蹄筋的過程和原理
一、油發蹄筋的原理：
把幹蹄筋放在熱油鍋裡炸，使其體積變大/蓬鬆。原理是利用蹄筋內部的空氣遇熱膨脹使其組織疏鬆。
二、油發蹄筋的方法過程：
1、先將蹄筋放入涼油中，小火加熱至油溫4成熱（100攝氏度左右），關火浸泡2個小時至油份浸入蹄筋中，然後繼續加熱至4成熱，這時候蹄筋受熱會收縮很多，撈出。
2、將油加熱至6成熱（150攝氏度左右），把蹄筋放入邊翻動邊炸，至蹄筋全部泡起就行了。
3、在烹調應用時，蹄筋還要經過浸泡回軟，去淨油份，然後再進行烹製。
三、菜心蹄筋的做法：
（一）原料：
1、主料：·油發蹄筋、·青菜心。
2、調料：·蔥、·姜、·蒜、·鹽、·胡椒粉、·雞精、·料酒、·澱粉。
（二）作法步驟：
1、油發蹄筋先用溫水浸泡回軟，去淨油份，漂洗乾淨，片成厚片備用。
2、青菜心擇洗乾淨，備用。
3、蔥、姜、蒜分別摘洗乾淨，切片。
4、鍋內添高湯，加鹽、料酒，將蹄筋放入煮沸，撈出備用。
5、青菜心用沸水焯水，備用。
6、鍋內加清油，將青菜心清炒後襬入盤中。
7、蔥、姜、蒜炒出香味，將蹄筋放入，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒至入味，加雞精調好口味，用水澱粉勾芡，盛入盤中。
油發蹄筋的過程和原理
一、油發蹄筋的原理：
把幹蹄筋放在熱油鍋裡炸，使其體積變大/蓬鬆。原理是利用蹄筋內部的空氣遇熱膨脹使其組織疏鬆。
二、油發蹄筋的方法過程：
1、先將蹄筋放入涼油中，小火加熱至油溫4成熱（100攝氏度左右），關火浸泡2個小時至油份浸入蹄筋中，然後繼續加熱至4成熱，這時候蹄筋受熱會收縮很多，撈出。
2、將油加熱至6成熱（150攝氏度左右），把蹄筋放入邊翻動邊炸，至蹄筋全部泡起就行了。
3、在烹調應用時，蹄筋還要經過浸泡回軟，去淨油份，然後再進行烹製。
三、菜心蹄筋的做法：
（一）原料：
1、主料：·油發蹄筋、·青菜心。
2、調料：·蔥、·姜、·蒜、·鹽、·胡椒粉、·雞精、·料酒、·澱粉。
（二）作法步驟：
1、油發蹄筋先用溫水浸泡回軟，去淨油份，漂洗乾淨，片成厚片備用。
2、青菜心擇洗乾淨，備用。
3、蔥、姜、蒜分別摘洗乾淨，切片。
4、鍋內添高湯，加鹽、料酒，將蹄筋放入煮沸，撈出備用。
5、青菜心用沸水焯水，備用。
6、鍋內加清油，將青菜心清炒後襬入盤中。
7、蔥、姜、蒜炒出香味，將蹄筋放入，加高湯、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒沸，改小火燒至入味，加雞精調好口味，用水澱粉勾芡，盛入盤中。